洗浴、桑拿運(yùn)營(yíng)手冊(cè)----餐飲部分-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 時(shí)間 聯(lián)系方式 物主簽字 表 1. 綜合單 此單用于顧客消費(fèi)用簽單，由服務(wù)員填寫(xiě)，并由顧客簽字認(rèn)可。換班換休期間發(fā)生事故由雙方當(dāng)事人共同承擔(dān)后果。 5. 在月末盤(pán)點(diǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行成本核算，掌握部門(mén)成本控制情況，并向上級(jí)匯報(bào)。 玻璃器具無(wú)水漬、干爽、無(wú)污垢、水漬、無(wú)破損。 注意事項(xiàng)：先回收可以二次利用的低值易耗品，在收玻璃器皿，先收小件，在收大件，并及時(shí)將桌椅歸位，清理完畢后關(guān)閉多余電源。 六：餐中服務(wù) 倒茶 （貴賓您好，打擾一下，為您斟茶） 歁酒 （貴賓您好，為您把酒歁上好嗎？） 換煙缸 （貴賓您好，為您更換一下煙缸）并打請(qǐng)的手勢(shì) 清理臺(tái)面 （貴賓您好，為您清理一下臺(tái)面） 餐盤(pán)撤換時(shí)機(jī) 注意事項(xiàng)：不可以在客人交談時(shí)打斷客人談話，在服務(wù)時(shí)服務(wù)員應(yīng)站立在客人的右側(cè)進(jìn) 行服務(wù)操作，茶水不可超過(guò)七分滿，為客人倒完酒時(shí)要旋轉(zhuǎn)瓶身，避免酒水撒在餐桌上，煙缸不能超過(guò)三個(gè)煙頭，發(fā)現(xiàn)時(shí)應(yīng)立即更換，清理臺(tái)面時(shí)，要左手托盤(pán)右手持臟物價(jià)夾，仔細(xì)清理桌面的雜物。）引領(lǐng)客人至餐桌，交接給值臺(tái)服務(wù)員。 環(huán)境狀況 : 舒適，無(wú)明顯的節(jié)假日。 檢查臺(tái)面清理衛(wèi)生，擦拭餐具使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 遇到客人的投訴，應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿足客人服務(wù)的服務(wù)要求。 直接下屬 餐飲部吧臺(tái)員 間接下屬 無(wú) 晉升方向 餐飲部主管 輪 轉(zhuǎn)崗位 店內(nèi)其它 主管 崗位 餐廳服務(wù)員 職位名稱 餐飲部吧臺(tái) 職位代碼 所屬部門(mén) 餐飲部 薪金標(biāo)準(zhǔn) 職等職級(jí) 直屬上級(jí) 餐飲部主管 職位概要 : 負(fù)責(zé)餐飲部衛(wèi)生工作 ,為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) . 洗浴、桑拿運(yùn)營(yíng)手冊(cè)（精編版） —— 餐飲部分 5 工作內(nèi)容 : 服從領(lǐng)導(dǎo)做好餐前準(zhǔn)備工作。 直接下屬 餐廳服務(wù)員吧臺(tái)員 間接下屬 無(wú) 晉升方向 店長(zhǎng)及值班經(jīng)理 輪轉(zhuǎn)崗位 店內(nèi)其它部門(mén)主管 主管工作標(biāo)準(zhǔn) 文 件 名 主管工作標(biāo)準(zhǔn) 文件編碼 頁(yè) 碼 洗浴、桑拿運(yùn)營(yíng)手冊(cè)（精編版） —— 餐飲部分 3 內(nèi) 容 檢查本區(qū)域和個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求 檢查設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行 檢查各擺品是否到位、是否齊全 出現(xiàn)工程問(wèn)題及時(shí)報(bào)工程部維修（下維修單） 檢查備品是否齊全 根據(jù)情況合理安排人員 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正 檢查本區(qū)域員工的工作情況、工作狀態(tài) 檢查員工對(duì)本 職業(yè)務(wù)掌握情況 檢查監(jiān)督是否有脫崗現(xiàn)象 監(jiān)督區(qū)域衛(wèi)生狀況是否符合標(biāo)準(zhǔn) 監(jiān)督員工工作紀(jì)律的執(zhí)行情況 檢查部門(mén)備品是否齊全 對(duì)新員工進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo) 發(fā)生問(wèn)題及時(shí)處理，業(yè)務(wù)繁忙時(shí)及時(shí)補(bǔ)位 隨時(shí)檢查出品質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求 隨時(shí)檢查出品情況，業(yè)務(wù)繁忙時(shí)及時(shí)補(bǔ)位 隨時(shí)檢查和監(jiān)督本部門(mén)和餐廳服務(wù)的配合情況 保證部門(mén)正常運(yùn)行，發(fā)生問(wèn)題及時(shí)處理 準(zhǔn)確了解客人意見(jiàn)反饋 檢查器具的清洗情況和杯具的破損情況并及時(shí)紀(jì)錄 檢查出品后員工的清理是否及時(shí)到位 安排員工按次序用餐，并確保部門(mén)工作正常運(yùn)行 檢查本部門(mén)的衛(wèi)生和盤(pán)點(diǎn)情 況 整理、記錄本班次的工作情況，與夜班交接工作 開(kāi)班后會(huì)，總結(jié)本班次的工作情況、處理記錄等 吧臺(tái) 員 職位名稱 餐飲部吧臺(tái) 職位代碼 所屬部門(mén) 餐飲部 薪金標(biāo)準(zhǔn) 職等職級(jí) 直屬上級(jí) 餐飲部主管 職位概要 : 負(fù)責(zé)餐飲部吧臺(tái)的日常工作 洗浴、桑拿運(yùn)營(yíng)手冊(cè)（精編版） —— 餐飲部分 4 工作內(nèi)容 : 1. 按照部門(mén)主管的命令與指示執(zhí)行工作； 2. 負(fù)責(zé)吧臺(tái)飲料制作、果盤(pán)果汁制作、茶水泡制等工作； 3. 負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)品銷(xiāo)售，保證出品質(zhì)量； 4. 填寫(xiě)《物品消耗表》、《物品采購(gòu)單》、《領(lǐng)料單》等相關(guān)表格，及時(shí)補(bǔ)充備品； 5. 保持吧臺(tái)內(nèi)物品擺放整齊、有序； 6. 保管吧臺(tái)酒水、確 保帳物相符，做好所需物品的臺(tái)帳工作； 7. 做好杯具消毒，清理本區(qū)域衛(wèi)生，并達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 8. 了解顧客需求，提出調(diào)整營(yíng)業(yè)品建議； 9. 收集、征求顧客意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作，提高管理和服務(wù)水平； 10. 檢查本部門(mén)設(shè)備、器材、用具等物資的管理情況； 11. 解答顧客咨詢，了解顧客需求和意見(jiàn)； 12. 定期總結(jié)本部門(mén)的管理和服務(wù)工作，針對(duì)情況作出分析、提出改進(jìn)建議，向部門(mén)主管匯報(bào)。洗浴、桑拿運(yùn)營(yíng)手冊(cè)（精編版） —— 餐飲部分 洗浴、桑拿運(yùn) 營(yíng)手冊(cè) （ 精編版 ） 餐飲部 分 洗浴、桑拿運(yùn)營(yíng)手冊(cè)（精編版） —— 餐飲部分 1 目 錄 1 部門(mén)職能 .................................................................................................................................. 1 2 崗位設(shè)置 .................................................................................................................................. 1 3 崗位職能 .................................................................................................................................. 1 4 崗位說(shuō)明書(shū) ............................................................................................................................... 1 餐飲部主管 ..
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