夜宴音樂(lè)主題餐廳餐廳人員組織架構(gòu)-資料下載頁(yè)
2025-03-25 00:21本頁(yè)面
【正文】 前班后備足單據(jù)、零鈔、發(fā)票等。、消費(fèi)價(jià)格、優(yōu)惠政策，為賓客提供迅速準(zhǔn)確的結(jié)賬業(yè)務(wù)。對(duì)簽單結(jié)賬客戶，必須核對(duì)預(yù)留簽名模式；轉(zhuǎn)入房間賬務(wù)的單據(jù)必須做好與服務(wù)員的溝通銜接。，認(rèn)真核對(duì)當(dāng)天結(jié)算款項(xiàng)與營(yíng)業(yè)報(bào)表是否一致。發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款，如實(shí)匯報(bào)，并切實(shí)執(zhí)行“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”的規(guī)定，備用金必須班班核對(duì)，做好上下班的交接工作。，了解、收集客人意見(jiàn)，并及時(shí)匯報(bào)，提出建議。、衛(wèi)生清潔，愛(ài)護(hù)及正確操作使用的各種機(jī)器設(shè)備，確保物品擺放整齊有序。，執(zhí)行上級(jí)制定的優(yōu)惠政策，財(cái)務(wù)規(guī)章制度和操作流程，抵制并揭發(fā)內(nèi)部舞弊。負(fù)責(zé)接收和處理客人的消費(fèi)憑證、單據(jù)。準(zhǔn)確地將各類菜式、酒水的單據(jù)、編號(hào)輸入收銀臺(tái)電腦。負(fù)責(zé)客人消費(fèi)的入賬工作，準(zhǔn)確、快捷地打印收費(fèi)賬單，及時(shí)完成客人的消費(fèi)結(jié)算。1按規(guī)定妥善處理現(xiàn)金、發(fā)票并與帳單保持一致。1保管好賬單、發(fā)票并按規(guī)定使用、登記，賬單要聯(lián)號(hào)使用。1認(rèn)真解答客人提出的有關(guān)結(jié)賬方面的問(wèn)題，如自己不清楚或不能令客人滿意時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管報(bào)告處理。1小心操作收銀設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。1每班工作結(jié)束后，應(yīng)將當(dāng)班報(bào)表、賬單、營(yíng)業(yè)額封袋及交前臺(tái)收銀處，并做好書面的交接。1完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表。酒水吧員崗位職責(zé)工作概述：負(fù)責(zé)客用酒水的發(fā)放工作職責(zé)：負(fù)責(zé)餐廳酒水、飲料、茶葉的定期領(lǐng)取、補(bǔ)充工作負(fù)責(zé)所領(lǐng)用酒水、飲料、茶葉、香煙的日常保管工作，定期檢查酒水、飲料的保質(zhì)期，如快過(guò)期藥及時(shí)通知領(lǐng)班，以便及時(shí)處理每天早上上班核對(duì)“酒水日銷售明細(xì)報(bào)表”與酒水庫(kù)存是否相符，晚餐結(jié)束做好當(dāng)日日?qǐng)?bào)表，根據(jù)當(dāng)日酒水銷售情況及庫(kù)存量，打好酒水補(bǔ)充采購(gòu)單交酒水領(lǐng)班，配合做好酒水采購(gòu)酒水供應(yīng)服務(wù)（1）開餐前要備足當(dāng)餐要用的酒水飲料（2）根據(jù)餐廳服務(wù)員填寫開具的酒水單，準(zhǔn)備好客人所點(diǎn)的酒水、飲料、香煙等（3）客人用餐期間，積極而有策略地做好酒水、飲料推銷工作（4）客人結(jié)束用餐后，及時(shí)做好“手工酒水銷售清單”和“電腦酒水銷售清單”進(jìn)行核對(duì)，并糾錯(cuò)酒水銷售報(bào)告 每天營(yíng)業(yè)結(jié)束，及時(shí)填寫當(dāng)天的酒水銷售盤點(diǎn)日?qǐng)?bào)表，做到酒水庫(kù)存數(shù)量與報(bào)表相符、銷售金額與收銀處所收金額一致并提交領(lǐng)班處（1）每日做好各餐廳的日抽盤存工作（2）按照酒店規(guī)定，配合財(cái)務(wù)部、倉(cāng)庫(kù)管理人員做好進(jìn)貨及盤存工作，做到貨、帳數(shù)準(zhǔn)確無(wú)誤配菜崗位職責(zé)工作概述：協(xié)助打荷做好凈菜、切配等工作職責(zé)：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好菜品質(zhì)量關(guān)，拒絕加工霉?fàn)€和含有福爾馬林等有害物質(zhì)的菜品，杜絕食物中毒。做好班前班后的檢查工作，消除各種安全隱患。負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)餐廚具、設(shè)備和儲(chǔ)存室的保潔、維護(hù)及存放工作，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)環(huán)境和用具的衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生的監(jiān)督工作。切實(shí)安排好餐前的準(zhǔn)備工作，做到與餐廳營(yíng)業(yè)保持步調(diào)一致。負(fù)責(zé)對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)、果蔬等各類產(chǎn)品進(jìn)行粗加工和精細(xì)加工。根據(jù)日常規(guī)律和訂餐情況，及時(shí)做好原料的申領(lǐng)、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高點(diǎn)。根據(jù)菜品需求對(duì)已加工的各種原材料，進(jìn)行碼味、醬制、沖洗、過(guò)濾、浸泡、發(fā)制等工作，并按分裝要求，把材料改成需要的大小和形狀。從傳菜員處接點(diǎn)菜單，根據(jù)定盤、定量、定樣的標(biāo)準(zhǔn)，按“先到單，先配制”的原則進(jìn)行菜品配制，做到按規(guī)定裝盤，保證統(tǒng)一、美觀，杜絕出品的隨意性。同打荷人員作好配合，加快出菜速度，不讓顧客等候，做到忙而不亂。對(duì)臺(tái)號(hào)、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配錯(cuò)菜。如某種菜品沽清，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，傳菜員再通知服務(wù)員，最后由服務(wù)員告知顧客，避免引起顧客的誤會(huì)和投訴。管理好菜品貯藏、冷凍、保鮮工作，做到冰箱有專人保管，每周至少?gòu)氐浊鍧嵰淮危⒍ㄆ诔颓謇?。開餐完畢后，及時(shí)將所有菜品放入冰箱或儲(chǔ)存室，并收檢料頭于次日使用，最大限度的降低成本損耗，冰箱儲(chǔ)存室每月清理盤點(diǎn)一次。定期開展技術(shù)培訓(xùn)和技能比賽，不斷提高刀工、拼盤和回收等方面的競(jìng)賽。1每天做好餐后評(píng)估工作，總結(jié)不足，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷完善自已。20
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