【正文】 me ,sir/madam。５米處（２） 按女士?jī)?yōu)先，先賓后主的次序按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行（３） 將菜單打開(kāi)到第一頁(yè)，用右手從客人右側(cè)為客人送上菜單：“Here is your menu ,sir/madam。５米處，按女士?jī)?yōu)先先賓后主的次序按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行２．訂單（１） 身體微微前傾，講話聲音適中，不得打擾其他客人（２） 耐心介紹各種菜肴，解釋菜的成份，味道（３） 讓客人有時(shí)間考慮，避免催促客人（４） 給客人以相應(yīng)的幫助和建議（５） 問(wèn)清客人所訂食品的火候及配料（６） 詢問(wèn)客人有無(wú)特殊要求３．復(fù)述訂單（１） 字跡書(shū)寫清楚，各道菜之間隔線分開(kāi)（２） 向客人復(fù)述一遍訂好的菜單，避免錯(cuò)誤（３） 收回菜單并向客人致謝：“Thank you ,sir/madam .Wait a moment ,please。”４． 早餐服務(wù)（１） 向客人問(wèn)候，并詢問(wèn)客人要咖啡或茶：“Good morning ,sir/madam ,Would you like coffee or tea？”（２） 服務(wù)咖啡或茶（３） 站在客人右側(cè)０?！保矗?介紹菜單遞送菜單時(shí)，向客人簡(jiǎn)單介紹菜單上的每日推薦菜、自助餐及每日例湯５． 服務(wù)飲料（１） 服務(wù)員及時(shí)為客人訂飲料“Excuse me ,sir/madam .Would you like to have some drinks first？”（２） 為客人服務(wù)飲料６． 服務(wù)食品（１） 服務(wù)人員為客人訂食品單“Excuse me ,sir/madam？”（２） 把訂好的菜單為客人復(fù)述一遍，避免錯(cuò)誤（３） 根據(jù)客人所訂的食品，給客人提供相應(yīng)的服務(wù)（４） 服務(wù)員負(fù)責(zé)訂單和食品的送?。ǎ担?及時(shí)為客人撤掉空盤、空杯、添加飲料，更換煙灰缸７． 結(jié)帳（１） 提前將客人的帳單準(zhǔn)備好，檢查無(wú)誤（２） 結(jié)帳時(shí)征求客人對(duì)食品、服務(wù)的意見(jiàn)十八、飲料的服務(wù)１．準(zhǔn)備工作將飲料和所配用的杯具，放在服務(wù)托盤上２．飲料的服務(wù)（１） 站在客人右側(cè)０。５米處，按女士?jī)?yōu)先、先賓后主的次序順時(shí)針進(jìn)行，左手托面包籃，右手拿面包夾，身體微微前傾，詢問(wèn)客人選擇何種面包：“Excuse me ,sir/madam ,What kind of bread would you like?We have hard roll、cheese roll、walnut bread and whole wheat bread。５米處，按女士?jī)?yōu)先、先賓后主的次序按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行（２） 左手托住服務(wù)托盤，用右手從托盤中取出甜食，在客人的右側(cè)將甜品擺放在客人餐臺(tái)的正中，并告知客人食品的名稱：“Excuse me ,sir/madam .Here is your ｘｘｘ。”二十二、結(jié)帳與送客１．準(zhǔn)備（１） 檢查清楚賬單的臺(tái)號(hào)、人數(shù)、各種食品、飲品及金額總數(shù)（２） 將帳單及筆放在帳單夾內(nèi)２．遞送帳單（１） 站在客人右側(cè)，將帳單夾打開(kāi)，雙手遞與主人或男士：“Excuse me ,sir/ is your bill?！保梗?送客（１） 結(jié)帳后如客人仍在談話則需隨時(shí)留意客人是否另有要求（２） 客人準(zhǔn)備離去時(shí)，主動(dòng)為客人搬開(kāi)餐椅（３） 幫助客人拿取大衣和行李（４） 及時(shí)檢查臺(tái)面上下和座椅上下是否有客人遺留物品（如發(fā)現(xiàn)但客人已離去，將物品及時(shí)上交給當(dāng)班經(jīng)理）（５） 禮貌的向客人致謝，并歡迎客人再次光臨。