【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 八 節(jié) 橙子如何選購(gòu) 最好選擇正常成色，并不是越光滑越好，進(jìn)口橙子往往表皮破孔較多，比較粗糙，而經(jīng)過(guò)“美容”的橙子非常光滑， 幾乎沒(méi)有破孔，可用濕巾在果表皮擦擦，如果上了色素，一般都會(huì)在濕巾上留下顏色。 第 二十九 節(jié) 楊梅如何選購(gòu) 選沒(méi)有出水的楊梅是新鮮的 ，出過(guò)水的楊梅說(shuō)明已經(jīng)存放有一段時(shí)間了， 11 新鮮的楊梅聞起來(lái)有 一種清香味，如有一股淡淡的酒精味，說(shuō)明楊梅已發(fā)酵，不宜購(gòu)買。 第三章 水果相關(guān)常識(shí)一 富士蘋果是日本 1939 年以國(guó)光為母本，元帥為父本進(jìn)行雜交，歷經(jīng) 20余年，選育出的蘋果優(yōu)良品種 。 國(guó)內(nèi)著名的冬棗產(chǎn)地分別是山東省沾化冬棗，河北省黃驊冬棗。其中沾化縣被命名為冬棗之鄉(xiāng)。 中國(guó)四大名梨分別是鴨梨、碭山酥梨、萊 陽(yáng)梨、庫(kù)爾勒香梨。 被譽(yù)為中國(guó)石榴之鄉(xiāng)美譽(yù)的產(chǎn)地是四川會(huì)理，其所產(chǎn)石榴的特點(diǎn)是 青皮軟籽 。 木瓜素有“百益果王”之稱 號(hào)稱南國(guó)四大果品的分別是荔枝，香蕉，菠蘿，龍眼。 菠蘿為什么要用鹽水泡 菠蘿和一些水果一樣，吃了會(huì)讓一部分人過(guò)敏，過(guò)敏反應(yīng)最快可以在 15 分鐘內(nèi)發(fā)生 。 菠蘿含有一種“菠蘿酶”，它會(huì)分解體內(nèi)的蛋白質(zhì)，而且它對(duì)人們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，如果吃菠蘿前不用鹽水泡，會(huì)讓人有一種麻痹刺痛的感覺(jué)。用鹽水泡菠蘿后，能夠有效破壞“菠蘿酶”的內(nèi)部導(dǎo)致過(guò)敏的結(jié)構(gòu)，從而失去使人過(guò)敏的 能力，并喪失對(duì)于有的體質(zhì)的毒性。把菠蘿泡在鹽水里再吃，還能使其中所含的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，去掉酸味，讓菠蘿吃起來(lái)更甜。 中國(guó)目前的西瓜產(chǎn)地分為南北二地 ，南方以海南島為主要產(chǎn)區(qū)，北方則主要以山東省為主要產(chǎn)區(qū)。 釋迦又名番荔枝、又稱佛頭果，每年 12 月份為盛產(chǎn)季節(jié)。 沙糖桔又名十月桔，尤以四會(huì)市黃田鎮(zhèn)出產(chǎn)的為正宗。 1獼猴桃的挑選方法 ? 看硬度 ： 細(xì)致地把果實(shí)全身輕摸一遍，選質(zhì)地較軟的果實(shí)。凡是較硬的或局部有軟點(diǎn)的果實(shí)，都盡量不要。 看外表 ： 體型飽滿、無(wú)傷無(wú)病的果較好，靠近一端的部位透出隱約 綠色者最好。 12 表皮毛刺的多少，因品種而異 . 看大小 ： 小型果在口味上和營(yíng)養(yǎng)上并不遜色于大型果，所以不必一味追求大果，異常大的果實(shí)更不要選擇。 看顏色 ： 濃綠色果肉、味酸甜的獼猴桃品質(zhì)最好，維生素含量最高。