論中國(guó)主題酒吧的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策(編輯修改稿)
2025-04-21 07:59 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 緩壓力。如上海的CJW酒吧，就是一家白天提供西餐的餐廳，晚上則是以雪茄、爵士樂、紅酒為主題的高檔酒吧。 俱樂部沙龍型酒吧此類型酒吧的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是隱秘性較高，具有一絲神秘色彩，酒吧的設(shè)施、裝飾比較高雅，體現(xiàn)一定的俱樂部文化，來此消費(fèi)的客人要具備一定的條件，由具有相同的興趣、愛好、職業(yè)背景、社會(huì)背景等人群組成。在偏好的音樂、環(huán)境與氛圍中交友、聊天、放松。如上海的Kartel酒吧俱樂部就是一家以“摧毀”為主題高檔酒吧俱樂部。 主題酒吧文化酒吧文化即構(gòu)成酒吧主題的特色元素，是一個(gè)酒吧區(qū)別于另一個(gè)酒吧的標(biāo)志。酒吧文化主要體現(xiàn)在三個(gè)方面： 酒吧的物質(zhì)文化它包括酒吧的裝飾風(fēng)格、布置設(shè)施、材質(zhì)特點(diǎn)以及服務(wù)員的服飾等，裝飾風(fēng)格能夠襯托出酒吧氣氛，可以感染顧客的心情，布置設(shè)施及材質(zhì)主要突出酒吧的主題個(gè)性，或民族風(fēng)情或時(shí)代氣息，而服務(wù)員的服飾則是酒吧意境中的主要內(nèi)容，它可以表現(xiàn)出酒吧獨(dú)特的情感形式，并且體現(xiàn)酒吧文化層次的意境。 服務(wù)文化現(xiàn)代的企業(yè)制度已形成一套完整的管理體系，作為酒吧的經(jīng)營(yíng)者，他的管理意識(shí)已被賦予了一種文化概念，酒吧服務(wù)員就是這種文化意識(shí)的具體表現(xiàn)者，是服務(wù)人員用高尚的品德結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)尚，把酒吧風(fēng)格生動(dòng)的展示給顧客，服務(wù)文化的優(yōu)良可以彌補(bǔ)設(shè)施的不足，有利于環(huán)境氣氛的烘托。 酒吧的精神文化一個(gè)酒吧的精神文化是整個(gè)酒吧文化的核心，也是體現(xiàn)酒吧主題的基礎(chǔ)，酒吧精神文化包括了酒吧和個(gè)人的進(jìn)取意識(shí)、積極有效的競(jìng)爭(zhēng)原則和義不容辭的責(zé)任感。一個(gè)酒吧如果具備了積極進(jìn)取的奮斗精神，團(tuán)結(jié)向上的合作精神以及認(rèn)真負(fù)責(zé)的敬業(yè)精神，那么其未來的發(fā)展是不可估量的?？傊?，每一個(gè)主題酒吧都是以其精神文化為核心，以物質(zhì)和服務(wù)這兩個(gè)層次的文化做配合，結(jié)合酒吧自身的基礎(chǔ)和特點(diǎn)，去指導(dǎo)全面的實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，從而形成了酒吧各不相同、各具特色的酒吧文化。2 我國(guó)主題酒吧的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀 我國(guó)主題酒吧發(fā)展背景隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)融為一體，在無形中給中國(guó)的酒吧業(yè)帶來了更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)壓力。在競(jìng)爭(zhēng)中，機(jī)遇與挑戰(zhàn)、成功與失敗并存，優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)法則，將使酒吧業(yè)面臨更加深刻的生存與發(fā)展危機(jī)。為了適應(yīng)新經(jīng)濟(jì)時(shí)代市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的形勢(shì)，在市場(chǎng)大潮中謀求生存與發(fā)展。