生物活性成分蛋白質(zhì)(編輯修改稿)
2025-02-12 18:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，抗病毒效應。 ? 調(diào)節(jié)吞噬細胞功能。 ? 調(diào)節(jié)發(fā)炎反應，抑制感染部位炎癥。 ? 抑制由于 Fe3＋ 引起的脂氧化， Fe2＋ 或 Fe3＋ 的生物還原劑（如抗壞血酸鹽）是脂氧化的誘導劑。 乳鐵蛋白生物活性 淮陰工學院生化學院食品工程系 功能食品學 生物活性成分化學與營養(yǎng)學 ?影響因素 鐵飽和程度的影響 鹽類作用： 碳酸鹽 的存在可明顯 增強 乳鐵蛋白的抑菌能力， 檸檬酸鹽 的增加明顯 減弱 了缺鐵乳鐵蛋白對抑菌能力。 pH的影響 ： ， pH6基本無抑菌作用 抗體或其它免疫物質(zhì)間的協(xié)同作用：研究表明 乳鐵蛋白和 IgA抑菌有協(xié)同作用。 淮陰工學院生化學院食品工程系 功能食品學 生物活性成分化學與營養(yǎng)學 五、酶蛋白 超氧化物歧化酶（ SOD） 超氧化物歧化酶（ EC ）是生物體內(nèi)防御氧化損傷的一種重要的酶，能催化底物超氧自由基發(fā)生歧化反應，維持細胞內(nèi)超氧自由基處于無害的低水平狀態(tài)。 SOD是金屬酶，根據(jù)其金屬輔基成分的不同，可將 SOD分為三類： 銅鋅 超氧化物歧化酶（ Cu/ZnSOD）、 錳 超氧化物歧化酶（ MnSOD）和 鐵 超氧化物歧化酶（ FeSOD）。 淮陰工學院生化學院食品工程系 功能食品學 生物活性成分化學與營養(yǎng)學 SOD都屬于 酸性蛋白 ，結(jié)構和功能比較穩(wěn)定，能耐受各種物理或化學因素的作用，對 熱、 pH和蛋白水解酶 的穩(wěn)定性比較高。通常，在 pH ～ ， SOD催化反應速度不受影響。 SOD的生理功效： ①清除機體代謝過程中產(chǎn)生過量的超氧陰離子自由基，延緩由于自由基侵害而出現(xiàn)的衰老現(xiàn)象，如延緩皮膚衰老和脂褐素沉淀的出現(xiàn)。 ②提高人體對由于自由基侵害而誘發(fā)疾病的抵抗力，包括腫瘤、炎癥、肺氣腫、白內(nèi)障和自身免疫疾病等。 淮陰工學院生化學院食品工程系 功能食品學 生物活性成分化學與營養(yǎng)學 ③ 提高人體對自由基外界誘發(fā)因子的抵抗力，如煙霧、輻射、有毒化學品和有毒醫(yī)藥品等，增強機體對外界環(huán)境的適應力。 ④減輕腫瘤患者在進行化療、放療時的疼痛及嚴重的副作用，如骨髓損傷或白細胞減少等。 ⑤消除機體疲勞，增強對超負荷大運動量的適應力。 谷胱甘肽過氧化物酶（ GSHPx） GSHPx（ EC ）是生物體內(nèi)第一種 含硒 酶，硒是 GSHPx的必需組成成分。 GSHPx可以清除組織中有機氫過氧化物等，對由活性氧和 OH誘發(fā)的脂氫過氧化物有很強的清除能力，延緩 細胞衰老 。也可清除DNA氫過氧化物，降低 細胞突變 的發(fā)生率。 淮陰工學院生化學院食品工程系 功能食品學 生物活性成分化學與營養(yǎng)學 生物活性肽（簡稱活性肽） 指的是一類分子量小于 6000D，具有多種生物學功能的多肽。食用安全性極高。 淮陰工學院生化學院食品工程系 功能食品學 生物活性成分化學與營養(yǎng)學 生物活性肽的的生理功能 ⑴調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分、電解質(zhì)平衡； ⑵為免疫系統(tǒng)制造對抗細菌和感染的抗體，提高
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