【文章內容簡介】 糖粒，不干心，不夾生，具有該品種應有的組織特征滋味與口感味純正，無異味，具有該品種應有的風味和口感特征雜 質無可見雜質（4）熟粉類糕點技術標準（見表43）表43 熟粉類糕點感官要求項目要求項目要求形態(tài)外形整齊，具有該品種應有的形態(tài)特征色澤顏色均勻，具有該品種應有的色澤特征組織粉料細膩，緊密不松散，粘結適宜，不粘片，具有該品種應有的組織特征滋味與口感味純正，無異味，具有該品種應有的風味和口感特征雜質無可見雜質產品理化指標（見表44）表44 各類產品理化指標項目烘烤糕點油炸糕點水蒸糕點熟粉糕點蛋糕類其他薩其馬類其他蛋糕類其他片糕類其他干燥失重/(%)≤42. 024. 035. 044. 022. 025. 0蛋白質/(%)≥4. 04. 04. 0粗脂肪/(%)≤34. 042. 0總糖/(%)≤42. 040. 035. 042. 046. 042. 050. 045. 0衛(wèi)生指標：按GB 7099規(guī)定執(zhí)行。鋁的殘留量按GB 2762的規(guī)定執(zhí)行。食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑要求食品添加劑和加工助劑的使用應符合 G B 27 60的規(guī)定；食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB 14880的規(guī)定。微生物指標（見表45）表45 微生物指標項 目指 標菌落總數(shù)，cfu/ml ≤ 20000大腸菌群，MPN/100ml ≤ 450致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出（四）產品加工技術（工藝）流程手抓餅工藝流程攪拌機→面團攪拌→ 醒面完成→手抓餅生產線→面團輸送→延壓打薄→制成面帶→延展→制成薄皮→自動上下抹油→自動灑蔥下料→自動層酥齊卷→面卷封口切斷→手工卷型→冷藏→上下覆膜成型機→餅皮狀定型→上下覆膜成型機→裁切→餅皮定量堆疊→定量餅皮送出→預備包裝餡餅加工工藝流程 餡料 ↓和面→壓面→成型→醒發(fā)→蒸制→冷卻→包裝→檢驗→入庫配送作業(yè)流程消 費 者后勤部信息反饋營運部生產中心網點配送、銷售生產采購、倉儲 圖61 配送作業(yè)流程圖生產流程中應注意的問題（1）采購倉儲環(huán)節(jié)采購方面：將嚴格按ISO9000質量體系標準運作，實行分供方驗證程序，篩選合格的分供方（對企業(yè)規(guī)模、經營效益、供貨能力、資信等級等均有規(guī)范的要求），建立完整的《分供方檔案》，并隨進了解市場信息，對不合格的分供方進行及時調整。倉儲方面：各倉庫嚴格按《貨品驗收標準》，對每一件外購材料和產品進行入庫前、出庫前質量、數(shù)量關的把握，做到層層落實，責任到人。（2）生產配送環(huán)節(jié)主要通過營運部的內勤組，生產中心的配料組、制粥組、包裝組和配送組等配合完成，負責自產品的訂貨、制作與配送，以及代銷品的訂貨與配送。各生產工序將嚴格按《作業(yè)指導書》的操作規(guī)范，嚴把質量關，確保自產品、代銷品合格率100%。（3）銷售與售后服務環(huán)節(jié)銷售方面：為確保市民吃上新鮮的食品，杜絕隔天食品的銷售，公司將對各銷售網點實行缺貨供應制度，通過計算機系統(tǒng)控制各銷售網點的銷售管理工作。售后服務方面：市場部的各區(qū)域督導負責管理和指導網點銷售，接待處理顧客投訴，行政人事部負責隨機抽查產品質量與服務質量，收集市場及企業(yè)內部反饋意見，糾正預防措施的落實情況等。