【文章內(nèi)容簡介】 糖粒，不干心，不夾生，具有該品種應(yīng)有的組織特征滋味與口感味純正，無異味，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味和口感特征雜 質(zhì)無可見雜質(zhì)（4）熟粉類糕點(diǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（見表43）表43 熟粉類糕點(diǎn)感官要求項(xiàng)目要求項(xiàng)目要求形態(tài)外形整齊，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)特征色澤顏色均勻，具有該品種應(yīng)有的色澤特征組織粉料細(xì)膩，緊密不松散，粘結(jié)適宜，不粘片，具有該品種應(yīng)有的組織特征滋味與口感味純正，無異味，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味和口感特征雜質(zhì)無可見雜質(zhì)產(chǎn)品理化指標(biāo)（見表44）表44 各類產(chǎn)品理化指標(biāo)項(xiàng)目烘烤糕點(diǎn)油炸糕點(diǎn)水蒸糕點(diǎn)熟粉糕點(diǎn)蛋糕類其他薩其馬類其他蛋糕類其他片糕類其他干燥失重/(%)≤42. 024. 035. 044. 022. 025. 0蛋白質(zhì)/(%)≥4. 04. 04. 0粗脂肪/(%)≤34. 042. 0總糖/(%)≤42. 040. 035. 042. 046. 042. 050. 045. 0衛(wèi)生指標(biāo)：按GB 7099規(guī)定執(zhí)行。鋁的殘留量按GB 2762的規(guī)定執(zhí)行。食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑要求食品添加劑和加工助劑的使用應(yīng)符合 G B 27 60的規(guī)定；食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。微生物指標(biāo)（見表45）表45 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)，cfu/ml ≤ 20000大腸菌群，MPN/100ml ≤ 450致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出（四）產(chǎn)品加工技術(shù)（工藝）流程手抓餅工藝流程攪拌機(jī)→面團(tuán)攪拌→ 醒面完成→手抓餅生產(chǎn)線→面團(tuán)輸送→延壓打薄→制成面帶→延展→制成薄皮→自動上下抹油→自動灑蔥下料→自動層酥齊卷→面卷封口切斷→手工卷型→冷藏→上下覆膜成型機(jī)→餅皮狀定型→上下覆膜成型機(jī)→裁切→餅皮定量堆疊→定量餅皮送出→預(yù)備包裝餡餅加工工藝流程 餡料 ↓和面→壓面→成型→醒發(fā)→蒸制→冷卻→包裝→檢驗(yàn)→入庫配送作業(yè)流程消 費(fèi) 者后勤部信息反饋營運(yùn)部生產(chǎn)中心網(wǎng)點(diǎn)配送、銷售生產(chǎn)采購、倉儲 圖61 配送作業(yè)流程圖生產(chǎn)流程中應(yīng)注意的問題（1）采購倉儲環(huán)節(jié)采購方面：將嚴(yán)格按ISO9000質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作，實(shí)行分供方驗(yàn)證程序，篩選合格的分供方（對企業(yè)規(guī)模、經(jīng)營效益、供貨能力、資信等級等均有規(guī)范的要求），建立完整的《分供方檔案》，并隨進(jìn)了解市場信息，對不合格的分供方進(jìn)行及時調(diào)整。倉儲方面：各倉庫嚴(yán)格按《貨品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》，對每一件外購材料和產(chǎn)品進(jìn)行入庫前、出庫前質(zhì)量、數(shù)量關(guān)的把握，做到層層落實(shí)，責(zé)任到人。（2）生產(chǎn)配送環(huán)節(jié)主要通過營運(yùn)部的內(nèi)勤組，生產(chǎn)中心的配料組、制粥組、包裝組和配送組等配合完成，負(fù)責(zé)自產(chǎn)品的訂貨、制作與配送，以及代銷品的訂貨與配送。