四年制食品營養(yǎng)系-食品暨應(yīng)用生物科技組課程簡介-展示頁
2025-04-13 23:17本頁面
【正文】 微觀性質(zhì)、物質(zhì) 變化的原理以及化學(xué)計量等，並結(jié)合相關(guān)的科學(xué)知識及生活化學(xué)，使學(xué)生能應(yīng)用化學(xué)的學(xué)理與知識於相關(guān)專業(yè)學(xué)科 及實際生活中。(教學(xué)內(nèi)容)：:測量與計量。,及其畢業(yè)進路 養(yǎng)領(lǐng)域工作環(huán)境及職場倫理專業(yè)必修科目普通生物學(xué) 2 學(xué)分 2小時 (Biology) 生物學(xué)研究，結(jié)構(gòu)、功能、生長、起源、演化和分布的萬物。 形式的基礎(chǔ)上，現(xiàn)代生物學(xué)的研究：細胞學(xué)說、進化、遺傳學(xué)和動態(tài)平衡。病毒amp。因此，人體生理學(xué)所涵蓋的範圍相當廣泛，且每一個主題都必須夠詳盡，以替未來進ㄧ步的研究和應(yīng)用提供穩(wěn)固的基礎(chǔ)。教學(xué)內(nèi)容：12微生物的應(yīng)用普通微生物學(xué)實驗 1 學(xué)分 2小時 (Microbiology Laboratory) 配合普通微生物學(xué)課程而設(shè)計,使學(xué)生藉由實際的操作,學(xué)得培養(yǎng)基的配製方法及各種培養(yǎng)方法 。(教學(xué)內(nèi)容)：13微生物的抗生素感受性試驗有機化學(xué) 3學(xué)分 3小時 (Organic Chemistry) 有機化學(xué)是研究含碳化合物和其性質(zhì)的科學(xué)。本課程內(nèi)容主要著重於現(xiàn)代有機化學(xué)必備之各種基本原理的介紹，包括各類有機化合物的鍵結(jié)方式(含官能 基鍵結(jié)特性)、命名、性質(zhì)、化學(xué)反應(yīng)和製備等。教學(xué)內(nèi)容：；立體異構(gòu)現(xiàn)象；有機鹵素化合物、酚類、醚類與環(huán)氧化合物、酚類、醚類與環(huán)氧化合物有機化學(xué)實驗 1 學(xué)分 3小時 (Organic Chemistry Laboratory) 本課程內(nèi)容主要藉由各種有機化學(xué)之基礎(chǔ)實驗，包含實驗室安全教育訓(xùn)練、實驗器材使用介紹、溫度計的校正、 簡單蒸餾、分級蒸餾、熔點測定、再結(jié)晶和萃取等，使學(xué)生能熟練有機化學(xué)實驗之基本操作及實驗應(yīng)有的知識與技 能，進而對有機化學(xué)原理有較完整的概念，並將此原理應(yīng)用於化學(xué)或其相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域。實驗室安全教育；實驗室安全測驗分析化學(xué) 2 學(xué)分 2小時 (Analytical Chemistry) 本課程授課內(nèi)容則主要著重於定量分析，介紹定量分析化學(xué)之基本理論及計算，包括數(shù)據(jù)之處理及分析、酸鹼中和滴定、沉澱滴定、錯合物滴定及氧化還原滴定等，使學(xué)生明瞭如何利用化學(xué)反應(yīng)的變化來達到定量檢測的目的，並強調(diào)原理與實驗課程之配合，以加深學(xué)生對基本分析方法與技巧之認識，以作為未來學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)科目之基礎(chǔ)。(教學(xué)內(nèi)容)：；實驗室安全教育訓(xùn)練：以莫耳法(Mohr)測定水中氯離子含量之原理講解及配藥：以莫耳法(Mohr)測定水中氯離子含量營養(yǎng)學(xué) 2學(xué)分 2小時 (Nutrition) 營養(yǎng)素是維持人類健康與預(yù)防疾病不可或缺之元素。其課程內(nèi)容主要為介紹營養(yǎng)素的定義、食物的消化、吸收、運送、代謝作用等，以及闡述食物中所含的各種營養(yǎng)素包括：醣類、脂肪、蛋白質(zhì)等對於人體健康與疾病的影響。下學(xué)期將針對各種生物代謝途徑及激素調(diào)控機制加以介紹,使同學(xué)了解維繫生命運轉(zhuǎn)的生化反應(yīng)與調(diào)控機制之全貌.、脂質(zhì)、胺基酸、蛋白質(zhì)的種類，性質(zhì)，結(jié)構(gòu)及在生物化學(xué)上之重要性。、構(gòu)造、基因、蛋白質(zhì)合成。(教學(xué)內(nèi)容)：(蛋白質(zhì)的行為)、運送與其調(diào)節(jié)（I）（II）生物化學(xué)實驗(一)(二) 上1學(xué)分2小時 、下1學(xué)分3小時(Biochemistry Laboratory I、II)生物化學(xué)是從細胞階層來解說各種生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，因此本課程之目標除了幫助學(xué)生熟習(xí)基本實驗技術(shù)之外，更期望學(xué)生能夠藉實驗來感受蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)等生物分子的存在及其不同的特性，以輔助生物化學(xué)課程之學(xué)習(xí)。食品加工實驗課程內(nèi)容包括了解水活性及pH對微生物生長之影響、氧氣對油炸食品貯存品質(zhì)之影響及殺菁處理對熱風乾燥蔬果品質(zhì)之影響，並進行冷凍水餃、臺式泡菜、鹹鴨蛋、草莓果醬、鹹豬肉、及香腸等產(chǎn)品製作，使同學(xué)體會與理解產(chǎn)品的製作原理及流程，並透過罐頭檢驗課程，以了解CNS罐頭檢驗方法。 (教學(xué)內(nèi)容)：食品化學(xué)實驗 1學(xué)分 3小時 (Food Chemistry Laboratory) 本課程主要涵蓋食品中食品檢驗分析丙級證照檢測之內(nèi)容，包括標準酸鹼液的配置與標定、水質(zhì)檢測、有機酸分析等，使學(xué)生了解基本成分之檢測分析並具備食品檢驗分析丙級證照之實力。課程涵蓋為生物構(gòu)造、分類、生長、培養(yǎng)、微生物生長影響因子、食品腐敗、食源性疾病、微生物性食品中毒、發(fā)酵食品等單元及食品微生物控制等單元。 Safety) 食品衛(wèi)生的定義及其重要性 、毒性與安全性評估、動物性天然毒性物質(zhì)、植物性天然毒性物質(zhì)、細菌性食物中毒、食品寄生蟲、環(huán)境相關(guān)之有毒物質(zhì)、食品加工調(diào)理產(chǎn)生之有毒物質(zhì)及基因食品的安全。 Inspection I )1. 熟悉常用的濃度計算。3. 認識食品成分(水分、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物等等)的各種分析方法。(教學(xué)內(nèi)容)：、食品中可滴定酸之定量、食品中氯化鈉含量之測定、油脂過氧化價之測定、硬水之檢驗 食品分析檢驗實驗(一) 1學(xué)分 3小時(Food Analysis amp。 (教學(xué)內(nèi)容)： 之測定(Somogyi法)(Bertrand法)免疫學(xué) 2 學(xué)分 2小時(Immunology)The general intension of the course is to introduce the student to the range of phenomena that can be investigated by immunolprotein engineering methods and to make the students aware of the practical devices and outes that can or may be achieved with immunotechnology.(教學(xué)內(nèi)容)： to antibody, function, structure2. Introduction to pro
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