果肉顏色淺些的略遜 。 1 山竹底部和果殼同色的小瓣有幾個(gè)，里面就有幾粒果肉。 1 臍橙如何選購(gòu) （ 1） 色澤 ：皮面橙黃光滑，顏色新鮮、清新。 （ 2）體積：在 向陽(yáng) 枝頭結(jié)的體積大、中個(gè)頭的果實(shí)質(zhì)量較好，因?yàn)殛?yáng)枝頭上的果子 日照 多，一般發(fā)育正常，果肉營(yíng)養(yǎng)充足，其味鮮甜。 （ 3）彈性：用手指輕壓果皮，彈性好，說(shuō)明皮層較薄，果心大，果肉飽滿。 （ 4）窩底：柑桔底部明顯向里凹，說(shuō)明成熟好，皮薄， 水分 多。 1（ 菠 蘿蜜 ） 是世界上最重、最大的水果，一般重達(dá) 520kg。 1 油桃與普通桃的區(qū)別 （ 1）油桃的表皮是無(wú)毛而光滑的、發(fā)亮的、顏色比較鮮艷，好象涂了一層油；普通的 桃子 表皮有絨毛，顏色發(fā)紅或微黃，無(wú)亮光。 （ 2）油桃的皮不好剝；普通的桃子熟了時(shí)，皮是可以剝的。 （ 3）油桃的肉質(zhì)是脆的， 水分 相對(duì)少些；普通的桃 子生的時(shí)候是脆的，熟了就是軟的，水分很多。 （ 4）油桃上市早些；普通的桃子上市略晚些。但由于不同品種的普通桃子成熟時(shí)間也不同，所以能夠從初夏一直賣到秋末。 1哈密瓜如何挑選 用 鼻子 去聞瓜，一般有香味的，成熟度適中。沒(méi)有香味或香味淡薄的，是成熟度較差的，可以放些時(shí)候再吃。挑瓜時(shí)可以用手摸一摸，如果瓜身堅(jiān)實(shí)微軟，成熟度就比較適中。如果太硬則不太熟，太軟就是成熟過(guò)度。 瓜瓤 為淺綠色的，吃時(shí)發(fā)脆，如 是金黃色的，吃上去發(fā)粘，白色柔軟多汁。 1 柿餅外的白粉是什么 在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來(lái)，這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時(shí)，就抓住空 13 氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的，原來(lái)這層白粉是葡萄糖粉末 。 1高 檔水果尤其是進(jìn)口水果，同種水果外包裝帶（繩）的顏色是有講究的。顏色不同代表的等級(jí)也不同。由高到底分別為：白色一級(jí) ，紅色二級(jí)，黃色三級(jí)。 1 荔枝與香蕉、菠蘿、龍眼一同號(hào)稱“南國(guó)四大果品”。荔枝原產(chǎn)于中國(guó)南部，是亞熱帶果樹，常綠喬木，高約 10 米。果皮肯多數(shù)鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。果肉產(chǎn)鮮時(shí)半透明凝脂狀，味香美。但不耐儲(chǔ)藏。楊貴妃因喜食荔枝而聞名，使得杜牧寫下“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”的千古名句。荔枝性熱，多食易上火。 菠蘿蜜簡(jiǎn)介 學(xué)名大樹菠蘿，也有寫作波羅蜜的。是一種桑科喬木。原產(chǎn) 于熱帶亞洲，在熱帶潮濕地區(qū)廣泛栽培。中國(guó)海南、湛江等地產(chǎn)量較多。樹高 15 至 20 米。葉大而硬，綠色有光澤。 菠蘿蜜有雄花雌花之分，分別生在不同的花序上。