【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 近圓球形，連刺寬 20～ 22mm，基部常有甚短的柄，著生于果序軸上斜向上升，刺長(zhǎng) 4～6mm，少數(shù)在基部合生成束，或多條在基部橫向連生成 4～ 5 個(gè)雞冠狀刺環(huán)，殼壁厚約 1mm，刺及殼壁被灰白色或棕黃色微柔毛，每殼斗有 1 果；果闊圓錐形，高與寬幾相等，橫徑 11～ 14mm，熟透時(shí)無(wú)毛，果臍位于果的底部?；ㄆ?6～ 9月，果次年同期或延至 11 月成熟。 生態(tài)特性 生于海拔 6001000m 的山地陽(yáng)光充足地方。常與 Lithocarpus glaber 等 本科植物混生。 編輯本段 分布 主要分布于湖北西部、湖南西北部、貴州東北部、四川東部。 編輯本段 用途 27 木本淀粉植物，果實(shí)富含淀粉，是野生淀粉與糖料重要資源。 參考資料 1． 中國(guó)植物志 ． 擴(kuò)展閱讀： 1 中國(guó)木本淀粉植物 2 中國(guó)高等植物圖鑒 羅浮栲 鉤栲 星刺栲 星刺栲 28 學(xué)名： Castanopsis fabri Hance 俗名： 短刺櫧、羅浮錐 科別： 殼斗科 介紹： 嫩枝被銹褐色毛。葉革質(zhì)、呈卵狀披針形，嫩葉與葉背亦具銹褐色毛，前端漸尖，葉片基部鈍狀，葉片兩面光滑，全緣或前端有鋸齒；殼斗球形，堅(jiān)果全部為放射狀刺所包覆，具有褐色短毛，殼斗內(nèi)有 1 至 3 枚堅(jiān)果。可作為庭園綠化樹種。 栲樹 Castanopsis 殼斗科 (Fagaceae)栲樹屬植物的通稱。又名錐、錐栗、櫧。栲樹屬有 120 多種 ,主要分布于亞洲，北美洲西部有少量分布。中國(guó)有 60 多種。 形態(tài) 常綠喬木，稀為灌木。小枝有頂芽，芽鱗多數(shù)。單葉，常二列互生，葉片橢圓形至披針形，全緣或有鋸齒。羽狀脈，單性同株，雄花序?yàn)橹绷?荑花序，雌花單生或數(shù)朵集生在一 花序軸上，花被片 6 裂，子房下位，花柱 3,子房3 室，每室有 2 胚珠。堅(jiān)果 1～ 4 粒包藏于殼斗 (總苞 )內(nèi)，殼斗外面多呈刺狀，稀呈鱗片狀。堅(jiān)果 1～ 3 個(gè)，當(dāng)年或第 2 年成熟。 種類與分布 栲樹是中國(guó)南方常綠闊葉林的重要組成樹種。主要產(chǎn)于長(zhǎng)江流域以南地區(qū)，尤以云南種類最多?？梢韵率龇N類為代表 :① 青鉤栲 ()。又名格氏栲、赤枝栲、吊皮錐。高可達(dá) 40 米，胸徑 米。樹皮裂成長(zhǎng)條狀， 29 固著或遲落，枝葉無(wú)毛，葉片卵狀披針形，全緣或頂部有 2～ 4 對(duì)鋸齒。殼斗連刺直徑 6～ 8 厘米，刺長(zhǎng) 2～ 3 厘米。堅(jiān)果單生，密 被褐黃色絨毛（見(jiàn)圖 [青鉤栲 ] 30 ）。分布臺(tái)灣、福建、廣東、廣西和江西南部。垂直分布海拔 200～ 1000 米，臺(tái)灣可達(dá)海拔 1600 米。是中國(guó)南方一種速生珍貴用材樹種。 ② 刺栲 ()。又名錐、紅椎、紅椎栗。高可達(dá) 30 米 ,胸徑 1 米。樹皮片狀剝裂。葉卵狀披針形 ,全緣或頂端有鋸齒 ,葉背被紅棕色 鱗疙及疏短毛。殼斗連刺直徑達(dá) 4 厘米。 堅(jiān)果1～ 4 粒生殼斗內(nèi)。