【文章內(nèi)容簡介】 速發(fā)展，已進(jìn)入群雄爭霸階段，洋快餐紛紛登陸中國市場，中式正餐也出現(xiàn)了多家發(fā)展迅速、初具規(guī)模的企業(yè)，給全聚德造成很大的發(fā)展壓力 ? 全聚德的戰(zhàn)略：正餐精品 ? 本質(zhì)是知識(shí)產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓 ? 要求較強(qiáng)的支持指導(dǎo)能力 ? 特許總部職能定位不恰當(dāng)，關(guān)鍵職能投入不足，溝通、支持和控制職能不足以有效支撐特許體系 ? 管理的各個(gè)層次缺乏清晰的職能劃分 ? 部門間溝通和協(xié)調(diào)難度大，嚴(yán)重影響效率的提升 環(huán)境與戰(zhàn)略 特許經(jīng)營 業(yè)務(wù)特點(diǎn) 原有組織 ? 需要強(qiáng)有力的控制能力 ? 對信息溝通能力要求更高 ? 正餐菜品紛繁復(fù)雜 ? 標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行難度更大 ? 各地菜色口味偏好不同，需要很強(qiáng)的 技術(shù)開發(fā)能力 ? 不能密集開發(fā)，總量上很難形成經(jīng)濟(jì)的規(guī)模 效應(yīng)，給管理控制和配送都增加了難度 特許總部的職能定位和功能 授權(quán) 溝通 支持 控制 特許加盟合同 樣板店 加盟招募 營銷信息管理系統(tǒng) 顧客關(guān)系管理系統(tǒng) 人力資源體系 市場推廣體系 產(chǎn)品開發(fā)體系 培訓(xùn)體系 開店支持系統(tǒng) 物流配送體系 營運(yùn)督導(dǎo)體系 財(cái)務(wù)體系 品牌及CI管理系統(tǒng) 店鋪營運(yùn)規(guī)范 加盟商 特許經(jīng)營總部 定位： 建立、管理、維護(hù)特許經(jīng)營體系的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 對目前組織結(jié)構(gòu)改進(jìn)：循序漸進(jìn) 做到責(zé)任明確，責(zé)權(quán)一致 著眼于強(qiáng)化公司整體連鎖經(jīng)營功能，突出關(guān)鍵職能，專業(yè)化管理 既要有超前性，又要充分考慮公司人員素質(zhì)，切合公司目前現(xiàn)狀 基本原則 圍繞公司經(jīng)營戰(zhàn)略進(jìn)行組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì) 統(tǒng)一指揮原則：一個(gè)下級只有一個(gè)上級，只能接受一個(gè)上級的命令 設(shè)計(jì)出發(fā)點(diǎn) 按照現(xiàn)代企業(yè)制度，充分授權(quán)，分權(quán)管理 法人治理結(jié)構(gòu)：股東會(huì)、董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)和總經(jīng)理之間的分工和制衡關(guān)系 股 東 會(huì) 監(jiān)事會(huì) 董事會(huì) 總經(jīng)理 附屬專業(yè)委員會(huì) 工會(huì)職代會(huì) 公司經(jīng)營管理活動(dòng) 領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系 監(jiān)督關(guān)系 參與民主管理關(guān)系 董事會(huì)與經(jīng)營層之間建立清晰的運(yùn)作關(guān)系 1. 監(jiān)測并評價(jià)長期 戰(zhàn)略 2. 評價(jià) 經(jīng)營層 業(yè)績 3. 監(jiān)測并評價(jià)當(dāng)前公司業(yè)績 4. 處理經(jīng)營層的獎(jiǎng)懲升遷問題 1. 主持公司經(jīng)營管理工作，實(shí)施 董事會(huì)決議 2. 組織實(shí)施公司經(jīng)營計(jì)劃和投資方案 3. 擬訂公司機(jī)構(gòu)設(shè)置方案 4. 擬訂公司基本管理制度 5. 任免其他管理人員 董事會(huì)的首要任務(wù) 股份公司經(jīng)營層的基本任務(wù) 委托代理 通過監(jiān)督控制來實(shí)現(xiàn)實(shí)現(xiàn)股份公司的規(guī)范運(yùn)作 業(yè)績控制 總部下達(dá)一系列指標(biāo)作為下屬單位的奮斗目標(biāo)和考核標(biāo)準(zhǔn) 制定信息交流制度，保證總部及時(shí)、準(zhǔn)確、全面地掌握下屬單位的生產(chǎn)運(yùn)營信息 信息控制 控制體系 人員控制 權(quán)限控制 設(shè)計(jì)科學(xué)合理的激勵(lì)機(jī)制 調(diào)動(dòng)經(jīng)營層的積極性 ? 根據(jù)年終業(yè)績評估結(jié)果決定經(jīng)理層的物質(zhì)及非物質(zhì)獎(jiǎng)懲 ? 設(shè)計(jì)并實(shí)施對經(jīng)理層有重大影響并可行的激勵(lì)體制 確定績效考核指標(biāo) 建立與業(yè)績掛鉤的激勵(lì)體制 考核績效的完成情況 根據(jù)考評獎(jiǎng)懲升遷 ? 經(jīng)營層定期向董事會(huì)匯報(bào)實(shí)際業(yè)績達(dá)成狀況 ? 制定提高和改善業(yè)績的方案 ? 設(shè)計(jì)主要考核指標(biāo) ? 決定主要考核指標(biāo)的權(quán)重 ? 