蘋(píng)果高質(zhì)加工與高效利用(編輯修改稿)
2025-02-14 19:24 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 典型產(chǎn)品：可口可樂(lè) “ 美汁 源 ” 果粒系列、 百事 “ 鮮果粒 ” 、蒙牛 “ 真果粒 ” 、伊利 “ 果之優(yōu)酸乳 ” 、娃哈哈 “ 果粒橙 ” 、統(tǒng)一 “ 鮮橙多 ” 等。但蘋(píng)果粒產(chǎn)量不大，產(chǎn)品不多。 ? 主要問(wèn)題 技術(shù)上：褐變與護(hù)色劑超標(biāo)問(wèn)題，組織軟化問(wèn)題； 設(shè)備上：自動(dòng)化、連續(xù)化水平低； 原料上：無(wú)專(zhuān)用品種和分級(jí) 綜合利用：生產(chǎn)規(guī)模小，利用程度低。 二、中國(guó)蘋(píng)果加工利用現(xiàn)狀與前景 （ 2）蘋(píng)果酒 ? 需求與市場(chǎng) 歐洲是蘋(píng)果酒傳統(tǒng)生產(chǎn)消費(fèi)國(guó)，有上千個(gè)專(zhuān)用加工品種，幾萬(wàn)個(gè)加工品種種植園。主要生產(chǎn)國(guó)：法國(guó)、英國(guó)和西班牙等，年產(chǎn)量 100多萬(wàn)噸。我國(guó)有 20多家蘋(píng)果酒生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)量約 1萬(wàn)噸，尚處于起步階段。 ? 存在問(wèn)題： 缺乏高單寧含量的專(zhuān)用加工品種及適于蘋(píng)果發(fā)酵的專(zhuān)用酵母，加工工藝不規(guī)范，如濃縮汁還原發(fā)酵、溫度控制等。 二、中國(guó)蘋(píng)果加工利用現(xiàn)狀與前景 （ 3）蘋(píng)果醋 ? 需求與市場(chǎng) 發(fā)達(dá)國(guó)家人均消費(fèi)果醋 2升 /年（ 5%醋酸含量），北美蘋(píng)果醋年產(chǎn)量達(dá) ， 20世紀(jì) 90年代美國(guó)蘋(píng)果醋 ，占醋總產(chǎn)量的 %。國(guó)內(nèi)由于人們消費(fèi)習(xí)慣、觀(guān)念等因素制約，未能形成規(guī)模。近年來(lái)作為一種功能性飲料面臨第二次商業(yè)開(kāi)發(fā)機(jī)遇，中低價(jià)位的保健清涼型蘋(píng)果醋飲料，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力巨大。 ? 存在問(wèn)題 勾兌型為主，真正發(fā)酵的產(chǎn)品很少。缺乏鑒偽技術(shù)，亟待國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。 二、中國(guó)蘋(píng)果加工利用現(xiàn)狀與前景 （ 4） NFC果汁 ? 需求與市場(chǎng) 1997~2022年，全球 NFC果汁市場(chǎng)發(fā)展迅猛，銷(xiāo)售量增長(zhǎng)率 68%；銷(xiāo)售額增長(zhǎng)率 64%（同期果汁行業(yè)總增長(zhǎng)率 42%），售價(jià)高， NFC果汁占全球果汁銷(xiāo)售總量的 10%，銷(xiāo)售總額卻占
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