川大學食品生物化學第4章脂類(編輯修改稿)
2025-02-09 22:19 本頁面
【文章內容簡介】 ? 鞘氨醇分子的 C C C3帶有功能基團 OH、 NH OH， 與甘油磷脂中甘油的三個羥基在結構上相似 ， 當脂肪酸與鞘氨醇的 NH2以酰胺鍵相連產生的物質為 N脂酰鞘氨醇 — 神經酰胺 (ceramide)，與甘油二酯的結構相似 ， 神經酰胺是鞘脂類化合物的結構單位 （ 共同前體 ） 。 兩性脂質的聚集體 甘油磷脂、鞘脂類及固醇都不溶于水，把它們與水混合時，這些具有親水基團的脂分子從水相環(huán)境聚合（集）成微小的脂分子聚積物成為獨立的相。脂質分子的聚積物包括有相互作用的疏水部分和與周圍水接觸的親水部分，脂質聚積物減少了暴露于水的疏水部分并使水相表面達最小，可形成三種聚積物： 微團 (micelles)、雙分子層 (bilayer)、脂質體 (liposome)。 二、脂蛋白 是脂質和蛋白質的結合物，結合方式尚不清楚。 細胞脂蛋白 生物膜是脂蛋白的重要所在地。線粒體和微粒體。 血漿脂蛋白 運輸脂類的載體 乳糜微粒 極低密度脂蛋白 低密度脂蛋白 高密度脂蛋白 極高密度脂蛋白 一、萜類： ? 為異戊二烯的衍生物。 ? 有：半萜： 1個異戊二烯；單萜： 2個異戊二烯；倍半萜： 3個異戊二烯。 ? 易聚合或雙鍵打開。 種類： 植物中芳香油類：樟腦油、檸檬油等。 第四節(jié) 衍生脂類 異戊二烯類化合物 香豆素 泛醌 質體醌 多萜醇 二、類固醇類 ? 主要功能： 1）膜的組分； 2）作為激素 —— 起代謝調節(jié)作用； 3）作為乳化劑 —— 膽汁鹽的前體、幫助脂類的消化吸收； 4）維生素的組分； 5）有抗炎作用； 環(huán)戊烷多氫菲為基本結構： 1 2 3 4 6 5 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 16 膽固醇 睪酮雄性激素 雌激素 （一）膽固醇 （二）類固醇類激素： 類固醇激素的主要種類是雄性激素、雌性激素、腎上腺皮質（ adrenal cortex）激素、可的松（ Cortisol）及醛甾酮（ aldosterone），都含有完整的類固醇母核。濃度低達 109M，由某一特別組織產生，經血液傳遞到靶組織，與受體蛋白高特異結合，引起基因表達及代謝的改變。 三、必需脂肪酸與前列腺素： （一）必需脂肪酸： 亞油酸 (18C)； 亞油酸衍生物：花生四烯酸 (20C) 亞麻酸 (18C) ； 必須脂肪酸 ： 生物體不能自身合成，必須由食物供給的脂肪酸，它包含兩個或多個雙鍵 。嚴格意義上講，必須脂肪酸為亞油酸和亞麻酸，但從廣義上講，生物體能合成 ，但合成量較少，還必須由食物補充的脂肪酸，也被認為是必須脂肪酸，如 AA、DHA、 EPA等。如 果這些脂肪酸缺乏，會引起生物體生理機能的紊亂，導致疾病發(fā)生。 非必須脂肪酸 ： 生物體能自身合成，如生物體能自身合成 飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸 ?WHO推薦人類膳食用油脂脂肪酸標準模式：飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸＝ 1： 1：1。其中，不飽和脂肪酸中的 ω6 脂肪酸 與 ω 3脂肪
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