【文章內(nèi)容簡介】 內(nèi)部轉(zhuǎn)用 損耗 （生鮮商品流轉(zhuǎn)圖） 山西美特好連鎖超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 12 頁 共 101 頁 （四）商品的續(xù)訂 續(xù)訂計劃： 充分了解商品品項的銷售情況下，考慮商品的季節(jié)性、節(jié)假日、促銷、現(xiàn)有庫存量、天氣等因素制定續(xù)訂計劃 采購下單：采購下新品首單、現(xiàn)金商品訂單（由主管提出訂單需求量）； 手工訂單：普通商品可由商場主管直接下手工訂單，寫明所訂商品的名稱、數(shù) 量、供應(yīng)商編碼、供應(yīng)商名稱、訂貨日期、訂貨人； 訂單審核：主管作出的手工訂單須由生鮮店長進行審核，并簽字確認(rèn)； 通知送貨：根據(jù)續(xù)訂需求或手工訂單量由采購或主管以傳真或電話的形式通知供應(yīng)商按要求時間送貨； 續(xù)訂計劃 采購下單 手工訂單 訂單審核 通知送貨 訂貨結(jié)束 （商品續(xù)訂流程圖） 山西美特好連鎖超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 13 頁 共 101 頁 （五）生鮮收貨 一、生鮮商品的收貨、驗質(zhì)： 生鮮收貨由商場、供應(yīng)商代表、收貨課收貨人員，一同嚴(yán)格按流程進行； 供應(yīng)商的運輸車輛，盛裝商品的工具衛(wèi)生干凈整潔，散稱熟食必須用加蓋周轉(zhuǎn)箱； 包裝商品的外箱、內(nèi)包裝完好，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期清楚且未超過 2/3； 收貨區(qū)域衛(wèi)生清潔； 商品名稱、貨號與訂單相符， 如商品裝在容器、筐子里，過磅時要將其重量扣除，商品重量必須是凈重； 生鮮商品驗貨方式以感官法為主，主要有視覺檢驗法、味覺檢驗法 、嗅覺悟檢驗法、觸覺檢驗法。 視覺檢驗法主要評斷商品的新鮮度、成熟度、清潔度 。 味覺檢驗法主要是評斷商品的口味是否優(yōu)良，滋味是否正常 。 嗅覺檢驗法主要是檢驗商品是否具備應(yīng)有的香味，有無異味等等 。 觸覺檢驗法檢查商品的硬度、彈性、膨松等性能指標(biāo)。 商品 驗貨 質(zhì)量， 嚴(yán)格按照各部門質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行，規(guī)格、等級、包裝按訂單要求進行。 全數(shù)過磅后，雙方簽名確認(rèn)無誤，方可由收貨人員填寫在訂單上收貨數(shù)量一欄內(nèi) 若有退換貨，先退換后收貨。 二、 商品驗收進出庫原則： 1．清點商品的件數(shù)及商品名稱是否與訂單一致開箱抽檢商品數(shù)量與規(guī)格是否相 符。 2．商品入庫遵循先進先出原則，分廠家、分商品進行擺放，商品的名稱向外，便于出庫時方便、快捷。 3．商品出庫根據(jù)排面所缺商品出庫。 4．養(yǎng)成隨時清點庫存商品的習(xí)慣，調(diào)整進銷存卡商品庫存，以便商品續(xù)訂工作正常進行。 山西美特好連鎖超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 14 頁 共 101 頁 （生鮮收貨流程圖） 填寫收貨量 商品入庫 驗貨、過磅 確認(rèn)訂單 作驗收單 核查 收貨結(jié)束 山西美特好連鎖超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 15 頁 共 101 頁 （六）生鮮退貨 一、自營商品退貨： 確認(rèn)退貨品項、數(shù)量：由商場將退貨區(qū)的退貨核點品項、數(shù)量； 填寫《廠商退貨通知書》：由商場寫明所退商品的供應(yīng)商名稱、代碼，商品名稱、貨號、退貨 數(shù)量、退貨原因、退貨辦理人、退貨時間； 審批簽字：手工退貨單經(jīng)生鮮店長（處長）審批簽字確認(rèn)； 打印電腦退單：手工退貨單到收貨課電腦房打印電腦退單； 財務(wù)審核：商場持審批后的《廠商退貨通知書》和電腦單至門店財務(wù)課長審批并簽字蓋章 通知廠商到收貨課取退貨 貨單核實：商場和廠商在收貨課交接退貨，收貨課什班防損員負(fù)責(zé)一起清點，并且防損員和廠商在《退貨通知書》上簽字。