原料肉的檢驗與處理教學(xué)課件ppt(編輯修改稿)
2025-02-12 07:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 起各器官水腫，切面機(jī)纖維間有水溢出（水汪汪的），顏色肉的較淺，無彈性。 ? 剖檢法：注水肉切面肌纖維間隙有水滲出，灌水肉顏色變淡，背最長肌、臀部肌肉部分變淡，表面不形成干膜。 ? 實驗室檢驗（干燥法）：實訓(xùn)內(nèi)容 ?正常肉的水分含量 %74%，注水肉大于此范圍。 ?（二）注水肉的處理；銷毀或化制 ? （ 1）看脂肪：看該豬肉是否具有脂肪 (豬油 )，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。 瘦肉與脂肪間有 黃色 液體流出，脂肪特別薄；而一般健康的瘦豬肉與脂肪間沒有任何液體流出。 注： 1號是瘦肉精肉 2號不含瘦肉精肉 二、瘦肉精豬肉的鑒別與處理 瘦肉精肉 ?（ 2）看顏色及肌肉纖維：喂過“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀肉較大；而一般健康的瘦豬肉是淡紅色或暗紅色，肉質(zhì)彈性好， ： 含“瘦肉精”的瘦肉， 纖維 比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案。 ?（ 3）購買時一定看清該豬肉是否有蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。 ?處理：銷毀 三、種豬肉的鑒別與處理 ?種豬肉是用于繁衍后代的種豬淘汰后宰殺的肉。種豬肉皮厚，毛孔大，刀切較硬，久煮不爛。而且，種 豬肉 含有危害人體健康的物質(zhì) ――― 免疫球蛋白。購買肉食時，首先看清其檢驗合格證上的標(biāo)注，查看肉質(zhì)，謹(jǐn)慎購買。 ?關(guān)于公母豬肉的鑒別，可以從
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