各生產(chǎn)工序?qū)?yán)格按《作業(yè)指導(dǎo)書》的操作規(guī)范，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保自產(chǎn)品、代銷品合格率100%。（3）銷售與售后服務(wù)環(huán)節(jié)銷售方面：為確保市民吃上新鮮的食品，杜絕隔天食品的銷售，公司將對各銷售網(wǎng)點(diǎn)實(shí)行缺貨供應(yīng)制度，通過計算機(jī)系統(tǒng)控制各銷售網(wǎng)點(diǎn)的銷售管理工作。售后服務(wù)方面：市場部的各區(qū)域督導(dǎo)負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)網(wǎng)點(diǎn)銷售，接待處理顧客投訴，行政人事部負(fù)責(zé)隨機(jī)抽查產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，收集市場及企業(yè)內(nèi)部反饋意見，糾正預(yù)防措施的落實(shí)情況等。公司還設(shè)有24小時投訴專線與徽香昱原放心饅頭網(wǎng)站。（4）環(huán)境保護(hù)環(huán)節(jié)公司的生產(chǎn)中心油煙處理達(dá)到GB184362001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，最高允許排放濃度≤，通過附墻煙道高排，餐飲污水經(jīng)隔油池預(yù)處理后，接入城市污水管網(wǎng)。公司所有的食品外包裝均符合國家相關(guān)環(huán)保條例。（5）食品衛(wèi)生環(huán)節(jié)生產(chǎn)配送中心配備完善的衛(wèi)生消毒設(shè)施設(shè)備，如：滅蠅燈、紫外線燈、電子消毒柜等；所有工序嚴(yán)格進(jìn)行消毒操作；全體員工統(tǒng)一辦理《健康證》，定期進(jìn)行衛(wèi)生健康知識培訓(xùn)，確保持證上崗率達(dá)到100%。公司所有的采購、存貯、制作、銷售過程均符合國家相關(guān)衛(wèi)生條例。（五）設(shè)備方案設(shè)備選型原則工藝設(shè)備的選擇關(guān)系到產(chǎn)品加工的質(zhì)量、加工深度和精度。合理選用設(shè)備，對增加花色品種、節(jié)省投資、提高產(chǎn)品檔次和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，都有直接的關(guān)系，本項(xiàng)目確定如下選型原則：（1）按照國家有關(guān)技術(shù)政策，積極采用國內(nèi)外先進(jìn)的高效節(jié)能設(shè)備。關(guān)鍵工序采用進(jìn)口設(shè)備及專用設(shè)備，以提高工效、節(jié)約能源、保證產(chǎn)品質(zhì)量。項(xiàng)目完成后，裝備水平可達(dá)到國內(nèi)同行業(yè)領(lǐng)先水平、接近或達(dá)到國際同行業(yè)先進(jìn)水平。（2）為保證本項(xiàng)目所加工產(chǎn)品的高檔次、高附加值，所選用的設(shè)備應(yīng)是國內(nèi)外技術(shù)先進(jìn)、性能可靠、機(jī)電一體化和監(jiān)控水平高、操作維修方便的設(shè)備。（3）設(shè)備適應(yīng)性強(qiáng)，能滿足市場多變的需求，增加企業(yè)的應(yīng)變能力。（4）考慮設(shè)備投資的合理性，優(yōu)先選用國內(nèi)先進(jìn)設(shè)備，其余引進(jìn)國外先進(jìn)設(shè)備。主要設(shè)備選型（1）手抓餅自動生產(chǎn)設(shè)備的選型①設(shè)備加工過程此機(jī)器生產(chǎn)時只需將面團(tuán)從攪拌機(jī)中取出醒面完成后，即可經(jīng)由機(jī)器“手抓餅生產(chǎn)線”由輸送帶直接送入面斗內(nèi)經(jīng)由延壓，打薄等動作制成面帶后，并使用拉寬機(jī)構(gòu)將面皮再次延展拉薄至厚度為1mm以下，再由下油機(jī)構(gòu)自動上下均勻涂抹，自動灑上蔥花及香料后，以大卷輪將薄皮卷成棒狀形成層次后，最后再以夾具機(jī)前后封口切斷后，經(jīng)手工卷為螺旋球狀，送入冷藏等待出貨或送入機(jī)器“上下覆膜成型機(jī)”制成餅狀。 ②主要參數(shù)尺寸：機(jī)械總重量：約2100公斤功率：電壓：380伏特，3相，50赫茲（1） 餡餅生產(chǎn)設(shè)備的選型①設(shè)備選型多功能包餡機(jī)機(jī)型ZC2860本機(jī)設(shè)計合理、自動化程度高、控制機(jī)構(gòu)準(zhǔn)確，是各類面點(diǎn)制品生產(chǎn)廠家最理想的實(shí)用新型食品包陷機(jī)械，它的使用可以提升產(chǎn)品檔次，大量節(jié)省人工，從而降低生產(chǎn)成本，給企業(yè)帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益。②主要特點(diǎn)◆ 本機(jī)送面、送陷采用雙絞龍，輸送穩(wěn)定?！?皮陷運(yùn)行壓力小，能保持皮陷內(nèi)部油份，烘烤后回油快，色澤艷，口感好，如同手工包制?！?面量、陷量調(diào)整采用進(jìn)口變頻器控制，可實(shí)現(xiàn)面陷比的多種調(diào)整?！?該機(jī)適應(yīng)用于肉、菜、豆沙及南瓜等含陷產(chǎn)品的包制成型，成型刀具設(shè)計合理，剪切出的產(chǎn)品外形美觀。③主要技術(shù)參數(shù)：產(chǎn)量：1060個/分鐘產(chǎn)品重量：15200克/個 功率： 外型尺寸：2008601400mm 機(jī)器重量：約 650公斤主要設(shè)備清單表61 主要生產(chǎn)設(shè)備一覽表設(shè)備名稱規(guī)格數(shù)量單價（萬元）金額（萬元）手抓餅全自動生產(chǎn)線3條2060多功能包餡機(jī)ZC28605個30其他輔助設(shè)備20合計110 （六）建筑方案工程方案設(shè)計依據(jù)《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計規(guī)范》GB50187－93《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范》GB500192003《建筑電氣設(shè)計規(guī)范》JGJ162008《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB500162006《建筑物防雷設(shè)計規(guī)范》GB500572010《鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》GB500172003《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》GB500092001《建筑結(jié)構(gòu)抗震設(shè)計規(guī)范》GB500112001《建筑給水排水設(shè)計規(guī)范》GB500152003（2009年版）建筑設(shè)計原則（1）應(yīng)滿足工藝生產(chǎn)要求，平面緊湊，布局合理，便于安裝，檢修、生產(chǎn)操作與管理，做到“技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理，安全適用”。（2）建筑設(shè)計應(yīng)注重節(jié)能環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。（3）廠區(qū)建筑造型簡潔明快，整個廠區(qū)格調(diào)基本統(tǒng)一。（4）工程設(shè)計均遵照執(zhí)行國家、建設(shè)部頒發(fā)的現(xiàn)行的規(guī)范，規(guī)定和法定計量單位及部頒標(biāo)準(zhǔn)。（5）在生產(chǎn)流程、防火、防爆及衛(wèi)生要求許可時，生產(chǎn)及輔助建（構(gòu)）筑物應(yīng)合理布置。（6）根據(jù)需要與可能，合理采用新技術(shù)和新材料。結(jié)構(gòu)設(shè)計原則（1）貫徹執(zhí)行國家的技術(shù)經(jīng)濟(jì)政策，做到技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理，安全實(shí)用，確保質(zhì)量。