夜宴音樂主題餐廳餐廳人員組織架構(編輯修改稿)
2025-04-21 00:21 本頁面
【文章內容簡介】 保存良好的聯系，搞好前廳與廚房的關系。值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。1積極參加各種業(yè)務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。1天天五常法，保證所屬區(qū)域財產的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。1值班傳菜員做好所有工作后，經值班管理人員檢查后關閉電源，同意后方可下班保潔員崗位職責：職務簡述：負責餐廳的公共環(huán)境衛(wèi)生的清掃、清潔、保持及綠化、美化工作。崗位職責：認真學習，熟練掌握操作程序、質量要求及相關規(guī)定。認真、細致地做好負責地段衛(wèi)生清掃工作。做到衛(wèi)生工作經常化、制度化、標準化操作。負責公共區(qū)域內所有設施設備及各裝飾物的衛(wèi)生保潔工作。不斷提高工作技能、工作效率、確保衛(wèi)生質量，為餐廳提供一個清潔、整齊、空氣清新的衛(wèi)生環(huán)境。正確使用各類清潔工具、清潔劑、消毒劑。隨時檢查所轄區(qū)的設備設施、消防設備、斷水、斷電等不正常工作情況，應及時報告，不能延誤。警惕、注意防火、防盜、防破壞，發(fā)現可疑情況立即報告領導及相關部門。在工作中要做到操作輕、說話輕、走路輕，“三輕”操作。聽從餐飲部主管安排，完成上級交給的臨時性任務。洗碗工崗位職責：職務簡述：清洗、消毒、分類保管酒店的餐具和用具崗位職責：1. 嚴格執(zhí)行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質量。2. 嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。3. 保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。4. 負責洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。5. 負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。6. 清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。7. 上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。8. 完成領導交派的各項工作。9. 工作規(guī)范:(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關燈關水的習慣。(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。(8)負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。爐灶廚師崗位職責：職務簡述：負責各種菜品的烹調、清潔衛(wèi)生、菜品質量。主要職責：遵守各項規(guī)章制度，與各工種協作配合，完成本崗位承擔的工作任務。熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術，制作出來的產品要色、香、味、形符合質量標準。每天根據餐廳的經營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準備，保證出菜時間與菜品質量。在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。積極參加業(yè)務培訓，發(fā)揚互助學習精神，刻苦學習，努力鉆研，不斷提高烹飪技術。嚴把產品質量關，有發(fā)現變質原料堅決不加工，數量不夠不加工，產品不對不加工的高度責任心。每日必須檢查各種調味品是否已變質，如發(fā)覺異常立刻不再使用。每日必須在爐灶主管的帶領下，協助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準備工作。9愛護設施設備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。涼菜廚師崗位職責：職位概述：主要職責冷菜制作主要職責：遵守各項規(guī)章制度，加強同各工種的聯系，按需要完成本崗位的任務。熟悉和掌握各類菜品的制作技術，作出既有色香味美的各類精品冷菜。掌握每天的營業(yè)情況，根據菜單的要求，及時準備所需的原料，精心制作，以確保成品質量。每日精心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數量、質量、規(guī)格以及時間要求應注明，便于物資及時到位。
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