包裝工藝微生物和氣象環(huán)境學(xué)基礎(chǔ)(1)-全文預(yù)覽
【正文】 面活性劑。碘一般都作外用藥。 ? 甲醛： 甲醛也是一種常用的殺細(xì)菌與殺真菌劑，效果良好。市售的消毒劑煤酚皂液（來蘇爾）就是甲酚與肥皂的混合液，常用 35%的溶液來消毒皮膚、桌面及用具等。當(dāng)濃度高時(shí)是致死因子，反之則起抑菌作用。%濃度的硝酸銀常用于皮膚的消毒。 ： 一些重金屬離子是微生物細(xì)胞的組成成分，當(dāng)培養(yǎng)基中這些重金屬離子濃度低時(shí)，對(duì)微生物生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，反之會(huì)產(chǎn)生毒害作用；也有些重金屬離子的存在，不管濃度大小，對(duì)微生物的生長(zhǎng)均會(huì)產(chǎn)生有害或致死作用。 細(xì)胞脫水而引起 質(zhì)壁分離 水進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)引起 細(xì)胞膨脹 ，甚至使細(xì)胞破裂。在日常生活中也常用烘干、曬干和熏干等方法來保存食物。 ： 水分是微生物的正常生命活動(dòng)必不可少的。由于紫外線穿透能力差，不易透過不透明的物質(zhì)，故紫外殺菌燈只適用于空氣及物體表面消毒。它們或是離子或是是電磁波。一般好氧性微生物在 Φ 值＋ 長(zhǎng)，以 Φ 值為＋ －＋ 。 ： 氧化還原電位 (Φ) 對(duì)微生物生長(zhǎng)有明顯影響。無機(jī)酸殺菌力雖強(qiáng)，但腐蝕性大。在最適范圍內(nèi)酶活性最高，如果其他條件適合，微生物的生長(zhǎng)速率也最高。在一般情況下，溫度每升高 10℃ ，生化反應(yīng)速率增加一倍； 另一方面 ，機(jī)體的重要組成如蛋白質(zhì)、核酸等對(duì)溫度都較敏感，隨著溫度的增高而可能遭受不可逆的破壞。以無菌法操作時(shí)稱為無菌操作。用于防腐的化學(xué)藥品稱為防腐劑。 臭氧 滅菌 消毒柜 第四節(jié)影響微生物生命活動(dòng)的因素 一 .基本概念 滅菌： 用物理或化學(xué)方法殺滅物體上所有的微生物（包括病原微生物和非病原微生物及細(xì)菌芽胞、霉菌孢子等），稱為滅菌。 (4)衰亡期： 穩(wěn)定期后如再繼續(xù)培養(yǎng)，細(xì)菌死亡率逐漸增加，以致死亡數(shù)大大超過新生數(shù)，群體中活菌數(shù)目急劇下降，出現(xiàn)了 “ 負(fù)生長(zhǎng) ” ，此階段叫衰亡期。 (3)穩(wěn)定期： 又稱恒定期或最高生長(zhǎng)期。處于延遲期細(xì)菌細(xì)胞的特點(diǎn)是分裂遲緩、代謝活躍。 ? 細(xì)菌純培養(yǎng)的群體生長(zhǎng)規(guī)律 細(xì)菌生長(zhǎng)的典型曲線 (Ⅰ .延遲期， Ⅱ .對(duì)數(shù)期， Ⅲ .穩(wěn)定期， Ⅳ .衰亡期 ) 根據(jù)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖速率的不同，可將生長(zhǎng)曲線大致分為延遲期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期四個(gè)階段。當(dāng)細(xì)胞增長(zhǎng)到一定程度時(shí)，就以二分裂方式，形成兩個(gè)基本相似的子細(xì)胞，子細(xì)胞又重復(fù)以上過程。前者是從光線中獲得能量，后者則從化學(xué)物質(zhì)氧化中取得能量。 第二節(jié)微生物的生理活動(dòng) 一．微生物的營(yíng)養(yǎng)要求 微生物生長(zhǎng)繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子等。酵母菌細(xì)胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。 ? 子實(shí)體： 是由大量氣生菌絲體特化而成，子實(shí)體是指在里面或上面可產(chǎn)生孢子的、有一定形狀的任何構(gòu)造。 ? 