雄花序生在小枝的末端，棒狀，長(zhǎng)數(shù)厘米，密密地生著許多很小的花朵（花僅 1毫米左右），雌花序生在樹干上或粗枝上，橢圓形，也密生著很多雌花。菠蘿蜜的果實(shí)是聚花果，也叫多花果。這種果是由很多花結(jié)成的果聚集在一起而成的。因此，它的果實(shí)也很大（一般 公斤，重者可達(dá) 20公斤）。 2挑選山竹小常識(shí)：一般山竹的肉瓣 610 瓣，瓣少的肉大核也大，瓣多核小食肉率高。想知道 幾瓣不用打開就有方法挑選。 山竹的底部的蒂有幾瓣，里面的果實(shí)就有幾瓣。 2 火龍果的名字簡(jiǎn)介 ： 因其肉色不同果肉可分成紅色、白色、黃色三種。紅肉稱為紅龍果，白肉稱為玉龍果，黃肉稱為黃龍果?；瘕埞蚱渫獗砣赓|(zhì)鱗片似蛟龍外鱗而得名。所以一般人士把所有的顏色統(tǒng)稱火龍果，這其實(shí)是誤區(qū)，人們因食火龍果健康長(zhǎng)壽，所以俗名叫長(zhǎng)壽果，臺(tái)灣有學(xué)者人認(rèn)為，西方人士對(duì)“龍”這個(gè)名稱并無(wú)好感，故又稱仙蜜果更利于出口到歐美國(guó)家?！跋伞笔緸橄扇苏瓶?，“蜜”為贊美詞而非蜜般濃甜。 2 榴蓮常識(shí) 購(gòu)買榴蓮時(shí)，應(yīng)選擇外形多丘陵?duì)?、?形完整端正、果皮呈深咖啡色且味道 14 濃烈的果實(shí)，如果搖晃起來(lái)感覺(jué)有物，便是上品。千萬(wàn)不要以為越重越好，其實(shí)比較輕的榴蓮?fù)诵?，但不要選擇看起來(lái)發(fā)青的榴蓮。買回家的榴蓮應(yīng)用報(bào)紙嚴(yán)密包裹起來(lái)，免得它的刺扎傷小孩。榴蓮具有后熟作用，應(yīng)將其放在陰涼處保存，成熟后的果實(shí)會(huì)裂開，這時(shí)可將果肉取出，放入保鮮袋后于冰箱里保存，冰鎮(zhèn)后會(huì)具有雪糕的口感。如果果肉變餿則說(shuō)明榴蓮已變質(zhì)，不宜繼續(xù)食用。未開口的榴蓮，不成熟的有一股青草味，成熟的散發(fā)出榴蓮固有的香氣。當(dāng)購(gòu)買未成熟的榴蓮，回家用報(bào)紙包住，點(diǎn)燃報(bào)紙，待燃完后再另用報(bào)紙包好， 放在溫暖處，一兩天后能聞到香味證明已經(jīng)成熟，想吃時(shí)提起來(lái)在地上輕摔，摔出裂口，從裂口處撬開即可食用。食后九小時(shí)內(nèi)禁忌飲酒，用榴蓮殼煮水喝可以降榴蓮的熱氣 2 沙糖桔是德慶、廣寧、四會(huì)傳統(tǒng)土特產(chǎn)，又是柑桔類的名優(yōu)品種，并被《羊城晚報(bào)》譽(yù)稱“一枝 獨(dú)秀”。沙糖桔果實(shí)扁圓形，頂部有瘤狀突起，蒂臍端凹陷，色澤橙黃，裹壁薄，易剝離。果形指數(shù) ，單果重 6286克，可食率 71%，可含溶性固形物 11%，每 100 毫升含全糖 克，果酸 克。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，吃后沁心潤(rùn)喉，耐人尋味。該產(chǎn)品馳 名中外， 6070年代，曾批量暢銷東南亞和港澳地區(qū)。 2 香蕉 貯 運(yùn) 香蕉的最適貯運(yùn)條件為：溫度 11~13℃，空氣相對(duì)濕度 85%~90%,O2 和 CO2濃度均為 2%~5%.