【文章內容簡介】 u/ml600淀粉糖化轉化率%95發(fā)酵罐裝料系數(shù)%75接種量%8⑵種子培養(yǎng)基：水解糖25g/l（由麥芽糊精提供，%）；(NH4)SO4 %；Na2HPO4 %；消泡劑 %。上述百分數(shù)均為質量百分數(shù)⑶發(fā)酵培養(yǎng)基：水解糖150g/l (由玉米淀粉提供，約占培養(yǎng)基20%)；豆餅粉 %； (NH4)SO4 %；Na2HPO4 %；%。上述百分數(shù)均為質量百分數(shù)（4）補料液：水解糖150g/l（由玉米淀粉提供，約占培養(yǎng)基25%）；豆餅粉 %；消泡劑 %。上述百分數(shù)均為質量百分數(shù) α淀粉酶發(fā)酵車間的物料衡算 首先計算生產1000kg規(guī)格為4000 u/g的α淀粉酶需耗用的原輔材料及其他物料量。⑴放罐成熟發(fā)酵液量 V0=1000kg4000 u/g247。(600u/ml82%99%)=（m3）式中 82%——提取總收率99%——除去倒罐率1%后的發(fā)酵成功率⑵放罐發(fā)酵成熟液V0分為以下三部分：底 料：V1=80%= （m3）種液量：V2=8%=（m3）補料量：V3=12%=（m3）（3）發(fā)酵液底料配置需水解糖量：m1=150V1=150= (kg) 種子培養(yǎng)液配置需水解糖量：m2=25V2=25= (kg) 補料液配置需水解糖量：m3=150V3=150= (kg)（4）以玉米為淀粉原料作為水解糖來源理論上，100kg淀粉轉化生成葡萄糖量為111kg，故理論上耗用玉米淀粉量為：m底料 = 247。(80%95%111%)= (kg)m補料= 247。(80%95%111%)= (kg)m淀粉=+= kg式中 80%——玉米淀粉原料含純淀粉量95%——淀粉糖化轉化率（5）豆餅粉耗用量m豆餅粉=247。20%%+247。25%7%=(kg)（6）麥芽糊精耗用量理論上，100㎏麥芽轉化為140㎏葡萄糖，故理論上耗用淀粉量為：m麥芽=247。(80%95%140%)=(kg)式中 80%——麥芽糊精原料含純麥芽量95%——麥芽糖化轉化率（7）玉米漿耗用量m玉米漿 =247。20%%+247。%%=(kg)（8）耗用量247。20%%+247。%%=3 （kg）（9）耗用量247。20%%+247。%%=（kg）（10）CaCO3耗用量247。20%%=（kg）（11）消泡劑耗用量247。20%%+247。%%+247。25%%=(kg) 年產5萬t/aα淀粉酶工廠發(fā)酵車間的物料衡算表由上述生產1000 kgα淀粉酶（規(guī)格為4000 u/g）的物料衡算結果，可求得5萬t/aα淀粉酶工廠發(fā)酵車間的物料平衡計算。具體計算結果如下表所示。 5萬t/aα淀粉酶工廠發(fā)酵車間的物料衡算表物料名稱生產1t α淀粉酶（5000u/ml）物料量5萬t/a α淀粉酶生產的物料量每日物料量發(fā)酵液 m31051368種液量m3104玉米淀粉kg107105豆餅粉 kg107104玉米漿 kg106104麥芽糊精 kg1052572(NH4)2SO4 kg1065060Na2HPO4 kg1053048CaCO? kg106104消泡劑kg1064371 生產車間的熱量衡算 糊化用水耗熱量Q1根據物料衡算的結果，料水比為1:4，糊化鍋加水量為：m1=（+）4=（kg）則m混合酪=++=式中。自來水平均溫度取 =20℃ ，而糖化配料用水溫度=50℃，故耗熱量為Q1=m1 CW(t2－t1)=℃（50℃ 20℃）=105（kJ） 混合醪煮沸耗熱量 ℃耗熱⑴計算混合醪的比熱容根據經驗公式【1】{參考文獻來自發(fā)酵工廠設計P79}式中：W為含水百分率，豆餅粉為6；玉米淀粉為13； 為絕對谷物比熱容，(kgk)進行計算。C豆餅粉 =[(1006) +6]=[kJ/( kg℃)]C玉米粉=[(10013) +13]=[kJ /(kg℃)] = [kJ /(kg℃)]⑵米醪的初溫, ，設原料的初溫為20℃，而熱水為50℃，則⑶把上述結果代入式中，得： 設該過程用時為40min，蒸發(fā)量為每小時5%，則蒸發(fā)水分量為： 故 式中，I 為100℃下水的汽化潛熱（kJ/kg）【2】。{發(fā)酵工廠設計P79}混合醪升溫和煮沸過程的熱損失約為前兩次的耗熱量的15%，即：：：，h=，則：式中 i相應冷凝水的焓（） h蒸汽的熱效率，取h=95%每年產量為50000t，則年耗蒸汽量為5 設備的工藝計算及選型 發(fā)酵罐選型原則評價發(fā)酵罐技術性能的主要尺寸是體積溶氧系數(shù)Kla。評價經濟性能的依據是溶氧效率g。當然實踐性要考慮，該種發(fā)酵罐已實踐過的最大容積，放大性能，是否適合某種發(fā)酵液的液體特性等。當前，我國α淀粉酶發(fā)酵占統(tǒng)治地位的發(fā)酵罐仍是機械渦輪攪拌通風發(fā)酵罐，即大家常說的通用罐。選用這種發(fā)酵罐的原因主要是：歷史悠久，資料齊全，在比擬放大方面積累了較豐富的成功經驗，成功率高?，F(xiàn)以此類發(fā)酵灌為例進行設計選型。、數(shù)量和容積的確定（1）發(fā)酵罐容積的確定：隨著科學技術的發(fā)展，生產發(fā)酵罐的專業(yè)廠家越來越多，現(xiàn)有發(fā)