教你點(diǎn)菜行政技能培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-02-06 18:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 點(diǎn)菜培訓(xùn) 部門 一、關(guān)于點(diǎn)菜學(xué)問的故事分享 經(jīng)理：東北大豐收 —— 放心，只要我賺錢，保證會孝敬您的，咱們精誠合作，一同“大豐收”！ 領(lǐng)導(dǎo)：香干韭菜 —— 事情就這樣定了，希望能長久合作下去 …… 點(diǎn)菜培訓(xùn) 部門 二、關(guān)于點(diǎn)菜的原則 葷素搭配原則 價格實惠原則 色、香、味 俱全 原則 點(diǎn)菜培訓(xùn) 部門 二、點(diǎn)菜的原則 菜單多樣化 ① 原料選擇應(yīng)多樣，如雞、鴨、魚、肉、豆、菜、果； ② 加工形態(tài)要不同，如絲、條、塊、丁、球、整只； ③ 調(diào)味變化有起伏，如酸、甜、辣、咸、鮮、香、復(fù)合味； ④ 色彩搭配應(yīng)協(xié)調(diào)，如赤、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫； ⑤ 烹調(diào)方法選多種，如炒、燒、燴、烤、煎、燉、拌； ⑥ 質(zhì)感差異多變化，如軟、爛、嫩、酥、脆、滑、糯、肥； ⑦ 器皿交錯有特色，如盤、碗、杯、碟、盅、象形； ⑧ 品種銜接需配套，如菜、點(diǎn)、羹、湯、酒、果、甜品； 點(diǎn)菜培訓(xùn) 部門 三、點(diǎn)菜的注意事項 注意客人的口味：清淡、酸、辣、甜 注意客人的忌諱：如穆斯林客人禁忌豬肉 注意菜品價格 ： 80元 — 150元 /人的
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