【文章內(nèi)容簡介】 re is your ｘｘ”（３） 如果餐盤較熱，須事先提醒客人：“Excuse me ,sir/madam .Be careful .The plate is very hot?！保ǎ矗?從客人右側服務各種配汁、配料及調(diào)料，且配汁、配料及調(diào)料底部要配有面包盤及花紙墊（５） 各道菜之間的時間控制要根據(jù)客人進餐的速度靈活掌握３．客人就餐過程中的服務（１） 每服務一道菜前，應先給客人倒飲料，更換煙灰缸，并撤下客人用過的餐盤和餐具（２） 及時征詢客人對每道菜的意見：“Excuse me ,sir/madam .How about it？”二十、甜食的服務１．推銷客人用完主菜后，服務人員應主動向客人推銷各種甜食２．準備餐具（１） 根據(jù)客人所訂甜食，為客人準備號相應的餐具（２） 站在客人右側０。５米處，按女士優(yōu)先、先賓后主的次序按順時針方向依次進行，將準備好的餐具，從客人的右側擺在餐臺上（３） 服務人員從廚房甜點間取回甜食，送入餐廳（４） 服務冰淇淋、水果、沙拉、奶酪等杯盛食品時，應配備墊有花紙的面包盤，服務杯食品奶酪時應配備吸管３．服務甜食（１） 站在客人右側０。５米處，按女士優(yōu)先、先賓后主的次序按順時針方向依次進行（２） 左手托住服務托盤，用右手從托盤中取出甜食，在客人的右側將甜品擺放在客人餐臺的正中，并告知客人食品的名稱：“Excuse me ,sir/madam .Here is your ｘｘｘ。”４． 離開餐桌離開客人餐桌時，請客人品嘗甜食：“Please enjoy your dessert?！倍?、客人就餐過程中的撤臺與清潔１．準備（１） 撤臺時必須使用服務托盤（２） 服務用的托盤必須潔凈無異物２．撤臺（１） 左手托服務托盤，站在客人的右側０。５米處（２） 按女士優(yōu)先、先賓后主的次序按順時針方向進行（３） 當客人用完每一道菜后，示意客人：“Excuse me ,May I take your plate？”（４） 從客人右側用右手撤下盤子，將盤子放入左手中的服務托盤里，撤臺時盡可能一次撤凈（５） 黃油碟，面包盤應連同客人用完的主盤一起撤掉（６） 當客人用完飲料時，提示客人：“Excuse me,Would you like some more drink？”如客人不再添加飲料，撤掉飲料杯（７） 當客人用完主菜，撤完主盤及面包后，須清潔一次臺面，清潔時，右手持一干凈的服務用布巾，將臺上的面包屑及贓物掃盡左手拿著的面包盤內(nèi)，避免將面包屑掃到地上（８） 立即換掉有污跡的桌墊（９） 及時給客人更換臟煙缸（１０） 對同一桌一起就餐的客人，撤臺時須同步進行３．離開餐桌離開客人餐桌時，對客人說：“Thank you?！倍?、結帳與送客１．準備（１） 檢查清楚賬單的臺號、人數(shù)、各種食品、飲品及金額總數(shù)（２） 將帳單及筆放在帳單夾內(nèi)２．遞送帳單（１） 站在客人右側，將帳單夾打開，雙手遞與主人或男士：“Excuse me ,sir/ is your bill。”（２） 在給客人帳單時，需將總金額指給客人看：“Here is your total?！保ǎ常?在客人看不清總金額時，可以將總數(shù)讀給客人聽，但不得讓其他客人聽到（４） 客人使用現(xiàn)金、信用卡、支票、簽單結帳３．現(xiàn)金結帳（１） 客人支付現(xiàn)金時，須在客人桌旁當面將錢點請再拿走，點錢時不能影響客人（２） 將所收的現(xiàn)金連同帳單一起交給收款員，由收款員處理所收的現(xiàn)金（３） 將客人找回的零錢連同帳單第一聯(lián)同時還給客人，并禮貌的感謝客人４．