餐廳績效考核方案[餐廳](編輯修改稿)
2025-05-20 07:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。 ⒍酒水問題，當(dāng)班的服務(wù)員要保管好每次當(dāng)班時的酒水，交接班的時候發(fā)現(xiàn)酒水不對的，少酒水需要當(dāng)班的服務(wù)員一起賠償。 ⒎如果別的部門在餐廳借東西，當(dāng)班服務(wù)員一定要對方寫借條，并確保在規(guī)定時間內(nèi)歸還，如果沒有在規(guī)定時間內(nèi)歸還的，需要當(dāng)時所在服務(wù)員追回，如果追不回的應(yīng)追究到服務(wù)員的責(zé)任，服務(wù)員需賠償。 ⒏在餐廳有客人的情況下，服務(wù)員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物，必須站在吧臺內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰。 ⒐不能在走廊唱歌，不能在餐廳吃零食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰。 ⒑不能在辦公室用電腦（除工作需要），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一天，以此懲罰。 ⒒早晨7：00—9：30，中午11：10—13：00，晚上17：30—20：30，只有這個時間餐廳才可以開電視，并且服務(wù)員不能坐在西餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此處罰。 工作責(zé)任的考核主要根據(jù)以上八點內(nèi)容來評分。五． 工作效率（15分） ⒈要學(xué)會分工合作，在最短的時間內(nèi)完成所需完成的工作。 ⒉做事情要認(rèn)真的一次做好，不要反復(fù)的去做。 ⒊知道自己該做些什么，主動的去完成工作，而不是等著工作來找你。 ⒋在工作過程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無力的。 ⒌發(fā)現(xiàn)問題就要解決問題。 工作效率的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。六． 節(jié)約成本（15分） ⒈不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價賠償外，另扣除當(dāng)月工資的10%。⒉未經(jīng)允許不得將任何餐廳財產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開過失單一次，情節(jié)嚴(yán)重的向派出所報案，追究其刑事責(zé)任。⒊服務(wù)員下班后要做好收尾工作（關(guān)燈、空調(diào)、窗戶、收音機(jī)、電視），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)班的全體服務(wù)員扣休一小時。⒋如果出現(xiàn)上錯菜的情況，當(dāng)班服務(wù)員應(yīng)立刻跟客人解釋，看客人是否愿意為上錯的那份菜買單，否則損失應(yīng)當(dāng)班服務(wù)員賠償。⒌服務(wù)員對餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個人責(zé)任損壞，個人必須責(zé)任賠償。 節(jié)約成本的考核主要根據(jù)以上四點內(nèi)容來評分。七． 協(xié)調(diào)工作（10分） ⒈工作相互協(xié)作，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊精神。 ⒉領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排好工作，服務(wù)員積極配合完成。 ⒊在完成自己的區(qū)域工作的情況下，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時間內(nèi)完成。 ⒋實行層與層之間的管理，服務(wù)員、領(lǐng)班、助理、經(jīng)理，之間的協(xié)調(diào)工作。 ⒌在有的服務(wù)員在工作的過程中出現(xiàn)什么問題，知道的服務(wù)員要糾正她，并幫助她解決。 協(xié)調(diào)工作的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。八． 專業(yè)技能（10分）⒈每個服務(wù)員必須熟悉掌握餐廳的服務(wù)流程（包括培訓(xùn)的技能），成為崗位的全能手。⒉日常衛(wèi)生每天至少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。⒊地板，壁畫，窗戶工作臺，杯子，杯架要保持無灰塵，干凈透亮。⒋房門，地腳線，空調(diào)每周至少要打掃三次。⒌咖啡機(jī)用后要即時清洗，做
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