食品微生物學試題-答案(編輯修改稿)
2025-02-10 03:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 毒素型食物中毒⒇ 中和微生物代謝產(chǎn)生的酸：⑴ c.⑸ c．⑼ a．⒀ d.⒄ c.⑵ d.⑹ b．⑽ b．⒁ d.⒅ c.⑶ a．⑺ a．⑾ a．⒂ d.⒆ c.⑷ a．⑻ a．⑿ d.⒃ c.⒇ a.：⑴ ⑶ ⑸ √⑺ ⑼ ⑵ √⑷ √⑹ ⑻ ⑽ ：1. 營養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微生物學知識分析哪些方法可被用于延長食品的保存期？（10分）可以通過改變食品的理化性質(zhì)（干燥、調(diào)酸、提高滲透壓、加入防腐劑等）控制環(huán)境條件（低溫、缺O(jiān)2等）來抑制M在食品上生長、繁殖，從而達到保藏食品，延長食品保存期的目的。2. 從微生物學角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應分別采取什么溫度殺菌？為什么？（10分）∵引起低酸性食品變質(zhì)的M主要是一些嗜熱性和抗熱性較強的M。如芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬的細菌 ∴對低酸性食品須進行121℃高壓蒸汽滅菌。引起酸性食品變質(zhì)的M主要是一些抗熱性不強的無芽孢M及少數(shù)較耐熱的芽孢菌。如酵母菌、霉菌和耐酸細菌（乳酸菌、明串珠菌）這些M的熱死溫度都在100℃左右∴用100℃的溫度就可將它們?nèi)繗⑺?，因此酸性食品只須進行低溫滅菌（沸水90100℃）。3. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的細胞壁在化學組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（10分）Staphylococcus aureus是G＋菌；Escherichia coli是G－菌區(qū)別： 化學組成 結(jié)構(gòu)磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 不分化的單層結(jié)構(gòu)（肽聚糖層）Staphylococcus aureus ＋ － 50% 2%Escherichia coli － ＋ 5～10% 11～22% 復雜的多層結(jié)構(gòu)（內(nèi)層肽聚糖層）（外層 脂多糖層）經(jīng)革蘭氏染色后Staphylococcus aureus呈蘭紫色Escherichia coli 呈紅色∵G菌的細胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、I2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細胞壁的通透性增大。∴G?菌易脫色復染呈紅色。.G+菌的細胞壁較厚，細胞壁中肽聚糖含量高，細胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密—通透性進一步降低。∴G+ 2復合物不易被乙醇脫色去掉而保持初染色，呈蘭紫色。4..以下培養(yǎng)基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 膽鹽 5g水 1000ml — %⑴. 請說明該培養(yǎng)基所含成分的主要作用。（20分）⑵.按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？⑶.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？⑷.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？⑸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗中的作用是什么？①. 蛋白胨 氮源乳糖 碳源膽鹽 選擇性抑制劑溴甲酚紫 酸堿指示劑水 溶劑；參與代謝反應或提供代謝環(huán)境；恒溫?！?適宜細菌生長②.屬天然培養(yǎng)基。因為培養(yǎng)基中蛋白胨、膽鹽的組分和含量隨生產(chǎn)批次的不同而有所不同（不穩(wěn)定）。③.屬液體培養(yǎng)基。因為培養(yǎng)基中無凝固劑（瓊脂）存在。④.屬選擇培養(yǎng)基。因為培養(yǎng)基中的膽鹽能選擇性的抑制G＋菌的生長。G－菌能在此培養(yǎng)基中生長。屬鑒別培養(yǎng)基 因為培養(yǎng)基中的溴甲酚紫能指示菌體能否發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸⑤.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗中用于進行大腸菌群的檢測。微生物學 試卷一、填空（1分/空20）：1. 微生物細胞的主要組成元素是______⑴_________。⑵___ ；___⑶_____ ；___⑷____ 。3. ___⑸_____是人工配制，適合于微生物生長的營養(yǎng)基質(zhì)。4. 液體培養(yǎng)基中加入CaCO３的目的通常是為_______⑹_________.⑺_____。⑻_____和___⑼____.。7. 放線菌是一種 ⑽生物，以 ⑾繁殖，是生產(chǎn) ⑿的主要微生物。⒀___上，酵母菌的呼吸酶存在于___⒁____中。9培養(yǎng)基應具備微生物生長所需要的五大營養(yǎng)要素是__⒂___、___⒃____、___⒄____、____⒅____和____⒆_______。10. 以有機物作為碳源和能源的微生物營養(yǎng)類型為______⒇_______（1分/小題20）：，其主要產(chǎn)物為___ % % % d. 100% 。 . 6. 微生物分批培養(yǎng)時，在延遲期_____a. 微生物的代謝機能非常不活躍 b. 菌體體積增大 c. 菌體體積不變 d. 菌體體積減小7. 屬于細菌細胞基本結(jié)構(gòu)的為____ ，吸收水分和營養(yǎng)的器官為___ 11. 下列物質(zhì)屬于生長因子的是_____ 12. .沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為___a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2Sa. ＜ b. ～ c. ～ d. ，青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長，此種關系為___ d拮抗17．高壓蒸汽滅菌，常用的滅菌條件為___a. 70~80℃，30分鐘 b. 121℃，30分鐘c. 160～170℃，2小時 d. 100℃，30分鐘18. 遺傳學的經(jīng)典實驗“肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)變”是屬于細菌基因重組的___ b. 轉(zhuǎn)導 c. 接合 d細菌20. 下列耐熱能力最強的是_____ （1分/小題10）：1. 用BOD可表示水中能被微生物降解的有機物含量。，細菌數(shù)越高，在致死因素作用下
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