公司還設有24小時投訴專線與徽香昱原放心饅頭網站。（4）環(huán)境保護環(huán)節(jié)公司的生產中心油煙處理達到GB184362001《飲食業(yè)油煙排放標準》，最高允許排放濃度≤，通過附墻煙道高排，餐飲污水經隔油池預處理后，接入城市污水管網。公司所有的食品外包裝均符合國家相關環(huán)保條例。（5）食品衛(wèi)生環(huán)節(jié)生產配送中心配備完善的衛(wèi)生消毒設施設備，如：滅蠅燈、紫外線燈、電子消毒柜等；所有工序嚴格進行消毒操作；全體員工統(tǒng)一辦理《健康證》，定期進行衛(wèi)生健康知識培訓，確保持證上崗率達到100%。公司所有的采購、存貯、制作、銷售過程均符合國家相關衛(wèi)生條例。（五）設備方案設備選型原則工藝設備的選擇關系到產品加工的質量、加工深度和精度。合理選用設備，對增加花色品種、節(jié)省投資、提高產品檔次和企業(yè)經濟效益，都有直接的關系，本項目確定如下選型原則：（1）按照國家有關技術政策，積極采用國內外先進的高效節(jié)能設備。關鍵工序采用進口設備及專用設備，以提高工效、節(jié)約能源、保證產品質量。項目完成后，裝備水平可達到國內同行業(yè)領先水平、接近或達到國際同行業(yè)先進水平。（2）為保證本項目所加工產品的高檔次、高附加值，所選用的設備應是國內外技術先進、性能可靠、機電一體化和監(jiān)控水平高、操作維修方便的設備。（3）設備適應性強，能滿足市場多變的需求，增加企業(yè)的應變能力。（4）考慮設備投資的合理性，優(yōu)先選用國內先進設備，其余引進國外先進設備。主要設備選型（1）手抓餅自動生產設備的選型①設備加工過程此機器生產時只需將面團從攪拌機中取出醒面完成后，即可經由機器“手抓餅生產線”由輸送帶直接送入面斗內經由延壓，打薄等動作制成面帶后，并使用拉寬機構將面皮再次延展拉薄至厚度為1mm以下，再由下油機構自動上下均勻涂抹，自動灑上蔥花及香料后，以大卷輪將薄皮卷成棒狀形成層次后，最后再以夾具機前后封口切斷后，經手工卷為螺旋球狀，送入冷藏等待出貨或送入機器“上下覆膜成型機”制成餅狀。 ②主要參數(shù)尺寸：機械總重量：約2100公斤功率：電壓：380伏特，3相，50赫茲（1） 餡餅生產設備的選型①設備選型多功能包餡機機型ZC2860本機設計合理、自動化程度高、控制機構準確，是各類面點制品生產廠家最理想的實用新型食品包陷機械，它的使用可以提升產品檔次，大量節(jié)省人工，從而降低生產成本，給企業(yè)帶來良好的經濟效益。②主要特點◆ 本機送面、送陷采用雙絞龍，輸送穩(wěn)定?！?皮陷運行壓力小，能保持皮陷內部油份，烘烤后回油快，色澤艷，口感好，如同手工包制?！?面量、陷量調整采用進口變頻器控制，可實現(xiàn)面陷比的多種調整?！?該機適應用于肉、菜、豆沙及南瓜等含陷產品的包制成型，成型刀具設計合理，剪切出的產品外形美觀。