餐飲服務(wù)監(jiān)督培訓(xùn)ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-11 18:19 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 些人對(duì)某種食物過敏、食用了某些有毒有害物質(zhì)如黃曲霉毒素等造成的慢性毒害（如致癌、致慢性病等）引起的疾病，則不屬于食物中毒范圍。 食物中毒 ?食物中毒按致病物質(zhì)可分為五大類： ?細(xì)菌性食物中毒，受細(xì)菌污染的不潔食物、不新鮮、腐敗變質(zhì)的食物均可引起。 ?真菌毒素性食物中毒，如霉變甘蔗、毒蘑菇等引起的中毒。 ?化學(xué)性食物中毒，如農(nóng)藥、毒鼠藥、亞硝酸鹽、“ 瘦肉精 ” 、三聚氰胺、假酒（甲醇）及礦物油等等引起的中毒。 ?動(dòng)植物性食物中毒，如木薯、四季豆、河豚魚等引起的中毒。 ?不明原因食物中毒，因各種原因未能檢出病原體，但流行病學(xué)上可以推斷的中毒。 食物中毒 食物中毒有什么特點(diǎn)？ 食物中毒常為集體性，大多發(fā)生于學(xué)校、集體食堂及餐飲單位，也可發(fā)生于家庭或個(gè)人，種類較多，多有以下特點(diǎn)： ?中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，病狀將很快消失。 ?短期內(nèi)大量食用者突然發(fā)病，病情來勢(shì)兇猛。 ?沒有傳染性，發(fā)病只有一個(gè)高峰。 ?中毒表現(xiàn)與治療方法基本一致。 ?從可疑中毒食物和中毒病人的樣品（如糞便、嘔吐物、洗胃液、血液等）中，能檢出與引起中毒臨床癥狀相一致的病原體。 二、 《 食品安全法 》 簡(jiǎn)介 ?全國(guó)人大常委會(huì)先后四次審議 《 食品安全法（草案） 》 ，并于 2021年 2月 28日，經(jīng)十一屆全國(guó)人大常委會(huì)第七次會(huì)議通過（贊成 158票、反對(duì) 3票、棄權(quán) 4票）， 2021年 6月 1日起施行。 ?《 食品安全法 》 規(guī)定的監(jiān)管體制是 “ 1+4”體制： ?即一個(gè)部門負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)，四個(gè)部門負(fù)責(zé)分段（有分有合的體制）。政府統(tǒng)一管理。 《 食品安全法 》 簡(jiǎn)介 ?“ 分 ” ：是 《 食品安全法 》 將食品從農(nóng)田到餐桌的全過程監(jiān)管分為： ?①農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)由農(nóng)業(yè)行政部門監(jiān)管； ?②食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，由質(zhì)量監(jiān)督部門監(jiān)管； ?③食品流通環(huán)節(jié)，由工商行政管理部門監(jiān)管； ?④餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，由食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)管（暫由衛(wèi)生部門監(jiān)管） ?“ 合 ” 是 《 食品安全法 》 將綜合協(xié)調(diào)職能交由衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)，將四個(gè)部門合成一個(gè)整體，消除監(jiān)管縫隙。 ?“ 統(tǒng) ” ：是 《 食品安全法 》 規(guī)定：縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管工作。 三、食物中毒的應(yīng)急處置原則 １、緊急處理 ?立即停止供應(yīng)、食用可疑中毒食物；保留造成食物中毒的食品及原料、工具；保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)，保留剩余食物、病人吐瀉物等物品，以便盡快查明中毒原因 ?采用指壓咽部等緊急催吐方法盡快使病人排除毒物； ?盡快將病人送往附近醫(yī)院治療；協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。 食物中毒的應(yīng)急處置原則 ?立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向政府、教育部門和衛(wèi)生部門報(bào)告（學(xué)校發(fā)病 5人及其以上或死亡 1人及其以上的）；教育、衛(wèi)生等部門在事發(fā) 1小時(shí)內(nèi)應(yīng)向同級(jí)政府和上級(jí)主管部門報(bào)告（事故發(fā)生單位應(yīng)立即報(bào)告）； 事發(fā)單位應(yīng)配合衛(wèi)生監(jiān)督、疾病預(yù)防控制等部門調(diào)查處理；并在衛(wèi)生部門指導(dǎo)下對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行消毒等善后處置。 食物中毒的應(yīng)急處置原則 ?落實(shí)政府、衛(wèi)生等部門要求采取的措施，做好病人及其家屬的工作，實(shí)事求是地應(yīng)對(duì)社會(huì)媒體和公眾，把事態(tài)控制在最小范圍，把危害降低到最低程度。 衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲業(yè) 食物中毒現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查與處置舉例： ? ，分析判斷，履行職責(zé)，啟動(dòng)預(yù)案； ?（ 初步了解病人數(shù)量、主要癥狀與體征、事發(fā)或可疑事發(fā)單位、可疑餐次或食品、大致發(fā)病潛伏期、救治醫(yī)療機(jī)構(gòu)等 ,做好記錄或登記；初步判斷中毒類別性質(zhì)、嚴(yán)重程度、可能原因、是否需公安介入等；向衛(wèi)生局電話報(bào)告；啟用相關(guān)應(yīng)急處置隊(duì)等。） ? 2名以上衛(wèi)生監(jiān)督人員（視事態(tài)增加人數(shù)）前往事發(fā)單位進(jìn)行調(diào)查處理 ?（攜帶相關(guān)監(jiān)督文書 、取證器材、采樣工具、法規(guī)資料等）； 對(duì)餐飲業(yè) 食物中毒現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查與處置 ?（相關(guān)證照及效期等）； ? （ 72小時(shí)內(nèi)）的食譜；查看并核對(duì)食品及原料采購(gòu)票證、手續(xù)及臺(tái)帳，并予以查封，并保證其完整性和真實(shí)性；必要時(shí)予以證據(jù)保存； 對(duì)餐飲業(yè) 食物中毒現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查與處置 ?，封存被污染或可能被污染的食品用工具、容器、設(shè)施、設(shè)備、場(chǎng)所等，（使用 《 衛(wèi)生行政控制決定書 》 和加蓋衛(wèi)生局印章的封條） ； 對(duì)餐飲業(yè) 食物中毒現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查與處置 ?原料、工具、設(shè)備、場(chǎng)所等 ，并責(zé)令其進(jìn)行清洗消毒（向其下達(dá) 《 衛(wèi)生監(jiān)督意見書 》 ）； ?，責(zé)令其予以召回、停止經(jīng)營(yíng)并銷毀；并依法追溯來源或通知具有相關(guān)監(jiān)督職責(zé)的部門進(jìn)行追根朔源； 對(duì)餐飲業(yè) 食物中毒現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查與處置 ?員，對(duì)可疑食品、原料、食品用工具、病人吐泄物及血液等樣品進(jìn)行抽樣檢測(cè)；協(xié)助其流調(diào)人員，對(duì)與食物中毒有關(guān)的因素開展流
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