酒吧創(chuàng)新是市場(chǎng)發(fā)展的結(jié)果，主題酒吧隨著全球客源市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇應(yīng)運(yùn)而生。我國(guó)最早的主題酒吧是2001年8月由張洪黔在四川創(chuàng)辦的阿倫故事主題酒吧，它是以交友為主題，在酒吧內(nèi)每一張桌子上安裝一部電話，進(jìn)入酒吧內(nèi)的每一位客人，在超級(jí)緣分販賣機(jī)上，只須投一元硬幣，就可以得到一個(gè)人的資料，服務(wù)員會(huì)畢恭畢敬給你送過去，你就極有可能“購(gòu)買”到一份美好的緣分。酒吧的宗旨是“浪漫”，浪漫的音樂，浪漫的氛圍，浪漫的空氣。為了營(yíng)造浪漫的互動(dòng)氣氛，這兒還設(shè)有“許愿池”、“同心墻”、“BBS留言機(jī)”、“超級(jí)緣分販賣機(jī)”等60多種互動(dòng)游戲。 出售浪漫故事連鎖酒吧火全國(guó)[EB/OL]．這兒是制造浪漫和尋找緣分的最好去處。到目前為止，阿倫故事主題酒吧在全國(guó)已有120家加盟店。雖然主題酒吧在我國(guó)還是新生事物，但作為國(guó)際酒吧業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)，主題酒吧是我國(guó)酒吧未來的發(fā)展方向之一，為我國(guó)酒吧的發(fā)展拓寬了視野，提供了新的思路。在相同的底色中，不同的顏色自然更能吸引人們的關(guān)注。相對(duì)于傳統(tǒng)的酒吧而言，主題酒吧從自己的主題入手，把主題深入到各個(gè)服務(wù)過程中，以個(gè)性化的服務(wù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的單一服務(wù)，體現(xiàn)出對(duì)客人的信任與尊重。歷史、文化、自然等元素都可以成為酒吧借以發(fā)揮的主題，酒吧不再是單純的飲酒之地，而是尋求快樂和新意的天堂，顧客不再是為產(chǎn)品和服務(wù)付賬，而是為了自己的愉快體驗(yàn)買單。所以，極具魅力的主題酒吧自然得到客戶的一致青睞。 我國(guó)主題酒吧經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀 布局既相對(duì)集中，又遍地開花我國(guó)的主題酒吧，按區(qū)域分布劃分，相對(duì)集中在各大城市具有深厚文化底蘊(yùn)的區(qū)域，如北京的三里屯、后海酒吧一條街；上海的新天地、衡山路酒吧街區(qū)；廣州的華僑新村、沿江路酒吧一條街、白鵝潭酒吧街；南京的1912酒吧街；鄭州酒吧一條街等。這些地區(qū)因其經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，顧客的消費(fèi)情況、喜好都有很大的不同，如今的主題酒吧是開在陽(yáng)光下，盡情的釋放熱情與火花。 規(guī)模大小不等，但各具經(jīng)營(yíng)特色目前，我國(guó)的主題酒吧經(jīng)營(yíng)大多是屬于私有產(chǎn)權(quán)自營(yíng)或者是私有產(chǎn)權(quán)他營(yíng)，只有少數(shù)的主題酒吧是集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)。無論是自營(yíng)或是他營(yíng)因其資金有限，一般規(guī)模較小；集團(tuán)連鎖經(jīng)營(yíng)因其資金比較雄厚，有專業(yè)的管理人員和經(jīng)營(yíng)策略，一般規(guī)模較大，主題特色具有品牌效應(yīng)。如阿倫故事連鎖主題酒吧，主題鮮明，管理有序，從而很快成為中國(guó)最大的連鎖主題酒吧品牌。 主題性逐步多元化主題酒吧是一種多元的文化，是不同文化的交叉點(diǎn)。多元化是現(xiàn)代主題酒吧的主要趨勢(shì)，酒吧的主題如何設(shè)計(jì)與多元化設(shè)計(jì)因素是密不可分的。甚至可以說酒吧主題設(shè)計(jì)就是對(duì)多元化元素的組織利用，也是一門藝術(shù)。無論從酒吧主題設(shè)計(jì)的概念、
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