菌網(wǎng)和菌環(huán)： 某些捕食性霉菌的菌絲變態(tài)成環(huán)狀或網(wǎng)狀，用于捕捉其它小生物如線蟲、草履蟲等 。菌絲是一種管狀的細(xì)絲，把它放在顯微鏡下觀察，很像一根透明膠管，它的直徑一般為 3~10微米，比細(xì)菌和放線菌的細(xì)胞約粗幾倍到幾十倍。因不同細(xì)菌芽胞的形態(tài)不同，因此可作為鑒別的依據(jù)。 ? 菌毛 ， 細(xì)絲狀物，數(shù)量極多，周身排列，無運(yùn)動(dòng)功能，化學(xué)本質(zhì)為菌毛蛋白亞單位。莢膜按厚度分大莢膜、微莢膜、粘液層。 ? 質(zhì)粒 是某些細(xì)菌除染色體外的遺傳因子。 ? 細(xì)菌的結(jié)構(gòu)： 細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括： 細(xì)胞壁cell wall、 胞漿膜、間體、細(xì)胞漿、核糖體、核質(zhì)。第三章 包裝工藝的微生物學(xué)基礎(chǔ) ? 微生物（ microanism, microbe）是一些肉眼看不見的微小生物的總稱。 ? 細(xì)菌的形態(tài)： 細(xì)菌的形態(tài)分： 球菌 coccus： 包括雙球菌 Diplococcus、鏈球菌 Streptococcus、四聯(lián)球菌 Tetracoccus、八疊球菌 Sarcina、葡萄球菌 Staphylococcus 桿菌 bacillus或 bacterium 螺旋菌 spiral form bacteria。 細(xì)菌的附屬結(jié)構(gòu)包括：質(zhì)粒plasmid、莢膜 capsule、鞭毛flagellum、菌毛 pillus和芽胞。內(nèi)含多個(gè)細(xì)菌時(shí)稱為菌膠團(tuán)。 ? 鞭毛 是桿菌、弧菌、螺菌和少數(shù)球菌在菌體上附有的細(xì)長(zhǎng)呈波狀彎曲的具有運(yùn)動(dòng)功能的絲狀毛。 ? 芽胞 是細(xì)菌的休眠體，能夠抵抗惡劣環(huán)境因素。 一、 霉菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu) 霉菌的菌絲 構(gòu)成霉菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位是菌絲。 ? 假根： 根霉屬霉菌的菌絲與營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)接觸處分化出的根狀結(jié)構(gòu)，有固著和吸收養(yǎng)料的功能。如藥用的茯苓、麥角都是菌核。 酵母菌的細(xì)胞形態(tài) 酵母菌的細(xì)胞形態(tài) 酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的顯微照片 ? 酵母菌的形態(tài)、大小和結(jié)構(gòu) 酵母菌是單細(xì)胞真核微生物。 酵母菌具有典型的真核細(xì)胞結(jié)構(gòu) ,有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體。 根據(jù)其生命活動(dòng)所需能量的來源不同，可分為 光能營(yíng)養(yǎng)菌 和 化能營(yíng)養(yǎng)菌 。 單細(xì)胞微生物如細(xì)菌，生長(zhǎng)往往伴隨著細(xì)胞數(shù)目的增加。從生長(zhǎng)到繁殖是一個(gè)由量變到質(zhì)變的過程，這個(gè)過程就是發(fā)育。這段時(shí)間被稱為延遲期，又稱為遲緩期、調(diào)整期或滯留適應(yīng)期。這一階段突出特點(diǎn)是細(xì)菌數(shù)以幾何級(jí)數(shù)增加，代時(shí)穩(wěn)定，細(xì)菌數(shù)目的增加與原生質(zhì)總量的增加，與菌液混濁度的增加均呈正相關(guān)性。如果為了獲得大量菌體，就應(yīng)在此階段收獲，因這時(shí)細(xì)胞總數(shù)最高；這一時(shí)期也是發(fā)酵過程積累代謝
黨政相關(guān)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1