【文章內容簡介】 干制水產品抽樣方法 發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗抽樣在應當按照下列規(guī)定進行 。 在企業(yè)的成品倉庫內 ， 從同一規(guī)格 、 同一批次的產品中隨機抽取檢驗用樣品和備用樣品 ， 所抽取品種原則上應為企業(yè)的生產工藝相對復雜的主導產品 。 若企業(yè)產品種類較多 ， 分別抽取生熟制品各 1種 。 同一類產品 、 同一生產場地 ， 使用不同注冊商標的樣品不重復抽取 。 審查組在現(xiàn)場抽樣時 ， 抽樣基數(shù)不得低于 100個最小包裝 （ 其中干海參為 50個最小包裝 ） 。 干海參抽樣數(shù)量不少于 4個最小包裝 （ 總量不少于 2kg） 。 烤魚片 、 調味魚干 、 蝦米 、 蝦皮 、烤蝦 、 蝦片 、 干貝 、 魷魚絲 、 魷魚干 、 干燥裙帶菜葉 、 干海帶 、紫菜抽樣不得少于 20個最小包裝 （ 總量不少于 2kg） 。 樣品確認無誤后 ， 由審查組抽樣人員與被查單位在抽樣單上簽字 、 蓋章 ， 當場封存樣品 ， 并加貼封條 ， 封條上應有抽樣人員簽名 ， 抽樣單位蓋章及抽樣日期 ， 《 產品抽樣單 》 需填寫一式 3份 。 抽樣單 1份同樣品一起送檢驗機構 ， 1份留企業(yè) ， 1份交審查組 。 封存好的檢驗及備用樣品 ， 在抽樣后的 10個工作日內由該企業(yè)送檢驗機構檢驗 。 檢驗單位應注意樣品的保存條件 ， 且必須在產品的保質期內完成檢驗和結果的反饋工作 。 七、其它有關事宜 具備以上每類產品規(guī)定的必備的生產設備 ， 設備的性能和精度能滿足食品生產加工的要求 ， 合格；具備以上每類產品規(guī)定必備的生產設備 ， 但個別設備需要完善 ， 一般不合格；不具備以上每類產品規(guī)定的必備的生產設備或具備的生產設備的性能和精度不能滿足食品生產加工的要求 ， 嚴重不合格 。 企業(yè)的檢驗設備中分析天平 ()及天平 ()為電子天平或阻尼天平 ,干燥箱 、 恒溫培養(yǎng)箱為數(shù)顯控溫或溫度計控溫 ,同時上述設備計量準確 ,有維護保養(yǎng)記錄 ,有設備操作記錄 ， 無菌室面積超過 5平方米 、 高壓消毒滅菌器 、 顯微鏡 ， 較好滿足出廠檢驗需要 ,為合格；分析天平 ()及天平 ()均為阻尼天平 ,干燥箱為溫度計控溫 ,設備經過計量 , 設備操作記錄及維護保養(yǎng)記錄不全 ， 無菌室面積不足 5平方米 、 有高壓消毒滅菌器 、 顯微鏡 ， 能滿足出廠檢驗需要 ,為一般不合格；生產企業(yè)不具備上述設備中任何一種 ,或設備未經計量 ,或無相應的實驗室 ， 為嚴重不合格 。 鹽漬水產品 鹽漬水產品行業(yè)發(fā)展概況 水母的利用和發(fā)展歷史 水母是腔腸動物 ， 在分類學上隸屬腔腸動物門 。 缽水綱 、 水母是一種低等動物 ， 種類很多 ， 全世界大約有 250種左右 ， 直徑從10cm到 100cm， 常見于各地的海洋中 。 在書籍上有不少記載 ， 較為詳細的是李時珍的 《 本草綱目 》 一書： “ 海蜇大者如床 、 小者如斗 ， 無眼目腹胃 ， 以蝦為目 … ” ， 又被稱為水母 、 紅宅 、 白宅 、柞魚 、 面蜇等 ， 國外分布在日本朝鮮海域 ， 國內分布于渤海到南海北部 。 按產地分為南蜇 、 東蜇 、 北蜇等種 。 南蜇以福建 、 浙江所產最好 ， 個大 、 淺黃色 、 水分大 、 脆嫩；東蜇產于山東煙臺 ，又有海沙蜇 、 棉蜇之分 。 沙蜇中泥沙含于肉中 ， 不易洗掉 ， 牙磣；棉蜇肉厚不脆；北蜇產于天津 ， 北塘 ， 色白個小 ,比較脆嫩 ， 質量較次 。 食用以棉蜇和沙蜇為主 。 漁期隨地區(qū)而異 ， 廣東為 46月 ，福建 、 浙江 、 江蘇為 68月 ， 山東 、 河北 、 遼寧為 89月 。 