燒烤油炸食品與化學(xué)(編輯修改稿)
2025-02-12 07:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 polchlorinated boiphenyls）在食物中的積累是由于高度穩(wěn)定性和在脂肪中的高溶解度。進入人體的 PCB主要蓄積在脂肪組織及各種臟器中。PCB的急毒性不太大。中毒者的臨床表現(xiàn)為皮疹及色素沉著、浮腫、無力、嘔吐等癥狀 。 PCCDs及 PCDFs在油炸及燒烤制品中的含量，目前有國際毒性評價（ TEQ）標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)對兩種常見的快餐食品中 PCCDs和PCDFs的含量分析可知，漢堡包及炸雞肉中PCDDs含量分別約是 TEQ標(biāo)準(zhǔn)的 14倍和 7倍，PCDFs含量分別是 TEQ標(biāo)準(zhǔn)的 7倍和 10倍。
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