支票結帳（１） 旅行支票須由客人自己到銀行兌換成現(xiàn)金（２） 私人支票須由客人自己填寫所付金額總數(shù)（３） 現(xiàn)金支票和轉帳支票須交收款員填寫（４） 在收取客人支票時，須同時禮貌的向客人索要聯(lián)系電話或名片，同支票訂在一起（５） 當為客人結帳完畢后，需將帳單上聯(lián)和發(fā)票交還給客人，同時禮貌的感謝客人５． 信用卡結帳（１） 熟知飯店可以使用的信用卡，包括：ａ、美國運通卡，ｂ、大來卡，ｃ、萬事達卡，ｄ、Ｊ．Ｃ．Ｂ卡，ｅ、長城卡，ｆ、維薩卡（２） 將客人的信用卡連同帳單一起交給收款員（３） 收款員核對客人的信用卡，然后用壓卡機壓付款單，并將金額總數(shù)填寫在付款單上（４） 服務員將付款單、帳單、信用卡重新交給客人，由客人在付款單和賬單上簽字，服務員須審核客人簽字是否與信用卡上的簽字相符（５） 確認客人簽字后，需將帳單上聯(lián)、付款單中客人存根聯(lián)連同客人的信用卡交還給客人，同時禮貌的感謝客人６． 簽單結帳（１） 將帳單和筆一同交給客人，禮貌的請客人簽上名字和房號：“Excuse me,sir/madam .Please print your name ,signature and your room number。”（２） 客人簽完房號和名字后，服務員需禮貌的請客人出示房間鑰匙牌：“Excuse me ,sir/madam .May I see your room key？”（３） 核對客人的鑰匙牌無誤后，禮貌的感謝客人，并將帳單收回（４） 迅速將帳單交給收款員，以輸入電腦７． 征詢客人意見給客人結帳時，向客人征求對服務和食品的意見“Excuse me ,sir/madam .What do you think of the food and service in our restaurant？”or “Do you enjoy your meal in our restaurant？”８． 向客人致謝客人結完帳后須禮貌的感謝客人“Thank you ,sir/madam?！保梗?送客（１） 結帳后如客人仍在談話則需隨時留意客人是否另有要求（２） 客人準備離去時，主動為客人搬開餐椅（３） 幫助客人拿取大衣和行李（４） 及時檢查臺面上下和座椅上下是否有客人遺留物品（如發(fā)現(xiàn)但客人已離去，將物品及時上交給當班經(jīng)理）（５） 禮貌的向客人致謝，并歡迎客人再次光臨?！癟hank you ,sir/madam,Wele to our coffee shop again。”二十三、客人離開后的撤臺１．準備工作（１） 撤臺時必須使用服務托盤（２） 服務用的托盤必須潔凈無異物２．撤臺（１） 將椅子搬回原位（２） 左手持托盤，右手將臺面上的臟餐具分類整齊放入托盤（３） 最后撤桌墊和口布（４） 臺面上只留花瓶、糖盅、椒鹽瓶和煙缸、火柴（５） 用濕服務布巾將臺面擦干凈（６） 將撤下的臟餐具送至管事部（７） 撤臺時速度要快必須在二分鐘之內(nèi)將臺面撤凈換新二十四、白葡萄酒和玫瑰酒的服務１．準備（１） 準備好冰桶（２） 將酒從酒吧中取出，擦拭干凈，放入冰桶冰凍（３） 將酒連同冰桶和冰桶架放到客人桌旁不影響正常工作的位置２．酒的開啟（１） 將酒從冰桶中取出向訂酒的客人展示，客人確認后放回冰桶（２） 用酒刀將瓶口突出部分以上的鉛封割開去除，用口布將瓶口擦拭干凈（３） 將酒鉆慢慢鉆入酒塞內(nèi)，輕輕將酒塞拔出，用力不得過猛，以防酒塞斷裂，此過程中嚴禁轉動或搖動酒瓶（４） 將拔出的酒塞交于主人用于評判酒的儲存情況３．