③主要技術參數(shù)：產量：1060個/分鐘產品重量：15200克/個 功率： 外型尺寸：2008601400mm 機器重量：約 650公斤主要設備清單表61 主要生產設備一覽表設備名稱規(guī)格數(shù)量單價（萬元）金額（萬元）手抓餅全自動生產線3條2060多功能包餡機ZC28605個30其他輔助設備20合計110 （六）建筑方案工程方案設計依據(jù)《工業(yè)企業(yè)總平面設計規(guī)范》GB50187－93《采暖通風與空氣調節(jié)設計規(guī)范》GB500192003《建筑電氣設計規(guī)范》JGJ162008《建筑設計防火規(guī)范》GB500162006《建筑物防雷設計規(guī)范》GB500572010《鋼結構設計規(guī)范》GB500172003《建筑結構荷載規(guī)范》GB500092001《建筑結構抗震設計規(guī)范》GB500112001《建筑給水排水設計規(guī)范》GB500152003（2009年版）建筑設計原則（1）應滿足工藝生產要求，平面緊湊，布局合理，便于安裝，檢修、生產操作與管理，做到“技術先進，經濟合理，安全適用”。（2）建筑設計應注重節(jié)能環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。（3）廠區(qū)建筑造型簡潔明快，整個廠區(qū)格調基本統(tǒng)一。（4）工程設計均遵照執(zhí)行國家、建設部頒發(fā)的現(xiàn)行的規(guī)范，規(guī)定和法定計量單位及部頒標準。（5）在生產流程、防火、防爆及衛(wèi)生要求許可時，生產及輔助建（構）筑物應合理布置。（6）根據(jù)需要與可能，合理采用新技術和新材料。結構設計原則（1）貫徹執(zhí)行國家的技術經濟政策，做到技術先進，經濟合理，安全實用，確保質量。（2）從工程實際出發(fā)，考慮當?shù)氐慕ㄖ牧瞎獥l件和施工隊伍的生產能力，合理選用材料，結構方案、構造措施，以滿足生產、使用和檢修要求。（3）防爆和防腐以治本為主，重點設防。（4）符合現(xiàn)行的國家和有關部委的設計規(guī)范和標準。（5）優(yōu)先選用定型和標準化的結構和構件，所采用的標準圖以國標和部標為主。主要建筑物結構方案生產車間：輕鋼結構，保溫彩鋼墻體，彩鋼波紋瓦屋頂，地磚地面。建（構）筑物工程一覽表表62 建（構）筑物工程一覽表 序號建（構）筑物名稱工程量（㎡）單價（萬元）金額（萬元）備注1生產車間75090合 計90（六）項目實施進度安排建設工期本工程從正式開工到運營使用，建設工期為6個月。項目實施進度安排本工程的建設周期可分為項目前期、施工準備、項目建設期三個階段。其中項目前期2個月，施工準備1個月，項目建設期6個月。項目實施進度表（橫線圖）序號工作階段時間（月）1234561土建施工2設備采購與安裝3聯(lián)合試運轉4竣工驗收六、環(huán)境影響與評價（一）環(huán)境影響評價場址環(huán)境現(xiàn)狀本項目擬建在淮北市鳳凰山食品經濟開發(fā)區(qū)內。鳳凰山食品經濟開發(fā)區(qū)位于淮北市西部，距城區(qū)中心約5公里。開發(fā)區(qū)環(huán)境質量良好，環(huán)境管理措施有力，區(qū)內無工業(yè)污染，生活垃圾能及時清理。道路上的機動車產生的噪聲和尾氣排放，對環(huán)境造成一定的影響，園區(qū)總體環(huán)境條件較好。項目對環(huán)境的影響分析（1）污水污染：主要為生產過程中的原材料清洗用水、生產工具清洗用水、車間清潔用水和生活污水。（2）固體廢棄物：主要是分揀原材料產生的廢棄物、鍋爐燃煤產生的灰渣和生活垃圾。（3）設備噪聲污染：設備噪聲污染源，一是冷庫壓縮機的噪聲，二是生產機械運行產生的噪聲，若經處置，對環(huán)境不會產生影響。（4）廢氣①在生產過程中鍋爐使用的煤，燃燒后產生COSO氮氧化物、煙塵等。②生產過程的油煙最高允許排放濃度≤。