夜宴音樂主題餐廳餐廳人員組織架構-資料下載頁
2025-03-25 00:21本頁面
【正文】 前班后備足單據(jù)、零鈔、發(fā)票等。、消費價格、優(yōu)惠政策，為賓客提供迅速準確的結賬業(yè)務。對簽單結賬客戶，必須核對預留簽名模式；轉入房間賬務的單據(jù)必須做好與服務員的溝通銜接。，認真核對當天結算款項與營業(yè)報表是否一致。發(fā)現(xiàn)長短款，如實匯報，并切實執(zhí)行“長繳短補”的規(guī)定，備用金必須班班核對，做好上下班的交接工作。，了解、收集客人意見，并及時匯報，提出建議。、衛(wèi)生清潔，愛護及正確操作使用的各種機器設備，確保物品擺放整齊有序。，執(zhí)行上級制定的優(yōu)惠政策，財務規(guī)章制度和操作流程，抵制并揭發(fā)內部舞弊。負責接收和處理客人的消費憑證、單據(jù)。準確地將各類菜式、酒水的單據(jù)、編號輸入收銀臺電腦。負責客人消費的入賬工作，準確、快捷地打印收費賬單，及時完成客人的消費結算。1按規(guī)定妥善處理現(xiàn)金、發(fā)票并與帳單保持一致。1保管好賬單、發(fā)票并按規(guī)定使用、登記，賬單要聯(lián)號使用。1認真解答客人提出的有關結賬方面的問題，如自己不清楚或不能令客人滿意時，應及時向上級主管報告處理。1小心操作收銀設備，并做好清潔保養(yǎng)工作。1每班工作結束后，應將當班報表、賬單、營業(yè)額封袋及交前臺收銀處，并做好書面的交接。1完成當班營業(yè)日報表。酒水吧員崗位職責工作概述：負責客用酒水的發(fā)放工作職責：負責餐廳酒水、飲料、茶葉的定期領取、補充工作負責所領用酒水、飲料、茶葉、香煙的日常保管工作，定期檢查酒水、飲料的保質期，如快過期藥及時通知領班，以便及時處理每天早上上班核對“酒水日銷售明細報表”與酒水庫存是否相符，晚餐結束做好當日日報表，根據(jù)當日酒水銷售情況及庫存量，打好酒水補充采購單交酒水領班，配合做好酒水采購酒水供應服務（1）開餐前要備足當餐要用的酒水飲料（2）根據(jù)餐廳服務員填寫開具的酒水單，準備好客人所點的酒水、飲料、香煙等（3）客人用餐期間，積極而有策略地做好酒水、飲料推銷工作（4）客人結束用餐后，及時做好“手工酒水銷售清單”和“電腦酒水銷售清單”進行核對，并糾錯酒水銷售報告 每天營業(yè)結束，及時填寫當天的酒水銷售盤點日報表，做到酒水庫存數(shù)量與報表相符、銷售金額與收銀處所收金額一致并提交領班處（1）每日做好各餐廳的日抽盤存工作（2）按照酒店規(guī)定，配合財務部、倉庫管理人員做好進貨及盤存工作，做到貨、帳數(shù)準確無誤配菜崗位職責工作概述：協(xié)助打荷做好凈菜、切配等工作職責：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好菜品質量關，拒絕加工霉爛和含有福爾馬林等有害物質的菜品，杜絕食物中毒。做好班前班后的檢查工作，消除各種安全隱患。負責工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，負責轄區(qū)內餐廚具、設備和儲存室的保潔、維護及存放工作，負責轄區(qū)內環(huán)境和用具的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生的監(jiān)督工作。切實安排好餐前的準備工作，做到與餐廳營業(yè)保持步調一致。負責對肉類、禽類、水產(chǎn)、果蔬等各類產(chǎn)品進行粗加工和精細加工。根據(jù)日常規(guī)律和訂餐情況，及時做好原料的申領、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高點。根據(jù)菜品需求對已加工的各種原材料，進行碼味、醬制、沖洗、過濾、浸泡、發(fā)制等工作，并按分裝要求，把材料改成需要的大小和形狀。從傳菜員處接點菜單，根據(jù)定盤、定量、定樣的標準，按“先到單，先配制”的原則進行菜品配制，做到按規(guī)定裝盤，保證統(tǒng)一、美觀，杜絕出品的隨意性。同打荷人員作好配合，加快出菜速度，不讓顧客等候，做到忙而不亂。對臺號、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配錯菜。如某種菜品沽清，應及時通知傳菜員，傳菜員再通知服務員，最后由服務員告知顧客，避免引起顧客的誤會和投訴。管理好菜品貯藏、冷凍、保鮮工作，做到冰箱有專人保管，每周至少徹底清潔一次，并定期除霜和清理。開餐完畢后，及時將所有菜品放入冰箱或儲存室，并收檢料頭于次日使用，最大限度的降低成本損耗，冰箱儲存室每月清理盤點一次。定期開展技術培訓和技能比賽，不斷提高刀工、拼盤和回收等方面的競賽。1每天做好餐后評估工作，總結不足，取長補短，不斷完善自已。20
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