酒店服務禮儀與流程培訓(編輯修改稿)
2025-02-09 11:42 本頁面
【文章內容簡介】 ，能用語言講清的盡量不加手勢 要進退有序，事畢要先后退一步，然后再轉身離開，以表示對賓客的尊重， 不要扭頭就走； 講話要講普通話，外語以英語為主 不用污言穢語，語調親切、 熱情誠懇 ，不要粗聲粗氣或矯揉造作，說話要 清楚 流利 ，意思表達要準確，以對方聽得到為準，講話速度要低于客人，不可因個 人心情不佳，影響語言效果。 客人之間說話不要打擾 ，如需要打擾時可在說話 間隙說 “ 對不起，打擾一下 ” 經(jīng)客人同意后再講，說話結束后應說謝謝。 在餐廳服務工作過程中，從餐前擺臺、餐中提供菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務，到餐后的收臺整理，都要使用托盤，可謂說托盤是服務員的第二生命 （ 1）托盤有 輕托、重托 之分；在送菜、端送酒水和席間服務時，用輕托即胸前托。 其操作程序分為 理盤、裝盤、起托、落托 四部分 （ 2）理盤要將托盤洗凈擦干，在盤內墊上專用墊布（且勿使用與賓客使用的毛巾、 餐巾相似的墊布，以免客人誤會），要用清水打濕、擰干、鋪平拉挺，四邊 與盤底相齊。 （ 3） 裝盤要根據(jù)物品的形狀、體積、派用的先后，進行合理裝盤，一般重物、高 物在內側；先派用的物品在上、在前，重量分布要得當；裝酒時，酒瓶商標 向外，以便于賓客看清 。 （ 4）用 左手托盤 ，左手向上彎曲成 90186。， 掌心向上，五指分開 ， 用手指和手掌托 住盤底（掌心不能與盤底接觸），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不 與腰部接觸。 （ 5）起盤時左腳在前，右腳在后，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤平拉出 1/3或 1/2，左手托住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳 （ 6）行走時必須 頭正、肩平、盤平，上身挺直，目視前方 ，腳步輕快而穩(wěn)健，托 盤可隨著步伐而在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。 （ 7）托盤行走到目的地后站穩(wěn)，落盤時，要彎膝不彎腰，以防湯汁外溢或翻盤； 用右手取用盤內物品時，應從前后左右（四周）交替取用，隨著托盤內物品 的不斷變化， 重心
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