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正文內(nèi)容

教你點(diǎn)菜行政技能培訓(xùn)(編輯修改稿)

2025-02-06 18:37 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 點(diǎn)菜培訓(xùn) 部門 一、關(guān)于點(diǎn)菜學(xué)問的故事分享 經(jīng)理:東北大豐收 —— 放心,只要我賺錢,保證會孝敬您的,咱們精誠合作,一同“大豐收”! 領(lǐng)導(dǎo):香干韭菜 —— 事情就這樣定了,希望能長久合作下去 …… 點(diǎn)菜培訓(xùn) 部門 二、關(guān)于點(diǎn)菜的原則 葷素搭配原則 價格實惠原則 色、香、味 俱全 原則 點(diǎn)菜培訓(xùn) 部門 二、點(diǎn)菜的原則 菜單多樣化 ① 原料選擇應(yīng)多樣,如雞、鴨、魚、肉、豆、菜、果; ② 加工形態(tài)要不同,如絲、條、塊、丁、球、整只; ③ 調(diào)味變化有起伏,如酸、甜、辣、咸、鮮、香、復(fù)合味; ④ 色彩搭配應(yīng)協(xié)調(diào),如赤、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫; ⑤ 烹調(diào)方法選多種,如炒、燒、燴、烤、煎、燉、拌; ⑥ 質(zhì)感差異多變化,如軟、爛、嫩、酥、脆、滑、糯、肥; ⑦ 器皿交錯有特色,如盤、碗、杯、碟、盅、象形; ⑧ 品種銜接需配套,如菜、點(diǎn)、羹、湯、酒、果、甜品; 點(diǎn)菜培訓(xùn) 部門 三、點(diǎn)菜的注意事項 注意客人的口味:清淡、酸、辣、甜 注意客人的忌諱:如穆斯林客人禁忌豬肉 注意菜品價格 : 80元 — 150元 /人的
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