8注水肉的危害及檢驗處理(編輯修改稿)
2025-09-27 02:01 本頁面
【文章內容簡介】 胸腹部實為虛膘，有明顯的水腫感。正常豬肉的皮下脂肪和板油潔白，而注水肉的皮下脂肪輕度充血呈粉紅色，新鮮。切面小血管有血液流出。 ： 正常豬心冠脂肪潔白，注水肉的心冠脂肪充血，心血管怒張，有時在心尖端部可找到注水口，心臟切面可見心肌纖維腫脹，擠壓有水流出。肝臟嚴重淤血腫脹邊緣增厚呈暗褐色，切面有鮮紅色血水流出。肺明顯腫脹，表面光滑，呈淺紅色切面有大量淺紅色的血水流出，腎腫脹淤血呈暗紅色，切面可見腎乳頭呈紫紅色。胃黏膜充血，胃腸壁增厚。 ： 注水肉有手觸摸發(fā)軟，肌肉松弛，肌肉松軟手指發(fā)顫，指壓留痕，失去鮮肉固有的 彈性，健康胴體肉切面堅硬而富有彈性，擠壓窩很快復平。觸摸注水肉肉不粘手，摸一 下有滑溜感，這是注水肉最明顯的特點之一；正常的新鮮肉面，稍有濕潤，肉汁透明 有一定的粘稠度，故觸摸粘手，而后肉風干，形成一層干膜，觸摸不粘手。 ： 一般注水肉在氣溫20’c以上條件下，稍加注意便嗅到非新鮮肉的不良氣味，肉味不濃，宰后4h有異味，隨后便同程度的腐臭難聞的氣味；健康的胴體則是有獨特而濃厚的新鮮肉氣味。 ： 有15—20倍放大鏡觀察肌肉組織變化，正常肉的肌纖維
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