王鏡巖-生物化學(xué)-第2章脂質(zhì)(編輯修改稿)
2025-02-12 09:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 油 烷醚?；视? 烷基烯基 醚鍵 ? 長鏈 脂肪酸 與長鏈一元 醇 /固醇 形成的酯 ? 脂肪醇 中的碳原子在 16以上 ? 分布在生物體表面起保護(hù)作用 ?植物蠟 — 防蟲蛀、防輻射、降低水分蒸發(fā) ?動物蠟 — 防水、保溫、筑巢 （二）蠟（ wax) 巴西棕櫚蠟 通式 RCOOR’ ? 多為飽和脂肪酸 ? 醇飽和或不飽和 /固醇 蜂蠟完全不透水 四、脂質(zhì)過氧化 （ peroxidation） ?多不飽和脂肪酸的氧化變質(zhì)。 ?典型的活性氧參與的自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng) （一）自由基、活性氧和自由基鏈反應(yīng) 自由基 （ free radical） —— 分子 /原子 /基團(tuán)中有未配對電子的 一類物質(zhì)。 很活潑，具有很強(qiáng)的掠奪性 很容易形成穩(wěn)定的分子狀態(tài) 一種是異裂反應(yīng) 一種是均裂反應(yīng)：兩電子均分給兩個產(chǎn)物。 此過程中產(chǎn)生的分裂物稱為自由基。 共價鍵由雙電子形成斷裂時： 均裂（ homolysis） A ： B A. + B. 自由基的形成： ① 輻射誘導(dǎo) 自由基的形成： ② 熱誘導(dǎo) ③ 單電子氧化還原 H2O→ hv H＋ OH＋ eaq (C6H5COO)2→ △ 2C6H5COO → C 6H5+CO2 Fe2++H2O2 → Fe 3++OH+OH 活性氧 O2 － OH H2O2 1O2 LO . LOO . LOOH 臭氧 NO 氧或含氧的高反應(yīng)活性分子。 自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng) ? 引發(fā)：由輻射或其它自由基引發(fā) 初始自由基的形成 ? 增長：新生自由基導(dǎo)致新的抽氫反應(yīng) 再形成新的自由基 ? 終止：兩自由基偶聯(lián)或歧化 或在抗氧化劑作用下 使自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)停止 （二）脂質(zhì)過氧化過程 （三）脂質(zhì)過氧化對機(jī)體的損傷 脂質(zhì)過氧化 中間產(chǎn)物自由基 終產(chǎn)物丙二醛 膜流動性通透性受影響 動脈粥樣硬化 老年色素斑形成 蛋白質(zhì)聚合交聯(lián) （四）抗氧化劑的保護(hù)作用 抗氧化劑： ?SOD（超氧化物歧化酶） ?過氧化氫酶（谷胱甘肽過氧
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