【文章內(nèi)容簡介】 格，及時補充備品； 5. 保持吧臺內(nèi)物品擺放整齊、有序； 6. 保管吧臺酒水、確 保帳物相符，做好所需物品的臺帳工作； 7. 做好杯具消毒，清理本區(qū)域衛(wèi)生，并達到衛(wèi)生標準； 8. 了解顧客需求，提出調(diào)整營業(yè)品建議； 9. 收集、征求顧客意見和建議，不斷改進工作，提高管理和服務水平； 10. 檢查本部門設備、器材、用具等物資的管理情況； 11. 解答顧客咨詢，了解顧客需求和意見； 12. 定期總結(jié)本部門的管理和服務工作，針對情況作出分析、提出改進建議，向部門主管匯報。 任職資格 : 教育背景 : ◆ 高中以上學歷。 培訓經(jīng)歷 : ◆ 接受過調(diào)酒等專業(yè)技能、團隊協(xié)作等方面的培訓。 經(jīng) 驗 : ◆ 2 年以上工作經(jīng)驗，至少 1 年以上服務行業(yè)工 技能技巧 : ◆ 身體健康，精力充沛，善于表達； ◆ 具有熟練的服務技巧與技能； ◆ 有一定的處事能力和技巧； ◆ 熟悉店內(nèi)各種產(chǎn)品和服務，設施及操作方法。 態(tài) 度 : ◆ 熱愛本職工作，有責任感，工作認真負責。 工作條件 : 工作場所 : 餐飲部及相關工作區(qū)域。 環(huán)境狀況 : 舒適，無明顯的節(jié)假日。 危 險 性 : 基本無危險 ,無職業(yè)病危險。 直接下屬 餐飲部吧臺員 間接下屬 無 晉升方向 餐飲部主管 輪 轉(zhuǎn)崗位 店內(nèi)其它 主管 崗位 餐廳服務員 職位名稱 餐飲部吧臺 職位代碼 所屬部門 餐飲部 薪金標準 職等職級 直屬上級 餐飲部主管 職位概要 : 負責餐飲部衛(wèi)生工作 ,為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務 . 洗浴、桑拿運營手冊（精編版） —— 餐飲部分 5 工作內(nèi)容 : 服從領導做好餐前準備工作。 嚴格執(zhí)行工作程序，服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質(zhì)量。 主動熱情的引導客人，禮貌，周到，不斷完善服務態(tài)度。 分工不分家，團結(jié)合作，又快又好的完各項任務。 注意客人用材情況，及時更換餐具，煙灰缸，及時清理臺桌面，更換干凈的臺布。 上班是要精神集中，不準幾個人 湊在一起閑談聊天。 要做到眼勤，嘴勤，手勤，及時為顧客提供服務，滿足客人的用餐之需。 上班要控制情緒，保持良好的心態(tài)。 遇到客人的投訴，應立即匯報上級領導解決，隨時滿足客人服務的服務要求。 工作能力達不到工作要求的 破壞團結(jié)，影響工作，經(jīng)培訓教育后，工作仍無法改進的，予以調(diào)崗。調(diào)崗后仍不能勝任其他工作的，將予以解除勞動合同。 1 當客人進入餐廳時要主動熱情，問清客人人數(shù)主動曾家或減少餐具及座椅。 1 撿到客人的東西時馬上上交上級，并做好登記。 1 掌握老顧客的飲食習慣，更好的為老顧客服務。 1 對于老弱病殘，小孩，孕婦的客人 提出公司以外的服務及時向上級回報，盡量給于滿足。 整理個人衛(wèi)生，服務員淡妝上崗，按餐廳要求著裝，帶齊隨身工具。 檢查臺面清理衛(wèi)生，擦拭餐具使之符合衛(wèi)生標準。 按服務流程接待客人，主動，熱情，禮貌周到，服務使用敬語，如，清，您好，歡迎光臨，再見，謝謝等。工作中舉止得體，不使用禁語，如：不知道，不行，沒有等，適時推銷餐廳出品和會員卡。 及時清理臺面，為客人添加酒水，飲料，撤換骨碟，等餐具。 客人就餐完畢，要禮貌送客。 如果有不能解決的問題，及時上報餐廳主管、 完成收檔工作，準備餐具，整理衛(wèi)生，做好下次開市的準 備工作。 當客人喝多時有不禮貌的語言和行為時不許對客人做臉色，甩手不管。 工作條件 : 工作場所 : 餐飲部及相關工作區(qū)域。 環(huán)境狀況 : 舒適，無明顯的節(jié)假日。 危 險 性 : 基本無危險 ,無職業(yè)病危險。 任職資格 : 教育背景 :高中以上學歷。 培訓經(jīng)歷 :接受過調(diào)酒等專業(yè)技能、團隊協(xié)作等方面的培訓。 經(jīng) 驗 : ◆ 2 年以上工作經(jīng)驗，至少 1 技能技巧 :身體健康，精力充沛，善于表達； 具有熟練的服務技巧與技能； 有一定的處事能力和技巧； 熟悉店內(nèi)各種產(chǎn)品和服務，設施及操作方法。 態(tài) 度 :熱愛本職工作，有責任感，工作認真負責。 直接下屬 無 間接下屬 無 晉升方向 餐飲部主管 輪轉(zhuǎn)崗位 店內(nèi)其 洗浴、桑拿運營手冊（精編版） —— 餐飲部分 6 5 工作流程與標準 吧臺工作流程 文 件 名 吧臺基本工作流程圖 文件編碼 頁 碼 準備工作 檢查備料、物品都是否充足 檢查公共衛(wèi)生和個人衛(wèi)生（儀表、服飾、工作面貌） 檢查器械是否正常運行 客人來到吧臺 酒水的外賣 統(tǒng)一化、標準化制作果盤、果汁 保證免費飲料制作的衛(wèi)生和質(zhì)量 保證出品的質(zhì)量和速度 收檔 外賣品核算（出庫、售出、剩余） 衛(wèi)生（包括個人衛(wèi)生，尤其是儀表、工作面貌） 檢查器械是否正常運行 洗浴、桑拿運營手冊（精編版） —— 餐飲部分 7 自助餐廳服務流程 內(nèi) 容 一：迎客 當客人光臨自助餐廳時，服務員要主動上前迎接客人并禮貌問好。（貴賓您好！歡迎光臨餐廳，請問您幾位，這邊請。）引領客人至餐桌，交接給值臺服務員。 注意事項：態(tài)度要熱情，面帶微笑，引領時要走在客人的右前方并保持適當?shù)木嚯x，手勢規(guī)范，服務用語標準。 二：拉椅讓座 主動為客人拉椅讓座。（貴賓您好，您請坐） 注意事項：雙手為客人拉椅讓座，先主賓后主人，先女士后男士，拉椅時不能發(fā)出聲音。 三：介紹菜品 客人落座后主動為客人介紹菜品。（貴賓您好，本餐廳經(jīng)營的是自助餐，以粵菜為主，共有 150 多余種菜品非常豐盛，餐臺在這 邊，您可以隨意取用） 注意事項：熱情、耐心，要明確告知客人餐廳經(jīng)營菜系，及品種。 四：推銷酒水 （貴賓您好，您需要點什