20xx年醫(yī)學(xué)專題—日糧中的營養(yǎng)成分對肉品質(zhì)的影響(編輯修改稿)
2024-11-17 22:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 加維生素E的肌肉味道更鮮。 維生素CVC具有抗應(yīng)激、減緩豬屠宰后pH下降速度的功效，改善豬的肉質(zhì)。維生素C還可以防止豬在屠宰過程中的應(yīng)激，可以降低應(yīng)激易感性，防止PSE肉的發(fā)生。試驗表明，日糧中補充大量的維生素C能夠減緩?fù)涝缀蠹∪釶H值的下降速度，改善豬肉品質(zhì)。 維生素D3Swanek（1997）報道，屠宰前5－10天，給牛補飼7500IU／d的VD，可以改善牛肉的嫩度。后來又報道在宰前7d連續(xù)給肉牛每日補飼5000IU的D3，明顯降低了宰后7d背最長肌的剪切力值，提高了感官評分。Enrisht（1998）報道，VD3對豬肉的嫩度沒有影響，但可減少滴水損失，改善肉色。 生物素日糧中添加生物素能夠提高豬肉脂肪的飽和度和硬度?？梢詼p少豬肉的滴水損失，改善肉色。生物素還可以預(yù)防肢蹄病，從而間接地對豬肉品質(zhì)起保護作用。Figg（1977）報道，生長豬日糧中添加生物素能夠提高豬肉脂肪的飽和度和嫩度。生物素對肉脂的影響主要是通過改變豬肉脂肪中的不飽和脂肪酸的含量而起作用的。 礦物質(zhì)對肉質(zhì)的影響 鉻動物在運輸和屠宰過程中都會引起應(yīng)激而降低肉的品質(zhì)[13]。通過補鉻可以降低肌肉糖原的消耗，從而減少乳酸的生成，最終緩釋屠宰前應(yīng)激，防止PSE肉的發(fā)生。鉻可以降低血清中皮質(zhì)醇的含量和提高血液中免疫球蛋白的水平，使動物更安定。鉻的補充增加了肉的嫩度，提高背最長肌中的眼肌面積和肌間脂肪的含量。Mooney和Crenwell等（1995）發(fā)現(xiàn)，生長肥育豬補鉻可增加肌肉產(chǎn)量和瘦肉率，降低脂肪總量和脂肪率。 鎂鎂能降低由鈣產(chǎn)生的神經(jīng)肌肉刺激和減少神經(jīng)沖動引起的乙酸膽堿分泌，也能降低神經(jīng)末梢和腎上腺兒茶酚胺的釋放，通過抑制屠宰前應(yīng)激所導(dǎo)致的糖原分解反應(yīng)來改善肉質(zhì)[14]。Dsouza（1998）的試驗表明，在生長肥育豬屠宰前5d向飼料中加入天冬酸胺鎂后，屠宰時的應(yīng)繳并不顯著提高血漿中去甲腎上腺素和腎上腺素水平，從而大大提高了豬肉的品質(zhì)，減少了PSE肉的發(fā)生率。 硒硒可以防止細胞膜的脂質(zhì)結(jié)構(gòu)遭到破壞，保持細胞膜的完整性。硒與過氧化氫酶和超氧化物歧化酶具有協(xié)同作用，因而能提高畜禽肉品質(zhì)。據(jù)Munoz等（1996）試驗報道，并同時添加一定量的維生素E和維生素C，可降低豬背最長肌的滴水損失。這表明飼糧中添加硒對降低滴水損失，改善肌肉品質(zhì)有很好效果。，并可以改善肉的風(fēng)味[15]。 鐵和銅 鐵和銅是機體Fe－SOD，Cu，Zn－SOD的重要組成部分，能將超氧陰離子還原為羥自由基，羥自由基在過氧化氫酶或過氧化物酶的作用下生成水。因此，提高飼料中鐵和銅的添加量，可增強肌肉中超氧化物歧化酶的活性，減少自由基對肉品的損害，從而改善肉品品質(zhì)。但Wensing等（1990）發(fā)現(xiàn)，在整個肥育期添加
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