依據(jù)香蕉的貯藏條件，加強(qiáng)各項(xiàng)管理措施，盡可能地保持適宜的貯藏條件，以提高貯運(yùn)效果。在加有乙烯吸收劑時(shí)也可在常溫下貯藏，在夏季常溫下可貯藏 15~30d,冬季常溫下可貯藏 1~2 個(gè)月。 2紅提商品知識(shí) 果穗大，長(zhǎng)圓錐形，平均穗重 650 克，最大穗重可達(dá) 2500 克。果粒圓形或卵圓形，平均粒重 11－ 14 克，最大可達(dá) 23 克，較好的果粒 可達(dá)乒乓球的大小，果粒著生松緊適度，整齊均勻；果皮中厚，果實(shí)呈深紅色；果肉硬脆，肉色為微透明的白色，代表其糖分的含量，能削成薄片， 味甜可口，風(fēng)味純正，可溶性固形物 %，刀切無(wú)汁，品質(zhì)極上。果柄長(zhǎng)，與果實(shí)結(jié)合緊密，不易裂口；果刷粗大，著生極牢固，耐拉力極強(qiáng)，不脫粒；果實(shí)可遠(yuǎn)途運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯藏，可貯藏到翌年 3 月份。 2 車?yán)遄优c櫻桃的區(qū)別櫻桃 (cherry)， 中國(guó)櫻桃 =小櫻桃 ， 歐洲甜櫻桃 +歐洲酸櫻桃 =大櫻桃 15 車?yán)遄诱f(shuō)是櫻桃，一點(diǎn)都沒(méi)錯(cuò) ， 說(shuō)他們都是 Cherry，也沒(méi)錯(cuò)。 車?yán)遄邮?Cherry 音譯，不應(yīng)單 獨(dú)拿出來(lái)命名，所以說(shuō)車?yán)遄硬皇菣烟业恼f(shuō)法不對(duì)。 要準(zhǔn)確描述，應(yīng)該這樣說(shuō)： 中國(guó)櫻桃、歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃，都是櫻桃，也都是 Cherry，但不是一種櫻桃，是三個(gè)品種的櫻桃 2芒果 種類 區(qū)分 （ 1） 重約 100 克的青芒果，即雞蛋芒； （ 2） 扁圓形的黃芒果，即臺(tái)農(nóng)芒； （ 3） 重約 500 克的長(zhǎng)芒果被稱為象牙芒； （ 4） 頭部渾圓，尾部稍有些尖的為紅金龍 。 第四章 水果的 相關(guān) 常識(shí) 二 一、 世界四大水果是什么 ？ 蘋果、葡萄、香蕉、柑橘。 二、 被譽(yù)為早春的第一果的是什么水果？ 櫻桃 三、 什么水果含鈣最高？ 橄欖 四、 “ 夫妻果”是指哪兩種水果？ 水果之王“榴蓮”，水果之后“山竹”合稱為“夫妻果”。 五、 世界公認(rèn)的十大健康水果都有哪些？ 蘋果、杏、香蕉、黑莓、藍(lán)莓、甜瓜、櫻桃、越橘、葡萄柚、紫葡萄。 16 六、 什么時(shí)間吃水果最好？ 最佳時(shí)間為飯前 1小時(shí)，飯后 23 小時(shí)，飯后立即吃水果會(huì)造成脹氣和便秘。 七、 短時(shí)間內(nèi)過(guò)食水果有哪些危害？ 過(guò)量食用水果會(huì)使人體內(nèi)缺銅，導(dǎo)致血液中膽固醇增高，引起冠心病，不宜短時(shí)間內(nèi)過(guò)食水果。 八、 葡萄有哪些保健作用 ？ 1． 緩解低血糖癥狀，迅速恢復(fù)體力，消除疲勞； 2． 葡萄對(duì)精神衰弱和過(guò)度疲勞有補(bǔ)益作用； 3． 葡萄是腎炎病人的好食品，可降低血液中白蛋白和氯化鈉的含量； 4． 葡萄也是肝炎、關(guān)節(jié)炎、貧血病人的好食品，可抗癌和抵抗肺病。 