【正文】 me ,sir/madam。５米處（２） 按女士優(yōu)先，先賓后主的次序按順時針方向依次進(jìn)行（３） 將菜單打開到第一頁，用右手從客人右側(cè)為客人送上菜單：“Here is your menu ,sir/madam。５米處，按女士優(yōu)先先賓后主的次序按順時針方向依次進(jìn)行２．訂單（１） 身體微微前傾，講話聲音適中，不得打擾其他客人（２） 耐心介紹各種菜肴，解釋菜的成份，味道（３） 讓客人有時間考慮，避免催促客人（４） 給客人以相應(yīng)的幫助和建議（５） 問清客人所訂食品的火候及配料（６） 詢問客人有無特殊要求３．復(fù)述訂單（１） 字跡書寫清楚，各道菜之間隔線分開（２） 向客人復(fù)述一遍訂好的菜單，避免錯誤（３） 收回菜單并向客人致謝：“Thank you ,sir/madam .Wait a moment ,please?！保矗?早餐服務(wù)（１） 向客人問候，并詢問客人要咖啡或茶：“Good morning ,sir/madam ,Would you like coffee or tea？”（２） 服務(wù)咖啡或茶（３） 站在客人右側(cè)０?！保矗?介紹菜單遞送菜單時，向客人簡單介紹菜單上的每日推薦菜、自助餐及每日例湯５． 服務(wù)飲料（１） 服務(wù)員及時為客人訂飲料“Excuse me ,sir/madam .Would you like to have some drinks first？”（２） 為客人服務(wù)飲料６． 服務(wù)食品（１） 服務(wù)人員為客人訂食品單“Excuse me ,sir/madam？”（２） 把訂好的菜單為客人復(fù)述一遍，避免錯誤（３） 根據(jù)客人所訂的食品，給客人提供相應(yīng)的服務(wù)（４） 服務(wù)員負(fù)責(zé)訂單和食品的送?。ǎ担?及時為客人撤掉空盤、空杯、添加飲料，更換煙灰缸７． 結(jié)帳（１） 提前將客人的帳單準(zhǔn)備好，檢查無誤（２） 結(jié)帳時征求客人對食品、服務(wù)的意見十八、飲料的服務(wù)１．準(zhǔn)備工作將飲料和所配用的杯具，放在服務(wù)托盤上２．飲料的服務(wù)（１） 站在客人右側(cè)０。５米處，按女士優(yōu)先、先賓后主的次序順時針進(jìn)行，左手托面包籃，右手拿面包夾，身體微微前傾，詢問客人選擇何種面包：“Excuse me ,sir/madam ,What kind of bread would you like?We have hard roll、cheese roll、walnut bread and whole wheat bread。５米處，按女士優(yōu)先、先賓后主的次序按順時針方向依次進(jìn)行（２） 左手托住服務(wù)托盤，用右手從托盤中取出甜食，在客人的右側(cè)將甜品擺放在客人餐臺的正中，并告知客人食品的名稱：“Excuse me ,sir/madam .Here is your ｘｘｘ?！倍?、結(jié)帳與送客１．準(zhǔn)備（１） 檢查清楚賬單的臺號、人數(shù)、各種食品、飲品及金額總數(shù)（２） 將帳單及筆放在帳單夾內(nèi)２．遞送帳單（１） 站在客人右側(cè)，將帳單夾打開，雙手遞與主人或男士：“Excuse me ,sir/ is your bill?！保梗?送客（１） 結(jié)帳后如客人仍在談話則需隨時留意客人是否另有要求（２） 客人準(zhǔn)備離去時，主動為客人搬開餐椅（３） 幫助客人拿取大衣和行李（４） 及時檢查臺面上下和座椅上下是否有客人遺留物品（如發(fā)現(xiàn)但客人已離去，將物品及時上交給當(dāng)班經(jīng)理）（５） 禮貌的向客人致謝，并歡迎客人再次光臨。