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正文內(nèi)容

四年制食品營養(yǎng)系-食品暨應(yīng)用生物科技組課程簡介(參考版)

2025-04-07 23:17本頁面
  

【正文】 (教學(xué)內(nèi)容):、功能性評(píng)估介紹細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)與實(shí)驗(yàn) 3學(xué)分 3小時(shí)( Cell culture experiments and technics)本課程內(nèi)容主要藉由無菌操作技術(shù)與常用實(shí)驗(yàn)操作使學(xué)生熟悉細(xì)胞試驗(yàn)的操作及觀念,並將應(yīng)用於各種相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域、繼代與計(jì)數(shù)、解凍與活化。(教學(xué)內(nèi)容): 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)技術(shù) 2學(xué)分 2小時(shí)(Laboratory Animal experimental technics)本課程內(nèi)容主要在介紹實(shí)驗(yàn)動(dòng)物之分類與在食品營養(yǎng)上之重要性,使學(xué)生能有基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物技術(shù)之觀念。本課程主要介紹傳統(tǒng)中藥為主,並旁及於民間及西方常用草藥。(教學(xué)內(nèi)容):2. 微生物的特性3. 微生物的培養(yǎng)方法4. 微生物生理5. 遺傳工程6. 發(fā)酵工業(yè)與變異株7. 發(fā)酵食品8. 微生物菌體之利用9. 有機(jī)酸10. 微生物酵素11. 胺基酸12. 胺基酸13. 抗生素 (或機(jī)能性發(fā)酵製品)14. 紅麴色素食品酵素學(xué)   2 學(xué)分 2小時(shí) (Enzymes in Food Processing)明瞭酵素之特性及食品工業(yè)實(shí)務(wù)上之酵素應(yīng)用與效能 ,加強(qiáng)酵素工技基礎(chǔ)技術(shù)建立與了解生技產(chǎn)業(yè)上酵素重要性。(教學(xué)內(nèi)容):食品安全管制系統(tǒng) 2學(xué)分 2小時(shí)(Food Safety Control System)(GHP)及其相關(guān)程序書之撰寫(HACCP)及其應(yīng)用,培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、組織力。 (教學(xué)內(nèi)容):2. 食品包裝材質(zhì)之種類、特性及功能3. 各種包裝材質(zhì)之製造技術(shù)4. 包裝材質(zhì)之鑑定及簡易判別法5. 食品包裝材質(zhì)之應(yīng)用及實(shí)例說明6. 最新食品包裝材質(zhì)及其應(yīng)用7. 新型食品包裝技術(shù)8. 實(shí)作練習(xí)發(fā)酵生技 2學(xué)分 2小時(shí)(Fermentation)。同時(shí)授予各種材質(zhì)之鑑定技術(shù)及簡易判斷方法。此外,藉著參觀工廠更能了解各種食品包裝材質(zhì)之製造及包裝食品之貯藏、銷售期間品質(zhì)維持之最適包裝條件。食品包裝     2學(xué)分2小時(shí)(Food Packaging) 使同學(xué)了解食品包裝材質(zhì)之種類、特性、功能及應(yīng)用,並進(jìn)一步探討其安全性及環(huán)保問題。 (教學(xué)內(nèi)容):1. 法令導(dǎo)讀2. 食品衛(wèi)生管理趨勢3. 食品衛(wèi)生管理法4. 食品良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)(一)5. 食品良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)(二)6. 危害分析重要管制點(diǎn)制度簡介7. 食品安全管制系統(tǒng)8. 餐飲衛(wèi)生管理實(shí)務(wù)9. 廚師良好作業(yè)規(guī)範(fàn)(一)(二)(一)(二)食品品質(zhì)管理 2學(xué)分 2小時(shí)(Food Quality Control )使學(xué)生了解及建立食品品質(zhì)管制的基本觀念及技術(shù),並培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)務(wù)問題的能力。