分布福建、廣東、廣西、云南、貴州和西藏東南部。 ③ 黧蒴栲 ()。又名黧蒴裂斗錐、大葉櫟。高可達(dá) 20 米，胸徑 50 厘米。葉長(zhǎng)橢圓形，葉緣有疏鋸齒 ,葉背無(wú)毛 ,殼斗橢圓形 ,幾全包堅(jiān)果 ,殼斗外面的小苞片呈鱗片狀，分布江西、湖南南部、福建、廣東、廣西和云南東南部。 廣東垂直分布在海拔 600 米以下。 ④ 苦櫧 ()和甜櫧 ()是長(zhǎng)江以南多數(shù)?。ㄗ灾螀^(qū)）習(xí)見(jiàn)樹種。 生物學(xué)特性 栲樹多為耐蔭性樹種，但不同種類的 耐蔭程度有所差異。刺栲較耐蔭，其幼苗常能生于常綠闊葉樹林下；而青鉤栲不甚耐蔭，其幼苗、幼樹多生于林緣。喜溫暖 ,不耐寒 ,印度栲 ()則需更溫暖的環(huán)境才能正常生長(zhǎng)。喜濕潤(rùn)氣候，滇栲 ()則較耐旱。不耐鹽堿。生長(zhǎng)速度因樹種不同而有很大差異，如福建三明市小湖區(qū)青鉤栲人工林 10 年生平均高 米，平均胸徑 厘米； 廣東黧蒴栲 7 年生平均高 8～ 9 米，胸徑 14 厘米。壽命長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年。萌芽力強(qiáng)，伐根上的萌條可成長(zhǎng)大樹。 造林 有和兩種方法。如采用植苗造林一般在成熟、 殼斗裂開、 散落時(shí)采種，隨采隨播，也可混濕砂貯藏。春播比秋播鼠害少。條播行距 15～ 18 厘米，播種溝每米播 20～ 40 粒，播種時(shí)果臍向下，覆土厚 2 厘米。播種行東西向有利苗木互相庇蔭，光照強(qiáng)的 地需搭蔭棚。造林宜在冬末春初新葉未展開以前進(jìn)行 ,將苗木枝葉修去 2/3 和剪去過(guò)長(zhǎng)的主根，隨起苗、隨修剪、隨打漿、隨栽植。根 系應(yīng)舒展，覆土踏實(shí)，再蓋一層松土以利保墑。播種造林需注意防鼠、獸為害。 31 主要病害為葉褐斑病，為害當(dāng)年新葉，造成葉枯焦脫落。害蟲有櫟實(shí)象幼蟲蛀食果實(shí)，造成落果或種仁大部分被吃掉。金龜成蟲食葉，幼蟲啃根。 用途 栲樹類堅(jiān)重、抗壓力強(qiáng)、耐腐朽、水濕，供建筑、橋梁、坑柱、家具等用材。黧蒴栲等生長(zhǎng)快、萌芽力強(qiáng)，為優(yōu)良薪炭材。栲樹類堅(jiān)果的種仁多可食用或釀酒。殼斗和樹皮是原料。 任憲威 思茅栲 castanopsis ferox 小果栲 castanopsis microcarp 印度栲 castanopsis indica 海南栲 castanopsis hainanens 錐栗 本品為殼斗科植物桂林栲 該群落以栲樹 ,青岡櫟 ,潤(rùn)楠為建 32 櫟樹的果實(shí)橡子特別容易為人所 櫟樹的果實(shí) 橡子 櫟樹的果實(shí) 33 橡子 橡子是櫟樹的果實(shí)，形似蠶繭，故又稱栗繭。橡子外表硬殼，棕紅色，內(nèi)仁如花生仁，含有豐富的淀粉，含量達(dá)百分之六十左右。既可食，又可作紡織工業(yè)漿紗用的原料。 簡(jiǎn)介 橡子，櫟樹的果實(shí)，形似蠶繭，故又稱栗繭?！缎绿茣?杜甫傳》： “客秦州，負(fù) 34 橡子 蘄采橡栗以自給。 ”唐張籍有詩(shī)云： “歲暮鋤犁 倚空室，呼兒登山收橡實(shí)。 ”每百斤橡仁可釀五十五度的白酒四十斤左右。鄂東山區(qū)都有橡子，可供采摘。 