５米處，按女士優(yōu)先，先賓后主的次序按順時針方向依次進(jìn)行（４） 左手托服務(wù)托盤，右手從托盤中取出咖啡杯，擺放在客人主刀的正上方，奶罐放置在咖啡杯右側(cè)（５） 右手從托盤中取出瓷壺，從客人的右側(cè)將咖啡倒至杯中４．服務(wù)注意事項(xiàng)（１） 為客人倒咖啡時，不得將咖啡杯從桌面拿起（２） 不得用手觸摸杯口（３） 服務(wù)同一桌的客人使用的咖啡杯，必須大小一致，配套使用（４） 及時為客人添加咖啡（５） 服務(wù)早餐用大咖啡壺，服務(wù)午、晚餐時改用小瓷壺二十九、茶水的制作與服務(wù)１．中國茶、各式綠茶的準(zhǔn)備和服務(wù)（１） 取一潔凈無異物的小瓷壺，放入兩茶勺茶葉（２） 先倒入三分之一熱水，將茶浸泡兩三分鐘，再用熱水將瓷壺灌滿（３） 服務(wù)時須準(zhǔn)備茶杯、碟、將茶杯放在茶碟上，杯把向右（４） 為客人倒完茶后，須將壺內(nèi)重新注滿開水，再放回到客人桌上，放于茶杯右側(cè)２．各種袋茶（英國查和藥膳茶）的準(zhǔn)備和服務(wù)１． 取一潔凈無異物的小瓷壺，放入一袋客人指定茶包２． 倒入開水，將茶包涮兩下，再泡兩三分鐘３． 服務(wù)時須準(zhǔn)備茶杯、碟、勺，將茶杯放在茶碟上，杯把向右，茶勺放在茶碟上靠近杯把處４． 服務(wù)英國茶須配有鮮奶５． 服務(wù)檸檬茶需配備檸檬片６． 為客人倒完茶后，須將壺內(nèi)重新注滿開水，再放回到客人桌上，放于茶杯右側(cè)３．服務(wù)注意事項(xiàng)（１） 為客人倒茶時，不得將茶杯從桌面拿起（２） 不得用手觸摸杯口（３） 服務(wù)同一桌的客人用的茶杯，必須大小一致，配套使用（４） 及時為客人添茶（５） 服務(wù)早餐用大茶壺，服務(wù)午、晚餐用小茶壺三十、巧克力奶的制作與服務(wù)１．熱巧克力奶（１） 取一潔凈無異物的小瓷壺，將熱牛奶加至小瓷壺的四分之三處（２） 加入一滿服務(wù)勺巧克力粉攪拌均勻（３） 服務(wù)時須準(zhǔn)備一套咖啡杯、碟、勺，擺好放在客人餐具右上方（４） 將熱巧克力倒入杯中，壺放在咖啡杯的右側(cè)２．冰巧克力奶（１） 使用長飲杯（２） 將牛奶加至杯的三分之二處，加入兩滿咖啡勺巧克力粉充分混合（３） 加三塊冰使巧克力奶冷卻（４） 服務(wù)時準(zhǔn)備吸管、糖水及墊有花紙的面包盤（５） 把裝有巧克力奶的長飲杯放在墊有花紙的面包盤上，面包盤右側(cè)擺放吸管，擺放在餐具右上方，糖水放在長飲杯的右側(cè)三十一、更換布巾１．清點(diǎn)數(shù)目（１） 將客人用過的臟臺布和臟桌墊分類打包，臟口布每１０塊束成一捆，清點(diǎn)登記（２） 將布巾車打掃干凈，把所有的臟布草放入車中送到洗衣房２．開單與提?。ǎ保?洗衣房員工再次清點(diǎn)登記，并填寫布巾單，由雙方簽字（２） 餐廳服務(wù)員根據(jù)布巾單的數(shù)量到布巾室提取干凈的布巾（３） 取布巾前，須清理布巾車，并墊上一干凈的服務(wù)布巾（４） 若布巾室沒有充足的儲備，須由布巾室員工在取布巾的單子上注明并簽字３．送回餐廳（１） 將取回的干凈布巾分類發(fā)給各服務(wù)區(qū)域，剩余的存入庫房（２） 將布巾單交給當(dāng)班經(jīng)理（３） 每次取布巾時，須詢問當(dāng)班經(jīng)理是否有以前尚未提取布巾的布巾單三十二、擦拭玻璃杯１．準(zhǔn)備（１） 準(zhǔn)備一冰桶開水（２） 準(zhǔn)備一塊干凈的擦杯布（３） 一個墊有干凈口布的長托盤或鋪有干凈臺布的服務(wù)車（４） 將清洗過的玻璃杯從洗碗間取回２．擦試（１） 用左手拿住擦杯布的一角將杯腳包住，放在開水上方熏蒸一下，使杯壁有水汽產(chǎn)生（２） 用右手拿布巾另一角塞入杯內(nèi)，兩手協(xié)助杯子轉(zhuǎn)動，擦拭杯腳，杯壁，杯口和杯底（３） 擦試時用力不宜過大，以防弄碎玻璃杯（４） 擦試完成后，將杯子對準(zhǔn)燈光檢查，保證其無污跡、無水跡、無指印和布屑３．?dāng)[放（１） 依然用手中擦杯布包住杯腳（２） 將杯口向下，整齊碼放于長托盤和服務(wù)車上三十三、擦拭餐具１．