海蜇的營養(yǎng)十分豐富 ， 不但含有豐富的蛋白質 、 脂肪和維生素 ，含有豐富的礦物質 、 碘 、 鐵 、 鈣等 ， 還含有豐富的甘露多糖等膠質 ，可以防治動脈粥樣硬化 ， 舒張血管 、 降低血壓 ， 是一種不可多得天然保健品 ， 諸癥無忌 。 鹽漬加工后的海蜇皮 ， 味道鮮美 ， 可以熱炒 、涼拌 。 可以入藥用 ， 有消積食 、 化痰祛風 、 清熱解毒 、 消腫散結 、治療陰虛發(fā)熱 、 淋巴結核 、 高血壓 、 便秘等功效 。 無論在生化結構上 ， 還是在人體吸收方面 ， 都有獨到之處 ， 因而在國內外素享盛譽 。 加工鹽漬海蜇皮 、 海蜇頭是民間早已應用的保藏方法 ， 隨著產量加大 ， 大規(guī)模的生產加工自然形成 。 在我國某些海域上 ， 養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅猛 ， 并探索出蜇 、 貝 、 魚 、 蝦混養(yǎng)技術 。 圈養(yǎng)海蜇已獲得豐收 ， 并全部銷往國外 ， 而且價格不菲 。 隨著人類對海蜇的了解 ， 對鹽漬海蜇皮和海蜇頭食用日益增大， 全球需求量日益增多 。 目前鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭產量遠遠不能滿足國內外人類的需求 。 海藻的利用和發(fā)展歷史 人類對海藻的利用已有三千年的歷史 ， 主要將其供食用 。 近百年來人們發(fā)現(xiàn)可以從許多海藻中提取各種抗菌素 ， 它有廣泛的藥效 。 還發(fā)現(xiàn)許多海藻中含有較多的蛋白質 、 鉀 、 碘 、 褐藻膠 、 甘露醇膠 、 卡拉膠等用途較廣的工業(yè)用品 、 醫(yī)藥用品及保健用品 。 我國的海藻利用已有悠久的歷史 。 很久之前我國人民就把海藻用作食品 、 肥料、 飼料和藥 。 300多年前人們就利用海藻提取瓊膠 ， 碘等 。 由于歷史的原因 ， 海藻的利用僅限于民間的小作坊生產 ， 沒有發(fā)展成為工業(yè)化 。 從 20世紀 60年代開始， 我國的海藻工業(yè)已初具規(guī)模 ， 形成以提碘為主 ， 褐藻膠和甘露醇為輔產品的海藻綜合利用 。 在我國遼闊的海域中 ， 生長著多種茂盛的海藻 ， 這些海藻分為褐藻 、 紅藻 、 綠藻 、 和藍藻四大類 。 海帶 、 裙帶菜為褐藻類 ， 其營養(yǎng)豐富 ， 詳見下表： 鹽漬加工海藻品是具有悠久歷史的加工保藏方法之一 ， 是我國 20世紀 5060年代保藏水產品的主要手段 。 由于海帶 、 裙帶菜具有較高的營養(yǎng)價值 ， 并且價格低廉 ， 是一種深受消費者喜愛并極具發(fā)展前景的海洋蔬菜 。 （干海藻） g/100g 海藻名稱 鉀 碘 甘露醇 褐藻膠 粗蛋白 粗纖維 海帶 17 20 8 9 裙帶菜 10 28 20 鹽漬水產品發(fā)證范圍的確定和申證單元的劃分 根據 SC/T30011989《 水產及水產加工品分類與名稱 》 標準 ， 腌制品包括咸鲅魚 、 咸鰳魚 、 咸黃魚等腌制魚以及咸泥螺 、 醉泥螺 、 醉蟹 、 鹽漬海蜇皮 、 鹽漬海蜇頭 、 鹽漬裙帶菜等其它腌制產品 。 目前 ， 擁有行業(yè)標準的產品有鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭 、 鹽漬裙帶菜 、 鹽漬海帶三種產品 。 因此 ， 我們把上述三種產品納入鹽漬水產品發(fā)證范圍 ，并列為一個申證單元 。 若出現(xiàn)其它鹽漬水產品 ， 可根據具體情況列入申證單元內 。 ? 實施生產許可證管理的鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭是指食用水母經鹽礬三次提干的加工制品 。 鹽漬裙帶菜是指以新鮮裙帶菜為原料 ， 經漂燙 、 冷卻 、 鹽漬 、 脫水等工序加工而成的裙帶菜產品 。 鹽漬海帶是指以新鮮海帶為原料 ， 經漂燙 、 冷卻 、 鹽漬 、 脫水 、 切割工序加工而成的海帶制品 。 ? 