生物化學(xué)第1章糖類(編輯修改稿)
2025-02-12 13:39 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 糖的結(jié)構(gòu) 雜多糖 同多糖 淀 粉 ?直鏈 淀粉分子量約 1萬(wàn) 200萬(wàn) ， 250260個(gè) D葡萄糖分子 ， 以 ?（ 1?4） 糖苷鍵 聚合而成 。 呈螺旋結(jié)構(gòu) ， 遇碘顯藍(lán)色 。 在天然淀粉中約有 2030%的淀粉為直鏈淀粉 。 ?支鏈淀粉中除了 ?（ 1?4） 糖苷鍵構(gòu)成糖鏈以外 ， 在分支點(diǎn)處存在 ?（ 1?6） 糖苷鍵 ， 遇碘顯紫紅色 。 在天然淀粉中約有 7080%的淀粉為支鏈淀粉 。 支鏈淀粉的分子量較直鏈淀粉大得多 ， 一般平均由 6000個(gè) D葡萄糖殘基組成 ， 分子量為 1百萬(wàn)左右 。 starch 直鏈淀粉 非還原端 還原端 amylose 支鏈淀粉 amylopectin 支鏈淀粉分支處的連接 淀粉與碘的顯色反應(yīng) 由于 α－ 1,4連接 ， 淀粉分子中的每個(gè)葡萄糖殘基與下一個(gè)殘基都成一定角度 。 根據(jù) X射線衍射分析 ，直鏈淀粉的二級(jí)結(jié)構(gòu)是一個(gè)左手螺旋 ， 每圈螺旋含 6個(gè)殘基 ， 螺距 ， 直徑 。 碘分子正好能嵌入螺旋中心 ， 每圈可容納一個(gè)碘分子 （ I 2） ， 通過(guò)朝向圈內(nèi)的羥基氧 （ 提供未共享電子對(duì) ） 和碘 （ 提供空軌道 ） 之間的相互作用形成穩(wěn)定的深藍(lán)色淀粉－碘絡(luò)合物 。 產(chǎn)生特征性的藍(lán)色需要約 36個(gè)即 6圈葡萄糖殘基 。 支鏈淀粉螺旋 （ 約 25～ 30個(gè)殘基 ） 中的短串碘分子比直鏈淀粉螺旋中的長(zhǎng)串碘分子吸收更短波長(zhǎng)的光 ，因此支鏈淀粉遇碘呈紫色到紫紅色 。 直鏈淀粉的二級(jí)結(jié)構(gòu) 糖 原 糖原為動(dòng)物體內(nèi)貯存的主要多糖 ， 此多糖相當(dāng)于植物體內(nèi)貯存的淀粉 ， 所以糖原也稱為動(dòng)物淀粉；高等動(dòng)物的肝臟和肌肉組織中含有較多的糖原 。 糖原分子具有較多的分支結(jié)構(gòu) 。 支鏈淀粉的分支結(jié)構(gòu)是以 24個(gè)葡萄糖殘基為其分支的長(zhǎng)度 ，但糖原的分支結(jié)構(gòu)則是平均以 12個(gè)葡萄糖殘基為其分支的長(zhǎng)度 。 glycogen 葉綠體中的淀粉粒 （直徑約 1μm） 肝細(xì)胞中的糖原顆粒 （直徑約 ） 纖維素 纖維素分子是許多葡萄糖殘基以 β－ 1,4糖苷鍵連接的直鏈分子 。 纖維素鏈中每個(gè)殘基相對(duì)于前一個(gè)殘基翻轉(zhuǎn) 180176。 ， 使鏈采取完全伸展的構(gòu)象 。 相鄰 、 平行的伸展鏈通過(guò)鏈內(nèi)和鏈間的氫鍵形成片層結(jié)構(gòu) ， 片層之間靠其余氫鍵及環(huán)的疏水內(nèi)核間的范德華力維系 。 這樣若干條鏈聚集成緊密的有周期性晶格的分子束 ， 稱為微晶或膠束 。 多個(gè)這樣的膠束平行地形成微纖維 。微纖維長(zhǎng)數(shù)微米 ， 直徑 ～ 10nm， 一般含 6000～ 12022個(gè)葡萄糖殘基 。 纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分 。 β1,4Linked Dglucose units cellulose 纖維素分子鏈內(nèi)外的氫鍵 幾丁質(zhì)（殼多糖） Chitin 殼多糖主要存在于真菌細(xì)胞壁和許多無(wú)脊椎動(dòng)物的外骨骼中。 N乙酰 βD葡糖胺以 β1→4 糖苷鍵相連 右旋糖苷 右旋糖苷的主鏈?zhǔn)?α－ 1
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