火鍋店前廳規(guī)章制度(編輯修改稿)
2025-11-23 13:49 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、準(zhǔn)確的服務(wù)。 崗位職責(zé)及素質(zhì)要求 1）自覺(jué)遵守財(cái)務(wù)制度做好餐廳收款結(jié)算工作； 2）負(fù)責(zé)吧臺(tái)區(qū)域的清潔衛(wèi)生及各個(gè)設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)、 11 管理保護(hù)好吧臺(tái)的一切物品，不允許丟失、損壞； 3）班前應(yīng)檢查備用金、文具、帳單、是否備齊及時(shí)向財(cái)務(wù)領(lǐng)取。準(zhǔn)備菜單、發(fā)票、餐巾紙等吧臺(tái)用品； 4）做好每天上班備用金帳單，文具，發(fā)票的交接，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。 5）正確熟練的使用收銀電腦，熟悉菜單，酒水，及飲品的代碼，號(hào)碼，以使快捷熟練的輸入菜品等代碼。為結(jié)帳作準(zhǔn)備。 6）掌握各種結(jié) 帳方式，如現(xiàn)金、支票、信譽(yù)卡、結(jié)帳。 7）每天下班時(shí)，將本班的現(xiàn)金、信用卡收入帳完整的填寫鎖入保險(xiǎn)桂，第二天 10 點(diǎn)以前交給出納，當(dāng)面點(diǎn)清，營(yíng)業(yè)款，完善相關(guān)手續(xù)。 8）準(zhǔn)確掌握菜單和酒水的價(jià)格，熟悉有關(guān)業(yè)務(wù)技能，能鑒別假幣。 9）收銀結(jié)帳時(shí)做到準(zhǔn)確無(wú)誤，做到操作快捷，不跑單不漏單。不錯(cuò)帳，認(rèn)真關(guān)切執(zhí)行財(cái)務(wù)制度。 10）對(duì)客人作到耐心，周到，客人對(duì)帳有疑問(wèn)時(shí)要細(xì)心，解釋。 11）不得在吧臺(tái)內(nèi)打鬧，接打私人電話。 12）下班前應(yīng)打印報(bào)表，交于財(cái)務(wù)。 13）做好電話訂餐工作，作好記錄，通知有關(guān)人員及部門，認(rèn)真執(zhí)行《 訂餐管理制度》； 12 14）每天整理并統(tǒng)計(jì)好煙、酒水、飲料的銷售及損耗情況，認(rèn)真填寫《營(yíng)業(yè)情況表》和《煙、酒水銷售情況表》，做到帳目清晰，準(zhǔn)確，每月做好月銷售報(bào)表； 15）定期對(duì)吧臺(tái)物品進(jìn)行清理盤查及酒水的清潔； 16）熟悉大廳區(qū)域和臺(tái)號(hào)，預(yù)防未結(jié)帳情況的發(fā)生； 17）隨時(shí)保證吧臺(tái)物品擺放整齊，臺(tái)面無(wú)雜物； 18）負(fù)責(zé)展示柜的清潔保養(yǎng)，如有損壞立即報(bào)大堂經(jīng)理處理； 19）管理好吧臺(tái)電話，認(rèn)真執(zhí)行《電話管理制度》 五、服務(wù)員 直接上司：領(lǐng)班 管理對(duì)象：無(wú) 崗位描述： 在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)顧客就餐過(guò)程中 服務(wù)員的服務(wù)工作，嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序，向顧客提供熱情、周到的服務(wù)。 崗位職責(zé)： 1）在前廳管理人員的帶領(lǐng)下，作好各項(xiàng)服務(wù)工作，作到服從指揮，著裝整齊遵守規(guī)則，禮貌服務(wù)。 2）作好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，了解近期食品酒水的供應(yīng)情況。 3）按標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保持熱情，服務(wù)周到。 13 4）了解客人的需求，并熱情的在我服務(wù)范疇內(nèi)準(zhǔn)確及時(shí)的滿足他們， 5）了解菜品的制作，并熟記他們的產(chǎn)地價(jià)格，和特點(diǎn)。 6）作好酒水和食品的推銷，并向上級(jí)及時(shí)返回信息。 7）接受客人投訴，并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)班匯報(bào)。 8）服從 上級(jí)下達(dá)的任務(wù)，而且努力去完成。 9）按餐廳規(guī)定著裝，配戴工號(hào)牌； 10）負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備。 11）負(fù)責(zé)綜合區(qū)域內(nèi)的設(shè)施清潔、保養(yǎng)工作，桌子，椅了、灶具、備餐臺(tái)等，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)領(lǐng)班處理； 12）負(fù)責(zé)就餐過(guò)程中顧客的服務(wù)管理工作，收集顧客的建議意見(jiàn)，及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班，以便改進(jìn)提高； 13）服從安排并積極完成上級(jí)所分配的各項(xiàng)工作。 服務(wù)員的素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 1）必須接受餐飲專業(yè)培訓(xùn) 2）了解并掌握餐廳的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能。 3）必須熟記 酒店的內(nèi)容及價(jià)格。 4）具有一定的語(yǔ)言表達(dá) 能力和應(yīng)變能力，必要時(shí)要掌握一些酒店常識(shí)。 5）表達(dá)能力強(qiáng)，善于交際，能自尊自愛(ài)。 六、傳菜員 14 直接上司：領(lǐng)班 管理對(duì)象：無(wú) 崗們描述： 在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)顧客就餐過(guò)程中的服務(wù)工作，嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序，向顧客提供熱情、周到的服務(wù)。 職責(zé)： 1）開(kāi)餐前，檢查餐具的衛(wèi)生情況，并做好區(qū)域衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)油碟和蒜泥的準(zhǔn)備。負(fù)責(zé)高湯茶水的準(zhǔn)備。 2）開(kāi)單領(lǐng)發(fā)當(dāng)日所需的調(diào)味品。 3）接單后，立即送進(jìn)廚房，并提醒調(diào)味師或炒料師單上的特殊要求。 4）隨時(shí)就站于廚房前，督出配菜師抓好菜品。 5）出菜時(shí)要檢查 菜品是否合格，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并注意上菜順序，臺(tái)號(hào)。 6）所有的菜品必須在搞好 5 分鐘內(nèi)，及時(shí)準(zhǔn)確的送上桌哦上。 7）裝盤運(yùn)送的時(shí)候，要注意保持菜品的形狀，看清臺(tái)號(hào)。 8）上菜時(shí)必須與服務(wù)員聯(lián)系，掌握上菜的節(jié)奏，臺(tái)號(hào)，上完菜必須勾單，對(duì)菜，并提醒客人：“您們的菜已上齊。 9）將客人反回意見(jiàn)及時(shí)反給廚房，菜品的供應(yīng)情況及時(shí)告之前廳。 15 10）注意保持傳菜用具的清潔，順便帶走撤下的空盤。 11）餐后統(tǒng)計(jì)好服務(wù)員的口布，以及發(fā)放干凈的口布。 素質(zhì)要求 1）接受正規(guī)專業(yè)培訓(xùn) 2）具有熟練的服務(wù)技能 3）必須了解餐廳 服務(wù)員的工作程序和情況。 4）具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，把握好客際關(guān)系。 5）掌握酒店的基本常識(shí)。 七、保安 直接上司：大堂經(jīng)理 管理對(duì)象：無(wú) 崗位描述： 在大堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)前來(lái)就餐顧客交通工具的停放引導(dǎo)、保管以及餐廳經(jīng)營(yíng)的安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)格遵守保安條例，
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