分裝單位分裝的鹽漬水產品為獲得生產許可證企業(yè)生產的產品 ， 則允許分裝單位申請生產許可證 。 不能滿足上述條件的分裝單位不列入生產許可證管理 。 鹽漬水產品生產流程及容易出現(xiàn)的質量安全問題 基本生產流程 ? 1） 鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭： ? 原料處理 → 初礬 → 二礬 → 三礬 → 瀝鹵 （ 提干 ） → 包裝 → 成品 ? 2） 鹽漬裙帶菜 、 鹽漬海帶： ? 原料接收 → 前處理 → 燙煮 → 冷卻 → 控水 → 拌鹽 → 腌漬 、 鹵水洗滌→ 脫水 → 冷藏 → 理菜 、 成形切割 → 包裝 → 冷藏 容易出現(xiàn)的質量安全問題 鹽漬海蜇頭和鹽漬海蜇皮： 1） 原料接收來自不明污染水域 。 2） 原料前處理沒有完全除凈紅衣 、 黏液和泥沙 。 3） 初礬 、 二礬 、 三礬 、 鹽礬比例不適合 ， 腌制和瀝鹵 （ 提干 ） 時間不足 ， 造成水分偏高 ， 變質 。 鹽漬裙帶菜 、 鹽漬海帶： 1） 原料接收來自不明污染水域 、 收割季節(jié)不對 、 隔日海藻品 。 2） 原料前處理沒有剔除有病害蟲蝕 、 爛頁及枯黃葉 。 3） 漂燙 、 燙煮過程中 ， 水溫和時間不適 ， 直接影響軟化和顏色 。 4） 冷卻不均勻易造成局部溫度偏高 ， 達不到理想冷卻溫度 。 5） 腌漬藻體未完全浸沒在鹽水中 ， 沒有避光 ， 易產生變色糜爛現(xiàn)象 。 生產企業(yè)必備條件和審查方法 鹽漬海蜇頭和鹽漬海蜇皮 1） 生產場所 生產企業(yè)必須設有：原料庫房 、 輔料庫房 、 鹽礬 、 瀝鹵 （ 提干 分選 、 包裝各種車間 。 根據規(guī)模設置相應的成品庫 。 安全設施： 整個加工過程 ， 環(huán)境比較潮濕 ， 電源及用電設備要 意防潮 、 防水 ， 要有明顯標示 ， 并帶有警示牌 。 嚴防漏電 ， 給 工造成傷害 。 在鹽漬池 、 缸 、 桶 、 傳送裝置及大規(guī)模包裝機等 要的地方應加保護蓋和護欄 ， 以防員工遭受傷害 。 2） 必備的生產設備 企業(yè)必須具備下列生產設備和工具：原料及半成品的傳送設備 （ 自動傳送裝置或運載車輛搬運工具等 ） 、 竹編壓板或塑料壓板及各種抗腐蝕的大型容器 （ 池 、 缸 、 桶 ） 、 瀝鹵用的塑料網箱 、 筐簍 、 塑料袋封口機和打包機 、 秤 、 鹽水計 （ 或波美計 ） 。 必備生產設備現(xiàn)場審查的關鍵是考察生產企業(yè)是否具備完整的一套生產工藝 。 ） 出廠檢驗的必備檢驗設備 出廠檢驗的必備檢驗設備有：分析天平 、 干燥箱 、 白鋼尺 、白搪瓷盤 、 秤 、 天平 （ ） 。 其中分析天平 、 干燥箱用于水分 、食鹽項目檢測；白鋼尺 、 白搪瓷盤用于規(guī)格和感官的檢測；秤用于大包裝產品凈含量計量；天平用于小包裝產品凈含量檢測 。 審查組在審查企業(yè)是否具備自檢能力時 ， 不能只查看設備臺帳 ，重點是現(xiàn)場查看企業(yè)具有的檢驗設備是否滿足檢驗的要求 。 除上述的檢驗設備外 ， 企業(yè)還應具備開展檢驗用的消耗材料 ， 如相應的化學試劑 、 玻璃器皿等 。 檢驗人員數(shù)量與檢驗的工作量是否適合等 ，檢查組只有綜合的考察 ， 才能判定出企業(yè)是否真正的具備自檢能力 。 鹽漬裙帶菜和鹽漬海帶 1） 生產場所 生產企業(yè)必須設有：原料庫房 、 輔料庫房 、 燙煮 、 冷卻 、 鹽漬 、 脫水 、包裝各個車間 ， 根據規(guī)模設置相應的冷庫 。 安全設施 :整個加工過程 ， 環(huán)境比較潮濕 ， 電源及用電設備要注意防潮 、 防水 ， 要有明顯標示 ， 并帶有警示牌 。 嚴防漏電 ， 給員工造成傷害 。 各種管道應牢固 ， 有明顯標示 ， 蒸氣管道應加保溫層 ， 其裸露部分應盡量遠離作業(yè)場所 ， 并有警示牌 。 在鹽漬池 、 燙煮 （ 漂燙 ） 設備 、 傳送裝置及大規(guī)模包裝機等必要的地方應加保護蓋和護欄 ，