評議和修正關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)并量化目標(biāo) ? 商議及簽定合同 全聚德組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及簡要分析 人力資源部 法律部 營銷管理部 研究發(fā)展部 辦公室 財(cái)務(wù)部 連鎖事業(yè)部 集團(tuán)公司 股份公司 配送中心 三大店 投資管理部 直營店的組織管理協(xié)調(diào) 國內(nèi)加盟店的開發(fā)管理 組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀分析： 1. 單店的開發(fā)和管理職能分散在幾個(gè)不同的部門執(zhí)行，可以考慮到不同市場、不同經(jīng)營模式的特殊性，但是不利于管理體系的統(tǒng)一規(guī)劃和資源協(xié)同。 2. 直營特許分而治之，不利于形成一致的全聚德文化和對外形象。 3. 特許連鎖事業(yè)部既要開發(fā)，又要管理和控制，在人員有限的情況下，幾個(gè)方面都很難做到完善，不利于特許事業(yè)的健康發(fā)展。 全聚德組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的調(diào)整思路 ——開發(fā)和銷售模塊 ? 部門設(shè)置： 營銷管理部 國內(nèi)特許連鎖事業(yè)部 ? 存在問題： 缺乏對市場的統(tǒng)一規(guī)劃，開發(fā)計(jì)劃性不強(qiáng) 營銷管理部目前只是對直營店進(jìn)行市場推廣，統(tǒng)一的市場推廣功能基本缺乏，推廣效果不理想 沒有對重要客戶進(jìn)行統(tǒng)一管理，不能掌握核心資源，價(jià)格秩序混亂 組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀 ? 統(tǒng)一并強(qiáng)化市場開發(fā)能力，規(guī)范選址和加盟商考察程序 ? 將營銷管理部改設(shè)為公關(guān)銷售部，加強(qiáng)對整個(gè)連鎖事業(yè)的市場推廣工作 ? 集中管理客戶資源，形成總部的資源優(yōu)勢 組織優(yōu)化思路 ? 加盟開發(fā)部 開店商圈調(diào)查 新店選址 加盟商考察 簽訂加盟合同 ? 公關(guān)銷售部 市場推廣 客戶管理 市場研究 價(jià)格管理 部門設(shè)計(jì)方案 組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的思路 ——運(yùn)營管理模塊 ? 部門設(shè)置： 特許連鎖事業(yè)部 配送中心 研究發(fā)展部 ? 存在問題： ? 開發(fā)和管理職能合在一起，導(dǎo)致人員在兩方面都不專業(yè) ? 沒有統(tǒng)一的建設(shè)裝飾質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ? 只重視設(shè)備方面的開發(fā)，對菜品飲料的研究開發(fā)缺乏，人員投入和結(jié)構(gòu)不合理，內(nèi)部只有工程技術(shù)人員，缺乏烹飪技術(shù)人員 ? 配送沒有充分發(fā)揮統(tǒng)一配送在質(zhì)量和成本方面的優(yōu)勢 組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀 ? 設(shè)置專業(yè)化管理部門，實(shí)行直營店、特許店的統(tǒng)一管理，管理力度向直營店傾斜，強(qiáng)化對加盟店的支持和督導(dǎo)力度 ? 統(tǒng)一規(guī)劃各店的建筑裝修設(shè)計(jì) ? 采購?fù)渌拖喾蛛x，逐漸將生產(chǎn)社會(huì)化，設(shè)立專門的物流配送管理部門 ? 強(qiáng)化菜品的研發(fā)，為特許經(jīng)營提供技術(shù)支持 組織優(yōu)化思路 ? 營運(yùn)管理部 對直營、加盟店業(yè)務(wù)的指導(dǎo) 和監(jiān)督 ? 基建安全部 單店建筑裝修的設(shè)計(jì) 公司基建工作的組織實(shí)施 ? 研發(fā)部 各種標(biāo)準(zhǔn)的組織制定 菜品及設(shè)備的研發(fā)及組織 ? 采購供應(yīng)部 物品采購 物流配送管理 部門設(shè)計(jì)方案 組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的思路 ——行政支持模塊 ? 部門設(shè)置： 財(cái)務(wù)部 人力資源部 辦公室 法律部 投資證券部 ? 存在問題： 財(cái)務(wù)分析和財(cái)務(wù)預(yù)警職能欠缺，對各加盟店的業(yè)務(wù)指導(dǎo)功能發(fā)揮 不充分，缺少財(cái)務(wù)預(yù)算 人力資源規(guī)劃功能基本缺乏，培訓(xùn)功能發(fā)揮不充分，不能滿足公司人才需求，缺乏對廚師的統(tǒng)一管理 信息管理職能有待加強(qiáng) 組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀 ? 完善財(cái)務(wù)的各項(xiàng)職能 ? 人力資源部下設(shè)培訓(xùn)、廚政和人事分部，加強(qiáng)培訓(xùn)功能，統(tǒng)一對廚師的管理 ? 設(shè)立投資審計(jì)部，加強(qiáng)投資的管理和內(nèi)部運(yùn)作的規(guī)范 ? 強(qiáng)化法律對特許業(yè)務(wù)的支持功能 組織