５米處，按女士?jī)?yōu)先，先賓后主的次序按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行（４） 左手托服務(wù)托盤，右手從托盤中取出咖啡杯，擺放在客人主刀的正上方，奶罐放置在咖啡杯右側(cè)（５） 右手從托盤中取出瓷壺，從客人的右側(cè)將咖啡倒至杯中４．服務(wù)注意事項(xiàng)（１） 為客人倒咖啡時(shí)，不得將咖啡杯從桌面拿起（２） 不得用手觸摸杯口（３） 服務(wù)同一桌的客人使用的咖啡杯，必須大小一致，配套使用（４） 及時(shí)為客人添加咖啡（５） 服務(wù)早餐用大咖啡壺，服務(wù)午、晚餐時(shí)改用小瓷壺二十九、茶水的制作與服務(wù)１．中國(guó)茶、各式綠茶的準(zhǔn)備和服務(wù)（１） 取一潔凈無(wú)異物的小瓷壺，放入兩茶勺茶葉（２） 先倒入三分之一熱水，將茶浸泡兩三分鐘，再用熱水將瓷壺灌滿（３） 服務(wù)時(shí)須準(zhǔn)備茶杯、碟、將茶杯放在茶碟上，杯把向右（４） 為客人倒完茶后，須將壺內(nèi)重新注滿開(kāi)水，再放回到客人桌上，放于茶杯右側(cè)２．各種袋茶（英國(guó)查和藥膳茶）的準(zhǔn)備和服務(wù)１． 取一潔凈無(wú)異物的小瓷壺，放入一袋客人指定茶包２． 倒入開(kāi)水，將茶包涮兩下，再泡兩三分鐘３． 服務(wù)時(shí)須準(zhǔn)備茶杯、碟、勺，將茶杯放在茶碟上，杯把向右，茶勺放在茶碟上靠近杯把處４． 服務(wù)英國(guó)茶須配有鮮奶５． 服務(wù)檸檬茶需配備檸檬片６． 為客人倒完茶后，須將壺內(nèi)重新注滿開(kāi)水，再放回到客人桌上，放于茶杯右側(cè)３．服務(wù)注意事項(xiàng)（１） 為客人倒茶時(shí)，不得將茶杯從桌面拿起（２） 不得用手觸摸杯口（３） 服務(wù)同一桌的客人用的茶杯，必須大小一致，配套使用（４） 及時(shí)為客人添茶（５） 服務(wù)早餐用大茶壺，服務(wù)午、晚餐用小茶壺三十、巧克力奶的制作與服務(wù)１．熱巧克力奶（１） 取一潔凈無(wú)異物的小瓷壺，將熱牛奶加至小瓷壺的四分之三處（２） 加入一滿服務(wù)勺巧克力粉攪拌均勻（３） 服務(wù)時(shí)須準(zhǔn)備一套咖啡杯、碟、勺，擺好放在客人餐具右上方（４） 將熱巧克力倒入杯中，壺放在咖啡杯的右側(cè)２．冰巧克力奶（１） 使用長(zhǎng)飲杯（２） 將牛奶加至杯的三分之二處，加入兩滿咖啡勺巧克力粉充分混合（３） 加三塊冰使巧克力奶冷卻（４） 服務(wù)時(shí)準(zhǔn)備吸管、糖水及墊有花紙的面包盤（５） 把裝有巧克力奶的長(zhǎng)飲杯放在墊有花紙的面包盤上，面包盤右側(cè)擺放吸管，擺放在餐具右上方，糖水放在長(zhǎng)飲杯的右側(cè)三十一、更換布巾１．清點(diǎn)數(shù)目（１） 將客人用過(guò)的臟臺(tái)布和臟桌墊分類打包，臟口布每１０塊束成一捆，清點(diǎn)登記（２） 將布巾車打掃干凈，把所有的臟布草放入車中送到洗衣房２．開(kāi)單與提?。ǎ保?洗衣房員工再次清點(diǎn)登記，并填寫布巾單，由雙方簽字（２） 餐廳服務(wù)員根據(jù)布巾單的數(shù)量到布巾室提取干凈的布巾（３） 取布巾前，須清理布巾車，并墊上一干凈的服務(wù)布巾（４） 若布巾室沒(méi)有充足的儲(chǔ)備，須由布巾室員工在取布巾的單子上注明并簽字３．送回餐廳（１） 將取回的干凈布巾分類發(fā)給各服務(wù)區(qū)域，剩余的存入庫(kù)房（２） 將布巾單交給當(dāng)班經(jīng)理（３） 每次取布巾時(shí)，須詢問(wèn)當(dāng)班經(jīng)理是否有以前尚未提取布巾的布巾單三十二、擦拭玻璃杯１．準(zhǔn)備（１） 準(zhǔn)備一冰桶開(kāi)水（２） 準(zhǔn)備一塊干凈的擦杯布（３） 一個(gè)墊有干凈口布的長(zhǎng)托盤或鋪有干凈臺(tái)布的服務(wù)車（４） 將清洗過(guò)的玻璃杯從洗碗間取回２．擦試（１） 用左手拿住擦杯布的一角將杯腳包住，放在開(kāi)水上方熏蒸一下，使杯壁有水汽產(chǎn)生（２） 用右手拿布巾另一角塞入杯內(nèi)，兩手協(xié)助杯子轉(zhuǎn)動(dòng)，擦拭杯腳，杯壁，杯口和杯底（３） 擦試時(shí)用力不宜過(guò)大，以防弄碎玻璃杯（４） 擦試完成后，將杯子對(duì)準(zhǔn)燈光檢查，保證其無(wú)污跡、無(wú)水跡、無(wú)指印和布屑３．?dāng)[放（１） 依然用手中擦杯布包住杯腳（２） 將杯口向下，整齊碼放于長(zhǎng)托盤和服務(wù)車上三十三、擦拭餐具１．