煙葉發(fā)酵的化學(xué)原理(編輯修改稿)
2025-02-12 08:00 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 室 香料煙發(fā)酵方法 經(jīng)過(guò)分級(jí)包裝，水分為 14%～ 16%，即可進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度 40℃ ～ 45℃ 較宜，發(fā)酵時(shí)間為 30～ 45d。香料煙發(fā)酵的質(zhì)量，要求保持其原有的色澤和香氣，只改善它的生青氣即可。 雪茄煙的發(fā)酵方法 外包皮煙葉 裝箱發(fā)酵 堆垛發(fā)酵 內(nèi)包皮和芯煙 曬黃煙的發(fā)酵方法 曬紅煙的發(fā)酵方法 60℃ 發(fā)酵 真空回潮法 60℃ 人工發(fā)酵法 第二節(jié) 煙葉發(fā)酵過(guò)程中的變化 一、干物質(zhì)損耗 二、糖類(lèi)化合物的變化 三、含氮化合物的變化 四、其它化學(xué)成分的變化 干物質(zhì)損耗 游離 煙堿 氧化 果膠質(zhì)解體 甲醇排出 氨類(lèi) 物質(zhì) 排出 芳香油和 有機(jī)酸排出 干物質(zhì)損耗 等級(jí) 水分 煙包容量 煙葉類(lèi)型 影響干物質(zhì)損耗的因素 發(fā)酵方法好 干物質(zhì)損耗多 發(fā)酵效果好 干物質(zhì)損耗多 煙葉發(fā)酵質(zhì)量與干物質(zhì)損耗的關(guān)系 二、發(fā)酵過(guò)程中糖類(lèi)化合物的變化 三、發(fā)酵過(guò)程中含氮化合物的變化 （一）多酚類(lèi)的變化 四、發(fā)酵過(guò)程煙葉其它化學(xué)成分的變化 四、發(fā)酵過(guò)程煙葉其它化學(xué)成分的變化 多酚類(lèi) 醌 氨基酸 黑色素 （二）果膠質(zhì)的變化 煙葉 果膠質(zhì)分解 甲醇析出 彈性吸濕性改善 有機(jī)酸含量上升 氨基酸分解 礦物鹽離解 糖類(lèi)氧化 高分子化合物分解
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