準(zhǔn)備工作（１） 從洗碗間取來經(jīng)過高溫消毒，去污洗凈的潔凈餐具（２） 準(zhǔn)備半桶開水和干凈的服務(wù)布巾及服務(wù)用長托盤，托盤上須鋪有干凈的服務(wù)布巾２．餐具的擦拭和擺放（１） 將清洗過的餐具分類，放進(jìn)盛有開水的桶內(nèi)（２） 從桶內(nèi)將泡過的餐具取出，用服務(wù)布巾的一角將餐具的手柄包好放在左手里（３） 用右手拿服務(wù)布巾的另一角擦拭餐具，擦拭時要快速、用力，擦干水跡，使餐具光潔，有亮度（４） 擦餐具時須先擦餐具的前半部，然后再擦餐具的手柄（５） 不得用手拿已擦過的餐具的前半部，以保持餐具的衛(wèi)生（６） 將擦凈的餐具分類插入疊好的口布花內(nèi)，擺放在墊有布巾的長托盤上送入餐廳三十四、擦拭瓷器１．準(zhǔn)備工作（１） 從洗碗間取來經(jīng)過高溫消毒，去污洗凈的瓷器（２） 準(zhǔn)備好干凈的服務(wù)布巾和墊有干凈布巾的長托盤２．瓷器的擦拭和擺放（１） 左手拿瓷器，右手拿布巾（２） 按順時針方向旋轉(zhuǎn)，先擦拭瓷器的正面，再擦背面（３） 各種擦試過的瓷器應(yīng)達(dá)到干凈、無污跡、水跡和布絲（４） 將擦好的瓷器分類，整齊的擺放在墊有布巾的長托盤上，送入餐廳三十五、各類餐具的拿放方法１．使用托盤（１） 準(zhǔn)備干凈無異物的服務(wù)托盤（２） 為客人服務(wù)的任何餐具都要放入干凈的服務(wù)托盤內(nèi)，用左手托服務(wù)托盤送到客人的桌前，為客人依次服務(wù)２．餐具的拿放（１） 無論是擺臺、撤臺還是對客服務(wù)，拿玻璃杯時只允許用手拿杯腳和杯的下部，避免用手接觸杯口（２） 拿刀、叉、勺等餐具時，必須用食指和拇指捏住刀、叉、勺等餐具的餐具柄（３） 拿盤子時，要手持盤子的邊緣（４） 取冰時要用冰夾或冰鏟（５） 為客人服務(wù)食品時，不得用手直接接觸食品三十六、長托盤的使用１．托盤的準(zhǔn)備（１） 服務(wù)用的長托盤必須干凈、無破損、無異物（２） 服務(wù)時墊有干凈布巾，以免打滑２．正確使用長托盤（１） 用左手指托住底部將長托盤托舉過肩，左臂肘部需盡可能靠近身體，右手用于協(xié)助開門服務(wù)（２） 托起和放下長托盤是要先下蹲，然后使用腰部和脊背的力量輔助托起和放下（３） 在托盤上擺放物品時須將較重和體積較大的物品放在托盤正中靠近身體的一側(cè)（４） 托托盤行走時須挺胸抬頭，邁步要穩(wěn)，避免左右搖晃（５） 遇到地滑、開門、超越別人或在廚房時，應(yīng)注意安全三十七、圓托盤的使用１．托盤的準(zhǔn)備（１） 服務(wù)用的圓托盤必須干凈、無破損、無異物（２） 服務(wù)時墊有干凈布巾，以免打滑２．正確使用圓托盤（１） 左手托圓托盤，一般情況只用五個手指肚將托盤托住，托重物時須使用整個手掌（２） 托托盤時，肘關(guān)節(jié)成９０度角（３） 托圓托盤時左臂肘盡量貼近身體，托盤朝向身體的左前方（４） 在圓托盤上擺放東西時須將較高、較重物品擺放在靠近身體的一側(cè)，較小較輕物品擺放在遠(yuǎn)離身體的一側(cè)（５） 右手用于協(xié)助開門和為客服務(wù)三十八、在長托盤上擺放臟餐具１．托盤的準(zhǔn)備（１） 服務(wù)用長托盤必須干凈、無破損、無異物（２） 使用時須墊有干凈布巾，避免餐具打滑２．?dāng)[放臟餐具（１） 大盤和重物須放在托盤中靠近身體一側(cè)的左邊（２） 玻璃杯放在靠近身體一側(cè)的托盤中的右邊（３） 將小盤和咖啡杯放在托盤的中部（４） 將各種不銹鋼餐具放在托盤的遠(yuǎn)離身體的一側(cè)（５