準(zhǔn)備工作（１） 從洗碗間取來(lái)經(jīng)過(guò)高溫消毒，去污洗凈的潔凈餐具（２） 準(zhǔn)備半桶開(kāi)水和干凈的服務(wù)布巾及服務(wù)用長(zhǎng)托盤，托盤上須鋪有干凈的服務(wù)布巾２．餐具的擦拭和擺放（１） 將清洗過(guò)的餐具分類，放進(jìn)盛有開(kāi)水的桶內(nèi)（２） 從桶內(nèi)將泡過(guò)的餐具取出，用服務(wù)布巾的一角將餐具的手柄包好放在左手里（３） 用右手拿服務(wù)布巾的另一角擦拭餐具，擦拭時(shí)要快速、用力，擦干水跡，使餐具光潔，有亮度（４） 擦餐具時(shí)須先擦餐具的前半部，然后再擦餐具的手柄（５） 不得用手拿已擦過(guò)的餐具的前半部，以保持餐具的衛(wèi)生（６） 將擦凈的餐具分類插入疊好的口布花內(nèi)，擺放在墊有布巾的長(zhǎng)托盤上送入餐廳三十四、擦拭瓷器１．準(zhǔn)備工作（１） 從洗碗間取來(lái)經(jīng)過(guò)高溫消毒，去污洗凈的瓷器（２） 準(zhǔn)備好干凈的服務(wù)布巾和墊有干凈布巾的長(zhǎng)托盤２．瓷器的擦拭和擺放（１） 左手拿瓷器，右手拿布巾（２） 按順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)，先擦拭瓷器的正面，再擦背面（３） 各種擦試過(guò)的瓷器應(yīng)達(dá)到干凈、無(wú)污跡、水跡和布絲（４） 將擦好的瓷器分類，整齊的擺放在墊有布巾的長(zhǎng)托盤上，送入餐廳三十五、各類餐具的拿放方法１．使用托盤（１） 準(zhǔn)備干凈無(wú)異物的服務(wù)托盤（２） 為客人服務(wù)的任何餐具都要放入干凈的服務(wù)托盤內(nèi)，用左手托服務(wù)托盤送到客人的桌前，為客人依次服務(wù)２．餐具的拿放（１） 無(wú)論是擺臺(tái)、撤臺(tái)還是對(duì)客服務(wù)，拿玻璃杯時(shí)只允許用手拿杯腳和杯的下部，避免用手接觸杯口（２） 拿刀、叉、勺等餐具時(shí)，必須用食指和拇指捏住刀、叉、勺等餐具的餐具柄（３） 拿盤子時(shí)，要手持盤子的邊緣（４） 取冰時(shí)要用冰夾或冰鏟（５） 為客人服務(wù)食品時(shí)，不得用手直接接觸食品三十六、長(zhǎng)托盤的使用１．托盤的準(zhǔn)備（１） 服務(wù)用的長(zhǎng)托盤必須干凈、無(wú)破損、無(wú)異物（２） 服務(wù)時(shí)墊有干凈布巾，以免打滑２．正確使用長(zhǎng)托盤（１） 用左手指托住底部將長(zhǎng)托盤托舉過(guò)肩，左臂肘部需盡可能靠近身體，右手用于協(xié)助開(kāi)門服務(wù)（２） 托起和放下長(zhǎng)托盤是要先下蹲，然后使用腰部和脊背的力量輔助托起和放下（３） 在托盤上擺放物品時(shí)須將較重和體積較大的物品放在托盤正中靠近身體的一側(cè)（４） 托托盤行走時(shí)須挺胸抬頭，邁步要穩(wěn)，避免左右搖晃（５） 遇到地滑、開(kāi)門、超越別人或在廚房時(shí)，應(yīng)注意安全三十七、圓托盤的使用１．托盤的準(zhǔn)備（１） 服務(wù)用的圓托盤必須干凈、無(wú)破損、無(wú)異物（２） 服務(wù)時(shí)墊有干凈布巾，以免打滑２．正確使用圓托盤（１） 左手托圓托盤，一般情況只用五個(gè)手指肚將托盤托住，托重物時(shí)須使用整個(gè)手掌（２） 托托盤時(shí)，肘關(guān)節(jié)成９０度角（３） 托圓托盤時(shí)左臂肘盡量貼近身體，托盤朝向身體的左前方（４） 在圓托盤上擺放東西時(shí)須將較高、較重物品擺放在靠近身體的一側(cè)，較小較輕物品擺放在遠(yuǎn)離身體的一側(cè)（５） 右手用于協(xié)助開(kāi)門和為客服務(wù)三十八、在長(zhǎng)托盤上擺放臟餐具１．托盤的準(zhǔn)備（１） 服務(wù)用長(zhǎng)托盤必須干凈、無(wú)破損、無(wú)異物（２） 使用時(shí)須墊有干凈布巾，避免餐具打滑２．?dāng)[放臟餐具（１） 大盤和重物須放在托盤中靠近身體一側(cè)的左邊（２） 玻璃杯放在靠近身體一側(cè)的托盤中的右邊（３） 將小盤和咖啡杯放在托盤的中部（４） 將各種不銹鋼餐具放在托盤的遠(yuǎn)離身體的一側(cè)（５