九、 產(chǎn)婦應(yīng)吃哪些水果？ 1．香蕉：香蕉中含有大量的纖維素和鐵質(zhì)，有通便補(bǔ)血的作用，對(duì)預(yù)防嬰兒貧血也有一定幫助作用。 2．橘子：橘子中含維生素 C和鈣質(zhì)較多，維生素 C 能增強(qiáng)血管壁的彈性和韌性，防止出血。 3．山楂：山楂中含有大量的山楂酸、檸檬酸，能夠生津止渴、散瘀活血。產(chǎn)婦生孩子后過(guò)度勞累，適當(dāng)吃些山楂，能夠增進(jìn)食欲、幫助消化、加大飯量，有利于身體康復(fù)和哺喂嬰兒。另外，山楂有散瘀活血作用 ，能排出子宮內(nèi)的瘀血，減輕腹痛。 4．紅棗：紅棗是水果中最好的補(bǔ)藥，具有補(bǔ)脾活胃、益氣生津、調(diào)整血脈、和解百毒的作用，尤其適合產(chǎn)后脾胃虛弱、氣血不足的人食用。 5．桂圓：桂圓味甘、性平、無(wú)毒，入脾經(jīng)心經(jīng)，為補(bǔ)血益脾之佳果。產(chǎn)后體質(zhì)虛弱的人，適當(dāng)吃些新鮮的桂圓或干燥的龍眼肉，既能補(bǔ)脾胃之氣，又能補(bǔ)心血不足。 17 十、 什么人不能吃楊桃？ 腎臟病人，尤其是洗腎的人不能吃楊桃。 十一 、 為什么西瓜不宜冰凍吃？ 西瓜如冰凍，口腔內(nèi)的唾液腺，舌部味覺(jué)神經(jīng)和周圍神經(jīng)會(huì)受刺激而處于麻痹狀態(tài)，很難品出瓜的甜味，多食會(huì)傷脾 胃，甚至?xí)鹧屎硌住? 正確的做法：將西瓜放入冰箱內(nèi) 2 個(gè)小時(shí)，降溫至 15℃，吃起來(lái)即品出瓜的美味，又可防溫降暑，且不傷脾胃。 十二 、 檸檬有什么用處？ 檸檬可治療鼻竇炎、凍瘡、結(jié)膜炎、蚊蟲叮咬、驅(qū)趕蠅蟲，減輕神經(jīng)痛、風(fēng)濕痛，可作除臭劑，也可與橄欖油混合治皸裂，與鹽混合擦半小時(shí)除氧化污點(diǎn)。 十三 、 菠蘿過(guò)敏怎樣預(yù)防？ 把菠蘿削皮挖凈果丁后切成塊或片，放入水中煮一下再吃，也可以把菠蘿塊放入鹽水中（鹽的咸度是一般燒菜的咸度）浸泡 30 分鐘，然后再用涼開水洗去咸味，都可達(dá)到去過(guò)敏的目的。 十四 、 什么樣人不宜吃獼猴桃？ 獼猴桃性寒，易傷脾，會(huì)引起腹瀉，不宜多食，脾胃虛寒者應(yīng)慎食，大便腹瀉者不宜食用，先天性流產(chǎn)，月經(jīng)過(guò)多，尿頻者忌食。 十五 、 獼猴桃硬不能吃怎么辦？ 可采取催熟： 提高放果的環(huán)境溫度，溫度越高，果實(shí)新陳代謝越活躍，成熟越快； 增加乙烯濃度，促進(jìn)果實(shí)成熟。把鮮果放入塑料袋內(nèi)，再把切開的梨或蘋果同袋混裝，然后將袋口密封 35 天，即可成熟食用。一般每公斤放一個(gè)切開的蘋果或梨。 18 十六 、 吃山竹有哪些禁忌 ？ 體質(zhì)虛寒不宜多吃山竹，切勿與西瓜、豆?jié){、啤酒、芥菜、白菜、苦果等寒、涼食用同食，若不慎吃過(guò)量，可用紅糖煮 ，姜茶解之。 十七 、 吃蘋果有哪些禁忌 ？ 胃、脾虛寒者不可多食蘋果，容易腐蝕牙齒，吃完后一定要刷牙簌口，否則容易蛀牙。 十八 、 吃櫻桃有什么注意事項(xiàng)？ 櫻桃營(yíng)養(yǎng)豐富，每 100 克櫻桃含鐵 毫克，居百果之首，蘿卜素、維生素B、 C 以及鈣、磷等含量亦較高。櫻桃補(bǔ)中益氣，適于體虛者食用，但患急癥者（指患