品酒服務（１） 將已開瓶的酒從冰桶內(nèi)抽出，用口布將瓶外側的水擦拭掉，然后用口布包住酒瓶（２） 向品酒的客人的酒杯中注入五分之一杯容量的酒量，幫助客人在桌上輕輕晃動一下酒杯，以使酒與空氣充分接觸（３） 主人品過酒后，服務員須征求意見，是否可以立即斟酒４．斟酒服務（１） 斟酒時服務員須用右手握瓶，從客人右側按順時針方向服務，女士優(yōu)先，先賓后主（２） 商標須始終朝向客人（３） 酒須傾倒至酒杯的四分滿，以確保酒應有的涼度（４） 每斟完一杯酒將酒瓶按順時針方向輕輕轉一下，避免瓶口的酒滴落在臺面上（５） 為所有的客人斟完酒后，將酒瓶輕輕放回冰桶內(nèi)（６） 瓶中的酒只剩下一杯的酒量時，須及時征求主人的意見，是否準備另外一瓶酒二十五、紅葡萄酒的服務１．準備（１） 在一個干凈無破損的酒籃內(nèi)鋪墊干凈的口布（２） 從酒吧取出客人所訂的酒，將瓶外側擦拭干凈（３） 將酒瓶輕輕臥放于酒籃內(nèi)２．酒的開啟（１） 紅酒連同酒籃一起向主人展示，主人確認后于桌旁開啟（２） 使用酒刀將凸出部分以上的鉛封割開去除，用口布將瓶口擦拭干凈（３） 將酒鉆慢慢鉆入酒塞內(nèi)，輕輕將酒塞拔出，用力不宜過猛，以防止酒塞斷裂，此過程中嚴禁轉動或搖動酒瓶（４） 將拔出的酒塞交于主人用于評判酒的儲存情況３．品酒服務（１） 將已開瓶的酒向主人酒杯中注入五分之一的杯量，幫助客人在桌上輕輕晃動一下酒杯，以使酒與空氣充分接觸（２） 主人品過酒后，須征求主人意見，是否可以立即斟酒４．斟酒服務（１） 斟酒時，服務員使用右手拿住酒籃，從客人右側按順時針方向服務，女士優(yōu)先，先賓后主（２） 酒的商標朝向客人（３） 酒須倒至酒杯的五分滿（４） 每斟完一杯酒須將酒瓶按順時針方向輕轉一下，避免瓶口的酒滴落在臺面上（５） 為所有的客人斟完酒后，將酒瓶連同酒籃一起輕放至客人的桌上或桌旁最近的邊柜上，瓶口不允許指向客人（６） 服務過程中動作要輕緩，避免酒中的沉淀物浮起，影響酒的質(zhì)量（７） 酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量時，須及時征求主人的意見是否準備另外一瓶酒二十六、香檳酒的服務１．準備（１） 準備好冰桶（２） 將酒從酒吧取出，擦拭干凈，放于冰桶內(nèi)冰凍（３） 將酒連同冰桶和冰桶架一起放到客人桌旁不影響正常服務的位置２．酒的開啟（１） 將香檳酒從冰桶內(nèi)抽出向主人展示，主人確認后放回冰桶內(nèi)（２） 用酒刀將瓶口處的錫紙割開去除，左手握住瓶頸，同時用拇指壓住瓶塞，右手將捆扎瓶塞的鐵絲擰開、取下（３） 用干凈口布包住瓶塞頂部，左手依舊握住瓶頸，右手握住瓶塞，雙手同時反方向轉動并緩慢地上提瓶塞，直至瓶內(nèi)氣體將瓶塞完全頂出（４） 開瓶時動作不宜過猛，以免發(fā)出過大的聲音而影響客人３．品酒服務（１） 用口布將瓶口和瓶身上的水跡擦拭掉，將酒瓶用口布包住（２） 用右手拇指摳住瓶底，其余四指分開，托住瓶身（３） 向主人杯中注入杯量的五分之一的酒，交由主人品嘗（４） 主人品完認可后，服務員須征求意見，是否可以立即斟酒４．斟酒服務（１） 斟酒時服務員右手持瓶，從客人右側按順時針方向進行，女士優(yōu)先，先賓后主（２） 斟倒酒量為杯量的六分滿（３） 每斟一杯酒最好分為兩次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出，斟到完后須將瓶身順時針輕轉一下，防止瓶口的酒滴落到臺面上（４） 酒的商標須始終朝向客人（５）