鐵棍懷山藥中主要營養(yǎng)成分的研究(編輯修改稿)
2025-02-04 11:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 量 測定 ．． 分別準(zhǔn)確稱?。? ｇ ． 搗碎 了的鐵 ０ 附表 山藥中主要營養(yǎng)成分測定結(jié)果 單位 ：％ 山藥中水分含量多少直接影響山藥的品質(zhì)、營養(yǎng)及 貯藏 ，一般來說 ，水分含量越少 ，越可 以減少微生物的 生 長繁殖 ，保持其 良好的感官性狀 ，從 而能夠更加長期 氨基 酸， 其中人體必 需氨基 酸的含量 占總氨基酸含量的 ２． ％ 。生物堿是中草藥中重要的有效成分之一。由 ５２ ３ 附表可知，鐵棍懷 山藥中的總氮量 高于普通淮 山藥 ，是 保存 ，防止品質(zhì) 的下降和營養(yǎng)的流失。由附表可知 ，普 通淮山藥 中的水分含量大大高于鐵棍懷 山藥 ，是鐵棍淮 山藥的 １ １ 。因此 ，相對于 普通的淮 山藥來說 ，鐵棍 ．倍 ２ 山藥可以保存更長時(shí)間，具有更好的貯藏性 。 淮山藥 的近４ 。進(jìn)一步證明鐵棍 山藥 比普通淮 山藥具 倍 有較高的營養(yǎng)價(jià)值 與藥用價(jià)值。 還原糖中 的葡萄糖是活細(xì)胞 的主要能量來源 ，但是 食品中的還原糖在加工過程 中或長期貯存于濕熱環(huán)境下， 還原糖會與其所含的氨基化合物如蛋白質(zhì)、氨基酸及醛 、 灰分 的多少與食品 中常量元素如鈣、磷 、鈉、氯、 硫、鎂等和微量元素如鐵 、銅、鋅、錳等的含量密切相 關(guān)。在一定范圍，某食品中可溶性灰分含量越多 ，表明此 酮發(fā)生褐變反應(yīng) ，影響食 品的營養(yǎng)價(jià)值及感官 品質(zhì) 。 而且也易被微生物直接利用 ，發(fā)生腐敗變質(zhì)。從表中數(shù) 食品中礦物質(zhì)含量越豐富，營養(yǎng)價(jià)值越高。由表中數(shù)據(jù)可 知 ，鐵棍懷山藥中的灰５ ￣Ｎ高于普通淮山藥，是普通淮 ｋ－ 山藥的 １９ ，這表明，鐵棍 山藥中的所含的礦物元素 ．倍 ４ 據(jù)可知 ，鐵棍懷山藥和普通淮 山藥中還原糖 的含量都很 少，也就是說兩者 發(fā)生褐變 的可能性 不大 ，但是鐵棍懷 山藥 中還原糖含量明顯低于普通淮山藥，因此，鐵棍淮 山藥相對于普通淮山藥來說更易于食品加工與長期儲存。 比普通淮山藥中的多，營養(yǎng)物質(zhì)比普通淮山藥要豐富。 陳艷 等曾用氨基酸分析 儀測定 了山藥 中各種氨基 酸的組成 ，結(jié)果表明 ，山藥中含有蘇氨酸 、纈氨酸、蛋 粘性多糖 是含氮的 不均一多糖 ，化學(xué)組 成為糖醛 酸和酪氨基 己糖交替 出現(xiàn)組成 的糖胺 聚糖。在生命現(xiàn)象 氨酸 、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸等 １ ７種 中參與 了細(xì)胞 的各種活動。 目前關(guān)于動物粘多糖在生物 第３ 期 周碉等：鐵棍懷山藥中主要營養(yǎng)成分的研究 ７ １ 學(xué) 、醫(yī)學(xué)范圍內(nèi)的研究正在 不斷深入展開。 已經(jīng)證實(shí)此 類成分具有多種藥理活性 ，包括抗凝血 、降血脂 、抗病 毒 、抗腫瘤及抗放射等 。但對植物 中粘性多糖 的生化 功 能的報(bào)道很少 。從表 中數(shù)據(jù)可知 ，兩種山藥 中均含有 （）鐵棍 懷 山藥 中總 氮量和粘 性多糖 含量分 別為 ３ ０６６ ． ％和 １ ９ １ ． ％，由于氮主要來源于蛋 白質(zhì)、氨基酸和 ５ 糖胺 聚糖 ，而粘性多糖一般具有抗凝血 、降血脂 、抗病 毒、抗腫瘤及抗放射等作用 ，因此證 明鐵棍懷 山藥 比普 通淮 山藥具有更高的藥用價(jià)值。 １ ￣ 左右的粘性 多糖 ，而 山藥具有很 強(qiáng)的免疫 系統(tǒng)調(diào) ．／ ５ｏ 節(jié) 、抗衰老、抗腫瘤、抗 突變作用及調(diào)節(jié) 脾胃功能 ，相 信與它們含有 較多的此種粘性多 糖有關(guān) 。 淀粉 在人體 中可完 全水解 為葡 萄糖 ，被小 腸壁 吸 收 ，成為人體組織的營養(yǎng)物質(zhì)。從附表可知 ，鐵棍懷 山 藥 中淀粉含量為 １． ％ ，遠(yuǎn)高于普通淮山藥 ６ ７ ５９ ２ ． ％的指 ５ 標(biāo) ，由于淀粉含量高 的山藥具有較好 的 “ ”的 口感 ， 粉 更受人歡迎 ，因此鐵棍懷 山藥既有很好 的藥用價(jià)值 ，又 有很高的食用價(jià)值 。 從 附表 中數(shù)據(jù)還可看 出，鐵棍懷 山藥 中粗脂肪與粗 纖維含量高于普通淮 山藥 ，這是 由于鐵棍懷山藥的表皮 較厚 ，皮 中含有較多色素的 緣故
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