制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽的含量(編輯修改稿)
2024-11-22 19:05 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 （見(jiàn)下圖的反應(yīng)式） 去雜反應(yīng) 用氫氧化鎘、氫氧化鋇和氫氧化鋁等無(wú)機(jī)顆粒吸 附泡菜碎片和有機(jī)大分子 （人工） 比色 將標(biāo)準(zhǔn)比色液與顯色液（實(shí)驗(yàn)液）進(jìn)行比較，以 確定顯色液中亞硝酸鹽的含量 檢測(cè)亞硝酸鹽的原理和方法 二、亞硝酸鹽含量的測(cè)定 材料與器具 泡菜、對(duì)氨基苯磺酸、 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽、氯化鈉、氫氧化鈉、氫氧化鋁、氯化鎘、氯化鋇、亞硝酸鈉、蒸餾水、移液管、容量瓶、比色管、榨汁機(jī)等 步驟 （ 1）配置溶液 對(duì)氨基苯磺酸溶液：稱取 ，溶解于 100ml體積分?jǐn)?shù)為 20％的鹽酸中，避光保存 (4mg/ml)。 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液：稱取 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽，溶解于 100ml的水中，避光保存 (2mg/ml) 。 亞硝酸鈉溶液：稱取 24小時(shí)的亞硝酸鈉，用水溶解至 500ml，再轉(zhuǎn)移 5 ml溶液至 200 ml容量瓶，定容至 200ml(5ug/ml) （ 2） 配制標(biāo)準(zhǔn)液 用移液管吸取 、 、 、 、 ，分別置于 50ml比色管中，再取 1支比色管作為空白對(duì)照。并分別加入 溶液，混勻，靜置 3～ 5分鐘后，再分別加入 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，加蒸餾水至 50ml，混勻，觀察亞硝酸鈉溶液顏色的梯度變化。 提取劑：分別稱取 50克 氯化鎘 、 氯化鋇 ， 溶解于 1000ml蒸餾水中 ， 用鹽酸調(diào)節(jié) pH至 1。 氫氧化鋁乳液和 液 。 （ 3） 制備樣品處理液 將 3壇樣品做好標(biāo)記后，分別稱取 ，榨汁過(guò)濾得 200ml汁液。取其中 100 ml至 500ml容量瓶中，加 200ml蒸餾水、 100ml提取劑 ，混勻，再加入 40ml氫氧化鈉溶液，用蒸餾水定容至 500ml后，立即過(guò)濾。將 60ml濾液轉(zhuǎn)移至 100ml容量瓶中，加入氫氧化鋁 （吸附脫色） 乳液，定容至100ml，過(guò)濾。 （ 4）比色 吸取 40ml透明澄清的濾液，轉(zhuǎn)移到 50ml比色管中，將比色管做好標(biāo)記。按步驟 2的方法分別加入 對(duì)氨基苯磺酸溶液和 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，并定容至 50ml，混勻，靜置 15分鐘后，觀察樣品顏色的變化，并與標(biāo)準(zhǔn)顯色液比較，找出與標(biāo)準(zhǔn)液最相近的顏色，記錄對(duì)應(yīng)的亞硝酸鈉含量，并計(jì)算。每隔 2天測(cè)一次，將結(jié)果記錄下來(lái)。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析和討論 通過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵后，依據(jù)測(cè)定亞硝酸鹽含量，我們對(duì)三壇泡菜分別在腌制過(guò)程中的第 3 天、第 5天
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