用控制論的觀點(diǎn)看haccp體系(編輯修改稿)
2025-07-07 16:55 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 評(píng)價(jià)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和運(yùn)行效果 組成 HACCP小組 描述產(chǎn)品 識(shí)別預(yù)期用途 制作流程圖 流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn) 列出所有潛在危害，進(jìn)行危害分析，考慮控制措施 確定 CCPs 對(duì)各個(gè) CCP建立關(guān)鍵限值 對(duì)各個(gè) CCP建立監(jiān)控系統(tǒng) 建立糾偏行動(dòng) 建立驗(yàn)證程序 建立文件和記錄保持系統(tǒng) 圖 2 HACCP應(yīng)用邏輯流程圖的分析 21 5 HACCP體系的 應(yīng)用中的 幾個(gè)具體問題 22 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問題 可調(diào)節(jié)變量和不可調(diào)節(jié)變量 結(jié)果控制和過程控制 監(jiān)控與操作讀數(shù) 關(guān)鍵限值 CL和操作限值 OL CCP和特殊過程 23 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問題 可調(diào)節(jié)變量和不可調(diào)節(jié)變量 跟所有控制系統(tǒng)一樣， HACCP體系內(nèi)也存在著兩類變量：一類是可以調(diào)節(jié)的，另一類是不可調(diào)節(jié)的。不可調(diào)節(jié)的變量又分為“可以轉(zhuǎn)換后間接調(diào)節(jié)的”和“無法調(diào)節(jié)”的兩種。 這直接決定了可在 CCP上采用何種控制模式。 24 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問題 如電壓、電流、 pH值等是可以直接調(diào)節(jié)的量；加工過程中微生物的滋生速度不可直接調(diào)節(jié)，需要轉(zhuǎn)化為溫度、濕度等滋生環(huán)境變量來實(shí)現(xiàn)調(diào)節(jié)；原料中的農(nóng)獸藥殘留，是不可調(diào)節(jié)的，也不能轉(zhuǎn)化為其他變量來實(shí)現(xiàn)調(diào)節(jié)，只能對(duì)產(chǎn)品篩選剔除。 25 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問題 結(jié)果控制和過程控制 如果一個(gè)環(huán)節(jié)要控制的目標(biāo)變量便于及時(shí)測(cè)量，就可依據(jù)測(cè)得的目標(biāo)變量值和要求值的差，及時(shí)進(jìn)行調(diào)節(jié)操作，這是直接針對(duì)結(jié)果（輸出）的控制，我們把它叫做結(jié)果控制。 26 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問題 對(duì)可調(diào)節(jié)變量的結(jié)果控制，僅需根據(jù)要求值設(shè)定調(diào)節(jié)的規(guī)律和參數(shù)即可；對(duì)于不可調(diào)節(jié)變量的結(jié)果控制，只能根據(jù)測(cè)量值是否在要求限值的范圍內(nèi)，做出是否提交輸出（產(chǎn)品）的選擇，是最無奈控制模式，這種篩選型控制也叫做 01控制。 27 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問題 比如穩(wěn)壓系統(tǒng)的輸出電壓是便于測(cè)量的，只要監(jiān)視輸出電壓，跟給定值進(jìn)行比較，并據(jù)此進(jìn)行調(diào)節(jié)即可，是典型的結(jié)果控制。對(duì)于野生菌原料中超過 2mm金屬異物的控制，雖能測(cè)量，但無法調(diào)節(jié)，只能采用篩選型控制。 28 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問題 當(dāng)我們對(duì)不能或不便及時(shí)檢測(cè)的目標(biāo)變量實(shí)施控制時(shí)，就不能采用直接的結(jié)果控制了。需要將對(duì)目標(biāo)變量的要求，轉(zhuǎn)化為它形成的生產(chǎn)條件來進(jìn)行控制。 29 5 HAC
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1