生物活性成分蛋白質(zhì)-資料下載頁
2025-01-16 18:47本頁面
【正文】 化學(xué)與營養(yǎng)學(xué) 神經(jīng)活性肽 ? 多種食物蛋白經(jīng)過酶解后，會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)活性肽，如來源于小麥谷蛋白的 類鴉片活性肽 ，它是體外胃蛋白酶及嗜熱菌蛋白酶解產(chǎn)物。 ? 神經(jīng)活性肽包括 類鴉片活性肽、內(nèi)啡肽、腦啡肽和其它調(diào)控肽 。神經(jīng)活性肽對(duì)人具有重要的作用，它能調(diào)節(jié) 人體情緒、呼吸、脈搏、體溫 等，與普通鎮(zhèn)痛劑不同的是，它無任何副作用。 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 生物活性成分化學(xué)與營養(yǎng)學(xué) 免疫活性肽 免疫活性肽能刺激 巨噬細(xì)胞 的吞噬能力，抑制 腫瘤細(xì)胞 的生長，將這種肽稱為免疫活性肽。它分為 內(nèi)源 免疫活性肽和 外源 免疫活性肽兩種。內(nèi)源免疫活性肽包括 干擾素、白細(xì)胞介素和 β內(nèi)啡肽 ，它們是激活和調(diào)節(jié)機(jī)體免疫應(yīng)答的中心。外源免疫活性肽主要來自于人乳和牛乳中的酪蛋白。 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 生物活性成分化學(xué)與營養(yǎng)學(xué) 其它肽類 酸味肽 ：酸味肽通常由 酸性 氨基酸：谷氨酸鈉鹽和天冬氨酸鈉鹽的二肽或三肽組成。 甜味肽 ：甜味肽典型的代表是 二肽甜味素 和 阿力甜素 ，它們具有味質(zhì)佳、安全性高、熱量低等特點(diǎn)。 苦味肽 ：苦味是有些食品如啤酒、咖啡、奶酪等的重要口感組分。 咸味肽 ：某些 堿性二肽 ，如鳥氨酰?；撬?氫氯化物、鳥氨?；?β丙氨酸 氫氯化物表現(xiàn)出強(qiáng)烈的咸味，有時(shí)伴隨著 Umami風(fēng)味。 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 生物活性成分化學(xué)與營養(yǎng)學(xué) ?；撬? 牛黃的成分， 1950年結(jié)構(gòu)確定， 1960年 Curtis實(shí)驗(yàn)證明其對(duì)脊髓神經(jīng)元有抑制作用； 1969年，Tasper發(fā)現(xiàn)貓覺醒時(shí)大腦皮層釋放?；撬?； 1975年 Hayer發(fā)現(xiàn)幼貓缺乏?；撬釋?dǎo)致 視網(wǎng)膜退化 而失明。 結(jié)構(gòu)： 2氨基乙磺酸 功能：普遍存在乳汁、腦、心臟、肌肉中，半胱氨酸代謝而來，缺乏影響生長、視力、心臟、腦功能。 氨基酸類 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 生物活性成分化學(xué)與營養(yǎng)學(xué) 精氨酸 成人不足：血氨高至昏迷；兒童不足：影響生長發(fā)育 （ 1）精氨酸能促進(jìn)肌肉的增加和減少脂肪， 因此在減肥中起重要作用。 （ 2）能刺激胰臟產(chǎn)生胰島素。 （ 3）能防止胸腺的退化。 （ 4）對(duì)傷口的愈合有顯著作用。 （ 5）是一氧化氮（活化巨噬細(xì)胞）的前體。 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 生物活性成分化學(xué)與營養(yǎng)學(xué) 谷氨酰胺 在正常情況下，它是一非必需氨基酸，但在劇烈運(yùn)動(dòng)、受傷、感染等 應(yīng)激情況 下，谷氨酰胺的需要量大大超過機(jī)體合成谷氨酰胺的能力，使體內(nèi)的谷氨酰胺含量降低，而這一降低，便會(huì)使 蛋白質(zhì)合成減少 ， 小腸粘膜萎縮 與 免疫功能低下 。 功能： 防腸衰竭 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 生物活性成分化學(xué)與營養(yǎng)學(xué) 作業(yè) 請(qǐng)閱讀有關(guān)文獻(xiàn)，簡述免疫球蛋白的種類、基本性質(zhì)和生物學(xué)功能。 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 生物活性成分化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)
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