,如介紹HACCP制度建立相關(guān)原理原則、餐飲衛(wèi)生管理實(shí)務(wù)、食 品中毒之防治等。大綱:。 。目標(biāo):、小心求証精神,以應(yīng)証課堂上之原理。,教導(dǎo)學(xué)生食品工廠各項(xiàng)管理之實(shí)務(wù)技巧(包括:生產(chǎn)管理、組織管理、 食品管理、衛(wèi)生管理及產(chǎn)品設(shè)計(jì)管理等);並透過課堂的討論及考試的申論題,加強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)能力、組織力。食品微生物快速檢測 2 學(xué)分 2小時(shí) (Rapid Detective Technical in Food Microbiology Laboratory) 讓學(xué)生瞭解各項(xiàng)快速檢測之技術(shù)與食品微生物快速檢測之優(yōu)缺點(diǎn)及發(fā)展。專業(yè)實(shí)習(xí) 3 學(xué)分 192小時(shí)(Professional Practice ) 制。,每位同學(xué)每學(xué)期需調(diào)出至少5種食品香料。在臺(tái)灣幾乎沒有食品香料調(diào)配技術(shù)課程之開設(shè),本校學(xué)生可學(xué)到較少競爭者之專業(yè)技能。食品香料是現(xiàn)代食品不可或缺之食品添加物。(教學(xué)內(nèi)容): method method食品分析檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)(二) 1學(xué)分 2小時(shí)(Food Analysis amp。食品分析檢驗(yàn)(二) 2學(xué)分 2小時(shí)(Food Analysis amp。、洋酒製造及品質(zhì)評(píng)鑑之技術(shù)。目標(biāo):。(教學(xué)內(nèi)容):、膽、胰臟疾病與營養(yǎng)照顧:創(chuàng)傷、燒傷、敗血癥及外科手術(shù)生物統(tǒng)計(jì)   2學(xué)分2小時(shí)(Biostatistics)在日常生活中,常會(huì)遇到一些數(shù)據(jù)資料的報(bào)導(dǎo),而這些所報(bào)導(dǎo)的數(shù)據(jù)資料的準(zhǔn)確性及可靠度有多高及其意義為何?都是值得我們深思的問題。每次考5個(gè)香料單體,在一定範(fàn)圍內(nèi)學(xué)生寫出其香氣及名稱並有二次筆試。、牛奶等及其組成香料單體,使學(xué)生了解香料如何調(diào)配及香料單體對整體香料之影響。(教學(xué)內(nèi)容): changes in Raw Food : meat and fish changes in Raw Food : Plants changes in Raw Food : Milk:enzymes in the Food industry biodeterioration of Food processing Browning reactions in Foods調(diào)香技術(shù)(一) 2學(xué)分 2小時(shí)(Flavor Compounding I )。使學(xué)生瞭解動(dòng)、植物、食品的生物化學(xué)及物理化學(xué)變化等等。 結(jié)合最新科技常用之儀器分析之原理及應(yīng)用,強(qiáng)化食品營養(yǎng)各種成分分析儀器之觀念,並能學(xué)以致用,舉一反三,將各類儀器之特性及操作問題解決情形作一實(shí)際了解,以提高其教學(xué)效率及實(shí)務(wù)操作應(yīng)用。鑑於目前市面上充斥所謂健康的食品,而一般民眾對於保健食品又道聽途說,因此,本課程乃欲使修習(xí)食品營養(yǎng)系之學(xué)生,對於機(jī)能性食品定義、種類、生理機(jī)能理論、應(yīng)用及法規(guī)等方面能更正確了解。中式麵食與實(shí)驗(yàn) (一) 2 學(xué)分4小時(shí)(Chinese Traditional Wheat Food and Experiment I)。 Laboratory II )技巧並由實(shí)際操作增加熟練度。(教學(xué)內(nèi)容):食品烘焙與實(shí)驗(yàn) (一) 2學(xué)分 4小時(shí)(Food Bak
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