環(huán)境保護措施（1）環(huán)境保護執(zhí)行標準①《中華人民共和國環(huán)境保護法》②《環(huán)境大氣污染防治法》③《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境保護法》④《建設項目環(huán)境保護條例》⑤《污水綜合排放標準》GB89781996⑥《飲食業(yè)油煙排放標準》GB184362001（2）施工建設期環(huán)境影響及對策1）施工建設期環(huán)境影響①施工揚塵的影響工程施工期間、挖掘的泥土通常堆放在施工現(xiàn)場，直至管道埋設，短則幾星期，長則數(shù)月。堆土裸露，以致車輛過往，滿天塵土，使大氣中懸浮粒物含量驟增，嚴重影響市容和景觀，給施工現(xiàn)場周圍的生活環(huán)境帶來不利影響。②施工噪聲的影響項目技改施工期間的噪聲主要來自建設時施工機械和建筑材料運輸，車輛馬達的轟鳴及喇叭的喧鬧聲。③生活垃圾的影響工程施工時，施工人員的食宿將會安排在工作區(qū)域內。這些臨時住宿地的水、電以及生活廢棄物若不做出妥善的安排，則會嚴重影響施工區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境。④固體廢棄物的影響施工期間將產生許多固體廢棄物，這些棄土在運輸、處置過程中都可能對環(huán)境產生影響。2）緩解措施在施工建設時期，合理組織施工計劃，加強交通管理減少交通阻塞，提倡文明施工，減少揚塵噪聲的對外影響，及時清除建筑及生活垃圾。①減少揚塵為了減少工程揚塵對周圍環(huán)境的影響，可對棄土表面灑水處理，防止揚塵，并要求按照棄土處理計劃，及時運走棄土。同時對工地門前的道路環(huán)境實行保潔制度，一旦有棄土、建材撒落應及時清掃。建筑材料堆放整潔，用蓬布覆蓋。②施工噪聲的控制工程施工時，運輸車輛，混凝土攪拌以及碾壓機等施工設備造成施工噪聲。為了減少施工對周圍的居民的影響，盡量采用低噪聲機械。對夜間一定要施工又要影響周圍居民環(huán)境的工地，應對施工機械采取降噪措施，同時也可在工地周圍或居民集中地周圍設立臨時的聲障之類的裝置，以保證居民區(qū)的環(huán)境質量。③施工現(xiàn)場廢物處理應與當?shù)丨h(huán)衛(wèi)部門聯(lián)系，及時清理施工現(xiàn)場的生活廢棄物；對施工人員加強教育，不隨意亂丟棄物，保證工人工作環(huán)境衛(wèi)生質量。（3）工程投產后對環(huán)境的影響及對策1）污水本工程生產污水主要是原材料清洗用水、生產工具清洗用水、車間清潔用水和生活污水。生產污水中污染物主要是固體沉降物和油污，經隔油池預處理后與生活污水一起外排市政污水管網輸往污水處理廠做進一步處理。2）固體廢棄物生產中的固體廢棄物，由當班工人負責及時回收，除了可回用生產部分外，定點堆放集中對外銷售。其它的固體廢物，注意堆放場地的衛(wèi)生，做到定期清運。3）噪聲生產中的設備運轉噪聲不可避免。為了減少噪聲的危害，除了在設備選型時，優(yōu)先選擇噪聲低的設備外，還要在某些噪聲較大的設備安裝時，采用獨立，隔離，安裝消聲器等措施，保證廠內噪聲能滿足有關的標準。4）廢氣①在生產過程中鍋爐使用的煤，燃燒后產生COSO氮氧化物、煙塵等，可按國家規(guī)定排入大氣中。②生產過程的油煙最高允許排放濃度≤，通過附墻煙道高排。5）綠化本項工程實施時，在建筑物周圍種花植樹，美化環(huán)境，文明生產?？茖W選擇綠化品種，保證生產的有序進行。環(huán)境影響評價結論綜上所述，建設項目符合國家產業(yè)政