田森超市門店蔬菜自采營(yíng)運(yùn)管理手冊(cè)(編輯修改稿)
2025-07-08 17:49 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 裝，自可價(jià)值感，價(jià)格更易被顧客接受； 2020/7/7 12 、包裝，可以降低損耗，且分裝后可防止再次受污染，也可以減輕顧客在挑選中捏、碰造成的操作，包裝處理后也可以使蔬果隔絕氧氣，減弱呼吸作用、緩減變質(zhì)過(guò)程，延長(zhǎng)銷售期； 、包裝可提高“貨場(chǎng)販賣的專業(yè)性”，創(chuàng)造良好的”鮮度“，營(yíng)造賣場(chǎng)生鮮的氣氛，可提升超市截然不同農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的專業(yè)形象。 ： 、包裝與各種處理加工，直接向生產(chǎn)基地推進(jìn)，作好賣場(chǎng)販賣前階段工作，可保持運(yùn)輸中質(zhì)量與鮮度，更可降低損耗； 、包裝，或減少都市垃圾化的產(chǎn)生。 蔬果的產(chǎn)量、質(zhì)量易受季節(jié)、天候、與產(chǎn)地不同而所影響； 為求降低其影響力度，將蔬果分級(jí)、包裝，提高商品價(jià)值才能做好部門的經(jīng)營(yíng)，使經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)獲得合理的利潤(rùn)。 2020/7/7 13 蔬果的損耗控制方法 1目的 控制不必要的損耗，嚴(yán)格商品管理是蔬果組員工的重要工作。 2內(nèi)容 、驗(yàn)貨流程，執(zhí)行收貨標(biāo)準(zhǔn)： ，嚴(yán)格把握質(zhì)量，控制好數(shù)量。不能任意降低收貨標(biāo)準(zhǔn)，任意增加收貨數(shù)量造成店內(nèi)損失。 ，且錄入務(wù)必準(zhǔn)確。防止庫(kù)存數(shù)量差異。 、銷貨號(hào)一化； 、個(gè)扎不同售賣方式有不同貨號(hào)，相互混亂使用是造成庫(kù)存不準(zhǔn)的最主要原因，會(huì)產(chǎn)生虛假損耗。 ，商品貨號(hào)、價(jià)格與電腦系統(tǒng)、ＰＯＳ系統(tǒng)不同也會(huì)造成庫(kù)存的差異。因目前價(jià)格簽無(wú)重量標(biāo)別碼，以金額為準(zhǔn)。如果稱中價(jià)格為某商品 10元 /500g，ＰＯＳ系統(tǒng)中為 8元/500g。那么購(gòu)買 500g在ＰＯＳ中會(huì)顯示 625g；如果相反情況下ＰＯＳ機(jī)中會(huì)顯示為 400g。所以務(wù)必保持磅稱面與電腦系統(tǒng)、ＰＯＳ系統(tǒng)價(jià)格一致，庫(kù)存相對(duì)更準(zhǔn)確。 ，分類錯(cuò)誤（品名與稱號(hào)分不清）。這會(huì)造成售賣錯(cuò)誤，Ａ賣成Ｂ，當(dāng)然庫(kù)存混亂； 、保養(yǎng)。 ，區(qū)分相似品種的外形差異。如國(guó)產(chǎn)分彌猴桃比奇異果表皮絨毛少、且粗 …… 。 2020/7/7 14 ： 、來(lái)客數(shù)，盛產(chǎn)期或淡季及ＤＭＳ報(bào)表來(lái)作訂貨標(biāo)準(zhǔn)，作好記錄，控制訂貨量。 ，在店內(nèi)降低促銷。 ； 做好鮮度管理與清潔衛(wèi)生，及時(shí)處理變質(zhì)品，做好技能訓(xùn)練。如：葉菜、蘋(píng)果嚴(yán)防失水，庫(kù)存方式是否不對(duì)（奇異果與蘋(píng)果不能放在一起），需冷藏與不需冷藏商品是否混淆（瓜類不宜冷藏，桃李需冷藏；芋頭、土豆、南瓜、未成熟西紅柿不宜入冷藏庫(kù)，放在避風(fēng)地方即可，而蘿卜應(yīng)冷藏保存 …… ）。 （柜）故障，導(dǎo)致蔬果變質(zhì)。學(xué)會(huì)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)，有異現(xiàn)象及時(shí)報(bào)修，有專人負(fù)責(zé)每日善檢查。 、被盜、被顧客挑選時(shí)的損傷； ，做好商品包裝。 ，防止員工偷盜。 ，愛(ài)惜商品。 ： 耗材使用規(guī)格、型號(hào)不當(dāng)、濫用都會(huì)造成商品的人為損耗。 。 凡蔬果品質(zhì)已住蟲(chóng)，變色、腐爛、發(fā)霉、有異味而不能食用的均需報(bào)損。 2020/7/7 15 蔬果衛(wèi)生管理 目的與適用范圍 對(duì)蔬果商品提供保證質(zhì)量、安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，以滿足的期望、需要。本作業(yè)流程適用于公司門店生鮮蔬果的衛(wèi)生管理。 2職責(zé) 負(fù)責(zé)全面的衛(wèi)生管理與衛(wèi)生檢查。 負(fù)責(zé)執(zhí)行蔬果組的衛(wèi)生管理要求。 負(fù)責(zé)蔬果組日常的衛(wèi)生檢查。 負(fù)責(zé)執(zhí)行蔬果組的衛(wèi)生管理要求。 工作要求 、庫(kù)存區(qū)衛(wèi)生管理 、破損處，地面無(wú)積水。加工完畢和營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)都要清洗，每月消毒一次。 ，貨物分類碼放，冷藏庫(kù)每月消毒一次。 ，不在庫(kù)存區(qū)、操作間堆積。 ，分類處理。 ，榨汁機(jī)加工完要用沸水清洗，以免殘?jiān)媪?、腐爛，污染成品。 2020/7/7 16 、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設(shè)備干凈。 ，夜間放粘鼠膠。 ，陳列用具每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)沖洗干凈，以備第二天上貨。 、變質(zhì)蔬果隨時(shí)挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。 ，報(bào)損商品、無(wú)關(guān)雜物、廢棄價(jià)格簽不得亂巾亂丟。 、庫(kù)存區(qū)、賣場(chǎng)區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行，養(yǎng)成隨手清潔的工作習(xí)慣。 ，工服要干凈整潔、無(wú)油污、汗?jié)n，工服內(nèi)有空有袖襯衣。 ，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場(chǎng)、庫(kù)區(qū)、操作間吸煙。男員工不留長(zhǎng)發(fā)，女員工頭發(fā)要束起，不戴首飾、不留長(zhǎng)指甲、不化妝。 ，不拖拉、不萎靡。 。 。 ，應(yīng)查找原因，對(duì)相關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行教育，防止類似情況再發(fā)生。 2020/7/7 17 序號(hào) 生鮮的訂貨流程 責(zé)任部門 \人員 執(zhí)行部門 \人員 依據(jù)文件 形成文件 相關(guān)部門 生鮮部 生鮮部 生鮮部 生鮮部 單證室 生鮮主管 生鮮主管 \單證室 生鮮主管 單證室 自采部 訂單 訂單 訂單 訂單 簽字確認(rèn) 信息技術(shù)部 收貨部 刪除訂
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