（2）從工程實(shí)際出發(fā)，考慮當(dāng)?shù)氐慕ㄖ牧瞎?yīng)條件和施工隊伍的生產(chǎn)能力，合理選用材料，結(jié)構(gòu)方案、構(gòu)造措施，以滿足生產(chǎn)、使用和檢修要求。（3）防爆和防腐以治本為主，重點(diǎn)設(shè)防。（4）符合現(xiàn)行的國家和有關(guān)部委的設(shè)計規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。（5）優(yōu)先選用定型和標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)構(gòu)和構(gòu)件，所采用的標(biāo)準(zhǔn)圖以國標(biāo)和部標(biāo)為主。主要建筑物結(jié)構(gòu)方案生產(chǎn)車間：輕鋼結(jié)構(gòu)，保溫彩鋼墻體，彩鋼波紋瓦屋頂，地磚地面。建（構(gòu)）筑物工程一覽表表62 建（構(gòu)）筑物工程一覽表 序號建（構(gòu)）筑物名稱工程量（㎡）單價（萬元）金額（萬元）備注1生產(chǎn)車間75090合 計90（六）項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排建設(shè)工期本工程從正式開工到運(yùn)營使用，建設(shè)工期為6個月。項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排本工程的建設(shè)周期可分為項(xiàng)目前期、施工準(zhǔn)備、項(xiàng)目建設(shè)期三個階段。其中項(xiàng)目前期2個月，施工準(zhǔn)備1個月，項(xiàng)目建設(shè)期6個月。項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度表（橫線圖）序號工作階段時間（月）1234561土建施工2設(shè)備采購與安裝3聯(lián)合試運(yùn)轉(zhuǎn)4竣工驗(yàn)收六、環(huán)境影響與評價（一）環(huán)境影響評價場址環(huán)境現(xiàn)狀本項(xiàng)目擬建在淮北市鳳凰山食品經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)內(nèi)。鳳凰山食品經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)位于淮北市西部，距城區(qū)中心約5公里。開發(fā)區(qū)環(huán)境質(zhì)量良好，環(huán)境管理措施有力，區(qū)內(nèi)無工業(yè)污染，生活垃圾能及時清理。道路上的機(jī)動車產(chǎn)生的噪聲和尾氣排放，對環(huán)境造成一定的影響，園區(qū)總體環(huán)境條件較好。項(xiàng)目對環(huán)境的影響分析（1）污水污染：主要為生產(chǎn)過程中的原材料清洗用水、生產(chǎn)工具清洗用水、車間清潔用水和生活污水。（2）固體廢棄物：主要是分揀原材料產(chǎn)生的廢棄物、鍋爐燃煤產(chǎn)生的灰渣和生活垃圾。（3）設(shè)備噪聲污染：設(shè)備噪聲污染源，一是冷庫壓縮機(jī)的噪聲，二是生產(chǎn)機(jī)械運(yùn)行產(chǎn)生的噪聲，若經(jīng)處置，對環(huán)境不會產(chǎn)生影響。（4）廢氣①在生產(chǎn)過程中鍋爐使用的煤，燃燒后產(chǎn)生COSO氮氧化物、煙塵等。②生產(chǎn)過程的油煙最高允許排放濃度≤。環(huán)境保護(hù)措施（1）環(huán)境保護(hù)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)①《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》②《環(huán)境大氣污染防治法》③《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境保護(hù)法》④《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)條例》⑤《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》GB89781996⑥《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》GB184362001（2）施工建設(shè)期環(huán)境影響及對策1）施工建設(shè)期環(huán)境影響①施工揚(yáng)塵的影響工程施工期間、挖掘的泥土通常堆放在施工現(xiàn)場，直至管道埋設(shè)，短則幾星期，長則數(shù)月。