蘋果采后生理及加工綜述(編輯修改稿)
2025-02-04 11:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 要求嚴格，并不符合集約化和低碳化生產(chǎn)的要求。 預熱處理 熱處理技術作為非化學的水果保鮮技術，在控制蟲害、抑制生理病害、減緩冷害、降低果實軟化速度和延長貨架期方面受到了很多學者的關注，在草莓采后處理上曾有成功的應用。邵興鋒等研究了熱處理對紅富士蘋 果貯藏期間青霉病的抑制效果，并認為熱處理提高了其果實的誘導抗病力。結果顯示，直接接種病原菌后，在冷藏第 8周時，蘋果病害發(fā)病率和病斑面積達到 %和 cm2，與熱處理后再接種相比，發(fā)病率和病斑面積分別下降了 %和 %。在貯藏過程中，熱處理組果實苯丙氨酸解氨酶 (PAL)和過氧化物酶 (POD)活性、木質(zhì)素和總酚含量在貯藏中后期均高于對照組。學者大量的研究表明，熱處理能夠有效延長果實貯藏保鮮時間。 高壓靜電場處理 高壓靜電場保鮮是無污染的物理保鮮方法，它對果蔬保鮮的方法是 采用兩塊平行電極板產(chǎn)生高壓靜電場，通過變壓器升壓而產(chǎn)生很高直流電壓，對處于極板間果蔬進行處理。近年來，利用靜電場處理對食品進行加工處理的研究和開發(fā)取得了很大的發(fā)展，靜電場處理隨著高電壓下離子化技術的發(fā)展得到了廣泛的應用。其原理是使離子化的氣體在電場內(nèi)移動，傳遞物質(zhì)的散體微粒 (塵埃、熏煙等 )。這樣的帶電粒子再受電場作用，從一極向另一極進行定向移動，從而達到加工所需目的。王頡等研究了高壓靜電場處理對紅元帥蘋果采后品質(zhì)的影響。高壓靜電場處理使紅元帥蘋果的乙烯釋放高峰推遲了 4 d，乙烯釋放高峰值顯著降低，并且使果實 呼吸躍變推遲 8 d，在 20 ℃條件下貯藏 24 d，果實硬度和可溶性固形物含量顯著高于對照組，果實新鮮程度、脆性、硬度、粉性、甜味和蘋果味等感官指標顯著比對照組好，表明高壓靜電場處理對紅元帥蘋果的采后品質(zhì)具有顯著提高和保持作用。但此方法由于成本較高、操作復雜等不利因素，無法在生產(chǎn)中推廣應用。 氣體處理 目前，國內(nèi)外采用氣體對果蔬處理進行貯藏保鮮的方法主要有：臭氧處理、二氧化碳處理、二氧化氯處理等。通過這些氣體的處理后，都在不同程度上提高了果蔬貯藏時間及質(zhì)量。趙明慧等研究了二氧化氯對機械損傷蘋果的 防腐保鮮效果，結果表明： ClO2 處理對機械損傷果具有明顯的防腐保鮮效果，可有效延長貯藏期。李喜宏等認為 20 ℃ +10%CO2處理富士蘋果 14 d，優(yōu)于 ℃ +空氣的保鮮效果，果實硬度大、 SSC 和 TA 含量高，失重率低，多酚類物質(zhì)的總抗氧化能力較高。 臨界低溫高濕保鮮 20世紀 80年代 ， 日本北海道大學率先開展了低溫高濕保鮮研究 ， 此后國內(nèi)外研究和開發(fā)的趨勢是采用臨界點低溫高濕貯藏 （ CTHH）， 即控制在物料冷害點溫度以上 ℃ 左右和相對濕度為 90%98%左右的環(huán)境中貯藏保鮮果實 。 臨界 點低溫高濕貯藏的保鮮作用體現(xiàn)在 2個方面 ：① 水果在不發(fā)生冷害的前提下 ， 采用盡量低的溫度可以有效地控制果實在保鮮期內(nèi)的呼吸強度 ， 使其達到休眠狀態(tài) ；②采用相對濕度高的環(huán)境可以有效降低果實水分蒸發(fā) ， 減少失重 。 從原理上說 ， CTHH既可以防止果實在保鮮期內(nèi)的腐爛變質(zhì) ， 又可以抑制其衰老 ， 是較為理想的保鮮手段 。 臨界低溫高濕環(huán)境下結合其他保鮮方式進行基礎研究是蘋果中期保鮮的一個方向 。 減壓保鮮法 減壓貯藏效果比常規(guī)冷藏和氣調(diào)貯藏優(yōu)越 ， 貯藏時間延長 ， 能顯著減慢新鮮果實成熟衰老過程 ， 保持產(chǎn)品原有的顏色和新鮮狀態(tài) ， 防 止組織軟化 ，
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1