餐廳人員管理手冊2-資料下載頁
2025-04-12 04:49本頁面
【正文】 ，同時提升餐廳的業(yè)績。 績效的評估每月月底時和餐廳每一位管理組溝通當(dāng)月的績效成果，幫助他們找到自身的機(jī)會點，以期待下個月得到改進(jìn)。每月3日前與下屬溝通上月目標(biāo)的達(dá)成狀況并進(jìn)行輔導(dǎo)改進(jìn)方案。確認(rèn)評估結(jié)果并雙方簽字。6 員工的認(rèn)同鼓勵 員工的認(rèn)同鼓勵可參照《東東包員工認(rèn)同大全》7 員工大會及管理組會議 員工大會在員工大會上，管理組必須告知員工一些重要事項，員工大會應(yīng)該有一個書面的具體議程，也應(yīng)該仔細(xì)計劃并精心預(yù)習(xí)自己的呈現(xiàn)內(nèi)容。 為什么要舉行員工大會？ 溝通。將公司的新政策、新程序、新產(chǎn)品和市場促銷活動告知所有員工。 激發(fā)熱情。通過頒發(fā)服務(wù)獎、舉辦各種競賽及其他激勵方式，提高員工的士氣。 樹立威信。透過針對在溝通座談會中發(fā)現(xiàn)的問題采取行動（在員工大會召開之前）可向員工證明管理組真正關(guān)心他們的問題。在員工大會前舉行溝通座談會，是樹立威信的最好辦法。我們不僅要解決問題，更要向員工溝通知道我們是如何解決問題的。 員工大會的準(zhǔn)備工作成功的員工大會必須要有周密完整的計劃，否則為就不會達(dá)到會議的目的。如果員工對會議有負(fù)面看法，就不會再參加下次會議了。下面是使會議取得成功的部分建議： 妥善保管。和全體管理組一起精心地計劃，并邀請部分員工參加。確定有多少人需做呈現(xiàn)，包括員工在內(nèi)。準(zhǔn)備一份議程表，每項呈現(xiàn)都必須準(zhǔn)備好大綱，然后精心排練，并確定好所需的時間。 通知即將舉行的會議。至少提前一周宣布即將舉行的會議，并張貼在員工班表上。利用海報和員工之間溝通，來激發(fā)員工熱情參與。將書面會議議程分發(fā)給員工。為了鼓勵大家出席會議，可提供獎金和獎品，并考慮邀請?zhí)匮钨e，看電影、免費餐飲或選擇公司餐廳/新鮮場所召開會議。 應(yīng)給列席員工付薪。必須給出席會議的員工付薪。 員工大會的形式員工大會應(yīng)該信息豐富并富于娛樂性。 利用滑稽短劇、錄像片及廣告來保持員工的興趣?？膳c人力資源部經(jīng)理聯(lián)系，探討召開會議所需的資源、意見及建議。創(chuàng)造一個積極向上的氛圍。讓員工知道你希望他們每一位都能參與，不要使會議成為員工只是飽餐一頓的宴會。會議應(yīng)既簡短又能切中重點，時間不宜超過2小時。 可采用三明治模式：以高昂和激勵的方式來開始并結(jié)束會議，重要嚴(yán)肅的問題一般放在會議的中段。 熱烈的序幕。當(dāng)員工到場時，可利用入場券在入口處舉辦一個抽獎活動。獎品可能是碟片或餐廳的贈券，并告訴員工還有更多的獎品。 信息部分。在此階段，應(yīng)討論QSC、新的促銷活動或餐廳的問題，同時，也是討論溝通會議或意見條查結(jié)果的時候。每一位管理組成員都應(yīng)參加這部分會議。 熱烈的結(jié)束。頒發(fā)服務(wù)獎（戒指或夾克），激勵活動的優(yōu)勝者（如：本月最佳員工），然后繼續(xù)抽取其他獎品或分發(fā)“東東包獎品”。 認(rèn)知形式 除了頒發(fā)服務(wù)獎、東東包獎品和舉行激勵性活動以外，在員工大會上還可以進(jìn)行其他形式的認(rèn)知活動?？梢栽跁h的開幕或結(jié)束時采用下列內(nèi)容：. 介紹上次會議以后加入的新員工. 升遷的員工. 生日. 周年服務(wù)慶典. 特別成就（畢業(yè)等）. 工作杰出的員工. 崗位工作表現(xiàn)出色的員工（如刷新柜臺記錄，出色的煎區(qū)工作等） 管理組會議餐廳管理組會議，是重要且有效的管理組溝通方式，召開會議的理由如下： 在管理組之間進(jìn)行溝通 發(fā)現(xiàn)問題并解決問題 授權(quán)行動計劃的職責(zé) 追蹤行動計劃和授權(quán) 計劃管理組會議清楚地說明會議目的，計劃好如何有效的利用時間。請遵照下列指南： 盡可能每周召開一次會議，將會議時間限定在一個小時以內(nèi) 選擇一個大部分人都方便的時間，許多人選擇早上8：30或下午3：00 選擇一個舒適、光線充足、通風(fēng)，且不會受到打擾的地方 事先通知所有與會者時間及地點（或每周安排一個固定的時間和地點） 設(shè)定會議目標(biāo)，準(zhǔn)備會議議程 準(zhǔn)備開始及結(jié)果，這樣可以鼓勵管理按時到達(dá)，有效地利用時間。許多管理組不管是否有人缺席，或議程內(nèi)容是否完成，都準(zhǔn)時開始記結(jié)束 避免浪費時間。制定一個人負(fù)責(zé)把握時間，并提醒大家不要因下列事項偏離主題： 重復(fù)描述問題】 敘述“戰(zhàn)爭的故事”、“想當(dāng)年” 指責(zé)別人 談?wù)撆c手頭問題無關(guān)的話題 為一個單獨的觀點或立場辯護(hù)，而不尋找最好的解決方法 響應(yīng)干擾，而不是防止干擾 遠(yuǎn)離會議的議程 準(zhǔn)備會議議程 一旦你確定了清楚地目標(biāo)，排定了會議時間，就可以組織會議議程了。為了確保會議能討論所有的優(yōu)先事項，請在議程中注明每件事的具體時間范圍。會前、會后和會議進(jìn)行時，都應(yīng)使用會議議程表。會前運(yùn)用表格來確定： 參加會議的人員（比如：與目標(biāo)或主題有關(guān)的人員、營運(yùn)督導(dǎo)、員工代表等。） 會議目標(biāo) 應(yīng)回顧的餐廳主要控制情況 討論行動計劃、授權(quán)和追蹤 所需的機(jī)器設(shè)備 應(yīng)準(zhǔn)備的廣告單或信息單會議進(jìn)行中和會后 使用此表格： 記錄下解決方法、將要采取的行動、日期和追蹤方式（在管理組會議進(jìn)行時） 總結(jié)涉及的主題及達(dá)成共識的解決方法（在會議結(jié)束時） 追蹤方式（會后） 將信息傳達(dá)給缺席會議的人員。（復(fù)印議程，并分發(fā)到每人手上） 附錄相關(guān)資料或表格： 工作站檢定表 推薦表 筆試成績表 人事異動表 值班評估表 生產(chǎn)區(qū)評估表 服務(wù)區(qū)評估表 見習(xí)操作流程及評估表 訓(xùn)練四步驟檢定表 系統(tǒng)稽核表1 績效考核表1 品質(zhì)服務(wù)衛(wèi)生考核表1 服務(wù)組面試指南1 員工簡介內(nèi)容1 東東包員工認(rèn)同大全33 /
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