堆土裸露，以致車輛過往，滿天塵土，使大氣中懸浮粒物含量驟增，嚴(yán)重影響市容和景觀，給施工現(xiàn)場周圍的生活環(huán)境帶來不利影響。②施工噪聲的影響項(xiàng)目技改施工期間的噪聲主要來自建設(shè)時施工機(jī)械和建筑材料運(yùn)輸，車輛馬達(dá)的轟鳴及喇叭的喧鬧聲。③生活垃圾的影響工程施工時，施工人員的食宿將會安排在工作區(qū)域內(nèi)。這些臨時住宿地的水、電以及生活廢棄物若不做出妥善的安排，則會嚴(yán)重影響施工區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境。④固體廢棄物的影響施工期間將產(chǎn)生許多固體廢棄物，這些棄土在運(yùn)輸、處置過程中都可能對環(huán)境產(chǎn)生影響。2）緩解措施在施工建設(shè)時期，合理組織施工計劃，加強(qiáng)交通管理減少交通阻塞，提倡文明施工，減少揚(yáng)塵噪聲的對外影響，及時清除建筑及生活垃圾。①減少揚(yáng)塵為了減少工程揚(yáng)塵對周圍環(huán)境的影響，可對棄土表面灑水處理，防止揚(yáng)塵，并要求按照棄土處理計劃，及時運(yùn)走棄土。同時對工地門前的道路環(huán)境實(shí)行保潔制度，一旦有棄土、建材撒落應(yīng)及時清掃。建筑材料堆放整潔，用蓬布覆蓋。②施工噪聲的控制工程施工時，運(yùn)輸車輛，混凝土攪拌以及碾壓機(jī)等施工設(shè)備造成施工噪聲。為了減少施工對周圍的居民的影響，盡量采用低噪聲機(jī)械。對夜間一定要施工又要影響周圍居民環(huán)境的工地，應(yīng)對施工機(jī)械采取降噪措施，同時也可在工地周圍或居民集中地周圍設(shè)立臨時的聲障之類的裝置，以保證居民區(qū)的環(huán)境質(zhì)量。③施工現(xiàn)場廢物處理應(yīng)與當(dāng)?shù)丨h(huán)衛(wèi)部門聯(lián)系，及時清理施工現(xiàn)場的生活廢棄物；對施工人員加強(qiáng)教育，不隨意亂丟棄物，保證工人工作環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量。（3）工程投產(chǎn)后對環(huán)境的影響及對策1）污水本工程生產(chǎn)污水主要是原材料清洗用水、生產(chǎn)工具清洗用水、車間清潔用水和生活污水。生產(chǎn)污水中污染物主要是固體沉降物和油污，經(jīng)隔油池預(yù)處理后與生活污水一起外排市政污水管網(wǎng)輸往污水處理廠做進(jìn)一步處理。2）固體廢棄物生產(chǎn)中的固體廢棄物，由當(dāng)班工人負(fù)責(zé)及時回收，除了可回用生產(chǎn)部分外，定點(diǎn)堆放集中對外銷售。其它的固體廢物，注意堆放場地的衛(wèi)生，做到定期清運(yùn)。3）噪聲生產(chǎn)中的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)噪聲不可避免。為了減少噪聲的危害，除了在設(shè)備選型時，優(yōu)先選擇噪聲低的設(shè)備外，還要在某些噪聲較大的設(shè)備安裝時，采用獨(dú)立，隔離，安裝消聲器等措施，保證廠內(nèi)噪聲能滿足有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。4）廢氣①在生產(chǎn)過程中鍋爐使用的煤，燃燒后產(chǎn)生COSO氮氧化物、煙塵等，可按國家規(guī)定排入大氣中。②生產(chǎn)過程的油煙最高允許排放濃度≤，通過附墻煙道高排。5）綠化本項(xiàng)工程實(shí)施時，在建筑物周圍種花植樹，美化環(huán)境，文明生產(chǎn)?？茖W(xué)選擇綠化品種，保證生產(chǎn)的有序進(jìn)行。環(huán)境影響評價結(jié)論綜上所述，建設(shè)項(xiàng)目符合國家產(chǎn)業(yè)政