通各書由廠商、商場、財務(wù)各持一聯(lián) 退單審核：手工退貨單財務(wù)聯(lián)連同電腦退貨單送回收貨課電腦房做審核后一起轉(zhuǎn)門店財務(wù)部門 確認(rèn)退貨品項、數(shù)量 填《廠商退貨通知書》 審批簽字 打印電腦退貨單 山西美特好連鎖超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 16 頁 共 101 頁 財務(wù)審核 準(zhǔn)備退貨通知廠商 核實退貨單、貨一至 廠商取退貨 作電腦負(fù)收貨驗收單 退貨結(jié)束 （生鮮退貨圖） 二、專柜商品退貨： 1．由各商場填寫《聯(lián)營廠商退貨單》內(nèi)退貨日期、商品名稱、退貨數(shù)量、退貨人 2．由生鮮店長（處長）或值班主管簽字確認(rèn) 3．將《聯(lián)營廠商退貨單》與退貨一同送到收貨平臺 4．由值班防損員 進行清點檢查 5．廠商取走退貨，《聯(lián)營廠商退貨單》由值班防損員收回備案 山西美特好連鎖超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 17 頁 共 101 頁 （七）生鮮換貨 確定換貨品項、數(shù)量：商場對待換商品進行統(tǒng)計，確定品項、數(shù)量； 通知供應(yīng)商：將換貨明細(xì)電話通知供應(yīng)商； 貨至平臺：在供應(yīng)商送貨時將需換商品送至收貨平臺； 同廠商換貨：將商品退給供應(yīng)商，在收貨數(shù)量中進行核減處理； 換貨注意：用驗收商品的要求檢查商品， 確定換貨商品、數(shù)量 電話通知供應(yīng)商 換貨送至收貨平臺 同廠商換貨 換貨結(jié)束 （ 生鮮換貨流程） 山西美特好連鎖超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 18 頁 共 101 頁 （八）生鮮商品儲存 1．生鮮收貨后，盡量減少暴露在常溫下的時間，要求在收完貨與進入冷庫的時間不能超過 10 分鐘。冷凍品要及時入冷凍庫，冷藏品要及時入冷藏庫，冰鮮產(chǎn)品要迅速敷冰販賣，控制冷庫的正常溫度、除霜溫度、及維持生鮮庫的清潔衛(wèi)生是至關(guān)重要的 2．所有商品要明示保質(zhì)期和進貨日期。 3．生鮮的儲存要遵守先進先出的原則。 4．食品和 裝材料存放須有蓋或封箱儲存或用帶蓋的器具儲存。空的容器需離地倒置。 5．生鮮的儲存要按商品分類儲存，特別是生熟分開。 6．所有商品必須離地離墻儲存，無論 是冷庫還是常溫庫。 7．生鮮儲存遵循安全原則，包括食品安全原則和存放原則。 8．生鮮品儲存過程中影響質(zhì)量的重要因素是溫度，所以要控制冷庫的溫度（包括除霜溫度），使之達(dá)到儲存標(biāo)準(zhǔn)。 9．維持生鮮儲存區(qū)域的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是至關(guān)重要的。 （九）生鮮商品鮮度管理 一、生鮮品保質(zhì)期控制 1．由于生鮮食品的品質(zhì)直接關(guān)系到顧客的健康 ,所以在保質(zhì)期內(nèi)出售食品是生鮮經(jīng)營至關(guān)重要的一環(huán)。國家法律也對此有嚴(yán)格規(guī)定，超過保質(zhì)期的食品不能售出，只能做退 貨或報廢處理。接近保質(zhì)期限的食品，必須采取相應(yīng)措施：降價、促銷等 2．現(xiàn)提供生 鮮品質(zhì)控制之規(guī)定如下： 保質(zhì)期限 截止最后銷售日（有效銷售期） １－３天 保質(zhì)期最后一日 １－ 5 天 保質(zhì)期前一日 1－ 7 天 保質(zhì)期前二日 8－３０天