20xx年醫(yī)學專題—大豆的營養(yǎng)成分及其功效(精)(編輯修改稿)
2025-11-17 22:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 B族維生素如維生素B維生素B2的含量在植物性食物中相對較高。還含有較多的胡蘿卜素和維生素E,是天然的抗氧化劑。大豆的鈣含量豐富,每100克黃豆含鈣約為191毫克,是人們特別是兒童和老年人膳食鈣的良好食物來源。,是含鐵豐富的一類植物性食物。但是大豆中的植酸和膳食纖維與鈣、鐵等金屬離子結(jié)合后影響了其生物利用率,在加工制作成豆制品后,植酸和膳食纖維大部分被除去,使鈣和鐵的吸收和利用率得到了大大的提高。二大豆的主要功效1. 健腦%~%的磷脂,以卵磷脂、腦磷脂及磷脂酚肌醇為主,卵磷脂被機體消化吸收釋放出膽堿,膽堿類物質(zhì)在腦組織中具有傳遞信息的功能,它隨血液循環(huán)系統(tǒng)送至大腦,促進大腦活力提高,記憶力增強。它是大豆中主要的健腦益智、延緩衰老成分。大豆中含有大量的植物蛋白,有科學研究表明,植物蛋白對大腦的保健作用比動物蛋白好,所以平時多吃大豆及其豆制品對大腦是很有益的。2. 降低膽固醇大豆蛋白在消化過程中釋放出一種與膽汁酸粘合的肽段,從而將膽汁酸隨糞便排出體外,由于膽汁酸是由膽固醇所組成,這個作用即是將膽固醇排出體外。另外,膽固醇轉(zhuǎn)化成膽汁酸,也會激活低密度脂蛋白膽固醇的活性,故能達到降低血中膽固醇水平的作用。經(jīng)推測,由于大豆蛋白具有顯著的降低膽固醇效果,也將具有一定的抑制動脈粥樣硬化效果。佐藤等(1998采用缺乏Apo—E小鼠模型進行研究,確認大豆蛋白質(zhì)可抑制動脈硬化的病變過
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