礦物質(預防)社區(qū)營養(yǎng)與食品安全(編輯修改稿)
2025-03-20 14:15 本頁面
【文章內容簡介】 構成生命物質成分 ? 酶的重要成分 ? 調節(jié)酸堿平衡 磷的吸收與代謝 ? 吸收：以無機磷酸鹽的形式在小腸被吸收 ? 促進磷吸收的因素：合理的鈣磷比例，維生素 D ? 排泄：無機磷酸鹽形式從腎臟排出 磷的食物來源和供給量 ? 在食物中含量豐富 ? 鈣磷比例 1:1或 1: ? AI 700mg/d 鎂 （ Magnesium） ? 鎂是多種細胞基本生化反應中必需的物質。人體含 20~30g鎂，約占體重的 %，大部分存在于骨骼中，其余存在于軟組織和體液中。主要分布于細胞內，細胞外液的鎂不超過 1％。 鎂的生理功能 維持酶活性 體內葡萄糖轉化為丙酮酸的糖酵解過程中，有 7個關鍵酶需要單獨的鎂離子或是與ATP或 AMP結合的鎂離子激活。 維持骨骼正常和神經肌肉的興奮性 鎂是骨細胞結構和功能所必需的元素，與鈣的興奮作用相拮抗。 維護胃腸道和激素功能 鎂缺乏 ? 神經興奮性亢進 ? 早搏、房顫 ? 血壓升高 ? 骨質疏松 ? 血清鎂低于 鎂過量 ? 腹瀉 ? 胃腸道反應 ? 肌肉麻痹 ? 血清鎂高于 7mmol/L心臟完全傳導阻滯或心搏停止 參考攝入量與食物來源 ? 成人 AI 350mg/d ? UL 700mg/d ? 食物來源廣泛，日常膳食不易缺乏 鐵（ iron） ? 人體重要的必需微量元素之一 ? 體內總鐵量 4~5g， 70%為功能性鐵，如血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶類等，30%為儲存鐵，如鐵蛋白（ ferritin），含鐵血黃素（ hemosiderin） 鐵的生理功能 ? 參與體內氧的運輸和組織呼吸過程：血紅蛋白（ 1球蛋白 +4鐵卟啉）能與氧可逆性結合；肌紅蛋白、細胞色素 ? 維持正常的造血功能 ? 其他重要功能：免疫、認知 鐵的吸收與代謝 ? 吸收：食物中三價鐵經胃酸作用還原成二價鐵被小腸吸收 ? 食物中 2種鐵存在形式，吸收率不同： ? 血紅素鐵 10~30% 非血紅素鐵 2~5% 影響鐵吸收的因素 ? 蛋白質與肉因子（ meat factor） ? 脂類與碳水化和物 ? 礦物元素：鈣 ? 維生素 :A， B2， C有助于鐵吸收 ? 機體鐵需要量和貯存量 鐵的貯存與排泄 ? 鐵主要貯存在肝、脾、心、腦、骨骼肌 ? 機體對鐵具有貯存和再利用的特點 ? 鐵的排泄主要是糞便， ~ /d，月經、出血 鐵缺乏 ? 鐵缺乏的原因 1）攝入量不足 2）需要量增加 3）排出過多 鐵缺乏 ? 鐵缺乏的表現(xiàn)（三個階段） 1）鐵減少期（ iron deficiency store, ID）： 儲存鐵下降 2）紅細胞生成缺鐵期（ iron deficiency erythropoiesis, IDE）：血清鐵、運鐵蛋 白濃度下降，游離原卟啉升高 3）缺鐵性貧血期（ iron deficiency anemia, IDA）： 血紅蛋白下降 鐵的需要量和食物來源 ? AI： 15~35mg/d ? 動物性食物 ? 紅肉 ? 白肉 碘（ iodine） ? 成人體內含碘 20~50mg ? 70~80%存在于甲狀腺組織，其生理功能以甲狀腺素形式表現(xiàn)；其余分布在骨骼肌、肺、卵巢、腎、肝等
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