包裝工藝微生物和氣象環(huán)境學(xué)基礎(chǔ)(1)(編輯修改稿)
2025-02-09 10:02 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 些細(xì)菌甚至可在強(qiáng)酸性或強(qiáng)堿性環(huán)境中生活。 強(qiáng)酸和強(qiáng)堿具有 殺菌力 。無(wú)機(jī)酸殺菌力雖強(qiáng)，但腐蝕性大。某些有機(jī)酸如苯甲酸可用做防腐劑。強(qiáng)堿可用作殺菌劑，但由于它們的毒性大，其用途局限于對(duì)排泄物及倉(cāng)庫(kù)、棚舍等環(huán)境的消毒。強(qiáng)堿對(duì)革蘭氏陰性細(xì)菌與病毒比對(duì)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌作用強(qiáng)。 ： 氧化還原電位 (Φ) 對(duì)微生物生長(zhǎng)有明顯影響。環(huán)境中 Φ 值與氧分壓有關(guān)，也受 pH的影響。pH值低時(shí)，氧化還原電位高； pH值高時(shí)，氧化還原電位低。 各種微生物生長(zhǎng)所要求的 Φ 值不一樣。一般好氧性微生物在 Φ 值＋ 長(zhǎng)，以 Φ 值為＋ －＋ 。 厭氧性微生物只能在 Φ 值低于＋ 。兼性厭氧微生物在＋ 吸，在＋ 。 ： [紫外線殺菌、輻射殺菌 ] 輻射是指通過(guò)空氣或外層空間以波動(dòng)方式從一個(gè)地方傳播或傳遞到另一個(gè)地方的能源。它們或是離子或是是電磁波。電磁輻射包括可見(jiàn)光、紅外線、紫外線、 X射線和 Υ 射線等。 (1)紫外輻射 紫外線是非電離輻射， 以波長(zhǎng) 265266 納米的殺菌力最強(qiáng)。紫外輻射對(duì)微生物有明顯的致死作用，是強(qiáng)殺菌劑，紫外殺菌燈管在醫(yī)療衛(wèi)生和無(wú)菌操作中廣泛應(yīng)用。由于紫外線穿透能力差，不易透過(guò)不透明的物質(zhì)，故紫外殺菌燈只適用于空氣及物體表面消毒。 (2)電離輻射 X射線與 α 射線、 β 射線和 Υ 射線均為 電離輻射 。在足夠劑量時(shí)，對(duì)各種細(xì)菌均有致死作用。常用于一次性塑料制品的消毒，也用于食品的消毒。 ： 水分是微生物的正常生命活動(dòng)必不可少的。干燥會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞失水而造成代謝停止以至死亡。微生物的種類(lèi)，環(huán)境條件，干燥的程度等均影響干燥對(duì)微生物的效果。休眠孢子抗干燥能力也很強(qiáng)，在干燥條件下可長(zhǎng)期不死，這一特性已用于菌種保藏，如用砂土管來(lái)保藏有孢子的菌種。在日常生活中也常用烘干、曬干和熏干等方法來(lái)保存食物。 ： 水或其他溶劑經(jīng)過(guò)半透性膜而進(jìn)行擴(kuò)散的現(xiàn)象就是滲透。在滲透時(shí)溶劑通過(guò)半透性膜時(shí)的壓力即謂滲透壓。其大小與溶液濃度成正比。 細(xì)胞脫水而引起 質(zhì)壁分離 水進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)引起 細(xì)胞膨脹 ，甚至使細(xì)胞破裂。 由于一般微生物 不能耐受高滲透壓， 所以日常生活中常用 高濃 度的鹽或糖 保存 食物，如腌漬蔬 菜、 肉類(lèi)及蜜餞等。 ： 超聲波具有強(qiáng)烈的生物學(xué)作用。超聲波的作用是使細(xì)胞破裂，所以幾乎所有的微生物都能受其破壞，其效果與頻率、處理時(shí)間、微生物種類(lèi)、細(xì)胞大小、形狀及數(shù)量等均有關(guān)系。 ： 一些重金屬離子是微生物細(xì)胞的組成成分，當(dāng)培養(yǎng)基中這些重金屬離子濃度低時(shí)，對(duì)微生物生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，反之會(huì)產(chǎn)生毒害作用；也有些重金屬離子的存在，不管濃度大小，對(duì)微生物的生長(zhǎng)均會(huì)產(chǎn)生有害或致死作用。因此，大多數(shù)重金屬及其化合物都是有效的殺菌劑或防腐劑 。其作用最強(qiáng)的是 Hg、 Ag和 Cu。如：二氯化汞又名升汞，是殺菌力極強(qiáng)的消毒劑。%濃度的硝酸銀常用于皮膚的消毒。 ： 對(duì)微生物具有有害效應(yīng)的有機(jī)化合物種類(lèi)很多，其中酚、醇、醛等能使蛋白質(zhì)變性，是常用的殺菌劑。 酚： 酚又名石炭酸。它們對(duì)細(xì)菌的有害作用可能主要是使蛋白質(zhì)變性，同時(shí)又有表面活性的作用，破壞細(xì)胞膜的透性，使細(xì)胞內(nèi)含物外溢。當(dāng)濃度高時(shí)是致死因子，反之則起抑菌作用。 ? 甲酚： 酚的衍生物。殺菌力比酚強(qiáng)幾倍。甲酚在水中的溶解度較低，但在皂液與堿性溶液中易形成乳液。市售的消毒劑煤酚皂液（來(lái)蘇爾）就是甲酚與肥皂的混合液，常用 35%的溶液來(lái)消毒皮膚、桌面及用具等。 ? 醇： 它是脫水劑、蛋白質(zhì)變性劑，也是脂溶劑，可使蛋白質(zhì)脫水、變性，損害細(xì)胞膜而具殺菌能力。乙醇是普遍使用的消毒劑，常用于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的玻棒、玻片及其他用具的消毒。 5070 ％的乙醇便可殺死營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞； 70%的乙醇?xì)⒕Ч詈?，超過(guò) 70%以至無(wú)水酒精效果較差。 ? 甲醛： 甲醛也是一種常用的殺細(xì)菌與殺真菌劑，效果良好。純甲醛為氣體狀，可溶于水，市售的福爾馬林溶液就是 3740％的甲醛水溶液。 ： 碘： 是強(qiáng)殺菌劑。 37%碘溶于 7083%的乙醇中配制成碘酊，是皮膚及小傷口有效的消毒劑。碘一般都作外用藥。 氯氣或氯化物： 這是一類(lèi)最廣泛應(yīng)用的消毒劑。 氯氣一般用于飲水的消毒，次氯酸鹽等常用作食品加工過(guò)程中的消毒。氯氣和氯化物的殺菌機(jī)制，是氯與水結(jié)合產(chǎn)生了次氯酸(HClO)，次氯酸易分解產(chǎn)生新生態(tài)氧，這是一種強(qiáng)氧化劑，對(duì)微生物起破壞用。 ： 具有降低表面張力效應(yīng)的物質(zhì)稱(chēng)為表面活性劑。這類(lèi)物質(zhì)加入培養(yǎng)基中，可影響微生物細(xì)胞的生長(zhǎng)與分裂。如肥皂、漂白粉、洗衣粉等。 ： 染料，特別是堿性染料，在低濃度下可抑制細(xì)菌生長(zhǎng) 。由于這些染料具有選擇性抑菌的特點(diǎn)，故常在培養(yǎng)基中加入低濃度的染料配制成選擇培養(yǎng)基。例如：堿性三苯甲烷染料，包括孔雀綠、亮綠、結(jié)晶紫等，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌有很強(qiáng)的抑制作用。 13．化學(xué)療劑： 能直接干擾病原微生物的生長(zhǎng)繁殖并可用于治療感染性疾病的化學(xué)藥物即為化學(xué)療劑。它能選擇性地作用于病原微生物新陳代謝的某個(gè)環(huán)節(jié)，使其生長(zhǎng)受到 抑制或致死 。但對(duì)人體細(xì)胞毒性較小，故常用于口服或注射?；瘜W(xué)療劑種類(lèi)很多，按其作用與性質(zhì)又分為抗代謝物和抗生素等。 看書(shū)回答問(wèn)題： ? （ ） ? 判斷題： ? ， 干熱滅菌比濕熱滅菌效果好。（ ） ? 3. 巴氏消毒法能完全殺死食品
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