別名： 學(xué)名栗繭、蒙古櫟 ,別名橡子樹、柞樹、蒙古柞。 形態(tài)特征 橡樹又名櫟樹，是對(duì)殼斗科櫟屬植物的通稱。全世界共有櫟樹 300 多種，我國(guó)有 60 種左右。由于櫟樹能適應(yīng)廣泛的氣候和土壤條件，所以在熱帶、溫帶、寒帶都有櫟屬樹種分布。橡樹生長(zhǎng)迅速，抗干旱，少蟲害，無(wú)需專人管理，荒山野嶺，沙丘薄地，均可栽種。所結(jié)果實(shí)，易保存。加工用途廣泛，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。 橡子 很大部分指的是櫟屬植物的堅(jiān)果，鄂東山區(qū)比較多，形似蠶繭，故又稱栗繭。橡子外表硬殼，棕紅色，內(nèi)仁如花生仁，含有豐富的淀粉。 歷史： 橡子是號(hào)稱比水稻、小麥 “資格 ”還要老的糧食。人們食用橡子的歷史至少可以追溯到公元前 600 多年。在過(guò)去漫長(zhǎng)的歲月中，橡子一直是許多山區(qū) 35 人民的主要食物。唐代皮日休有一首《橡媼嘆》，詩(shī)中寫道： “秋深橡子熟，散落榛蕪岡，傴傴黃發(fā)媼，拾之踐晨霜。移時(shí)始盈掬，盡日方滿筐，幾曝復(fù)幾蒸，用作三冬糧 ……” 從詩(shī)中可以看出，唐代末期橡子還是民間的一種糧食。 實(shí)用價(jià)值： 我國(guó)北方著名的橡 樹有遼東櫟、蒙古櫟，南方有青岡櫟、高山櫟、刺葉櫟等數(shù)十種，栓皮櫟、麻櫟、槲櫟、柞櫟南北均有。橡樹渾身是寶，除果實(shí)可供食用外，其木材堅(jiān)實(shí)、耐腐性能好，是制作家具、農(nóng)具、枕木、礦柱、電桿的好材料。橡木燒出的木炭，火力旺盛，經(jīng)久耐燒。橡樹皮和橡子殼含有豐富的鞣質(zhì)，是工業(yè)上提取栲膠的好原料。腐朽的橡木還可用來(lái)培植出營(yíng)養(yǎng)豐富的鮮美可口的香菇和木耳。 營(yíng)養(yǎng)分析 每 克營(yíng)養(yǎng)成份含量如下： 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 70 水分 (克 ) 能量 (千卡 ) 600 能量 (千焦 ) 967 蛋白質(zhì) (克 ) 8 脂肪 (克 ) 2 碳水化合物 (克 ) 膳食纖維 (克 ) 灰份 (克 ) 36 橡子 硫胺素 (微克 ) 維生素 C(毫克 ) 7 鈣 (毫克 ) 112 磷 (毫克 ) 64 鐵 (毫克 ) 橡子 是一種櫟樹的果實(shí) ,鄂東山區(qū)比較多 ,形似蠶繭 ,故又稱栗繭。橡子外表硬殼 ,棕紅色 ,內(nèi)仁如花生仁 ,含有豐富的淀粉。當(dāng)年杜甫窮困潦倒的時(shí)候 ,便不時(shí)以此裹腹。 橡子可以吃。但是一些橡子（尤其是紅橡木的黑橡子）含有大量的單寧，如果不經(jīng)過(guò)處理直接食用會(huì)感到苦澀，白橡木的青橡子單寧含量較低，口感較甜，可以生吃或烹調(diào)。橡子的基本做法是長(zhǎng)時(shí)間燒煮并換水去除其中所含單寧，煮熟以后就能直接吃了。橡子也能烘烤或和面，橡子面粉常有一股特殊的清香味，由于橡子含較多油脂，橡子面粉一定要注意貯藏以免哈喇。橡子粉也可以作為咖啡伴侶。 37 橡子每 100 克約含熱量 510 kcal。主要成分為 6% 的水、 54% 的碳水化合物、 8% 的蛋白質(zhì)以及 32%的 油脂（多為不飽和脂肪酸）。此外，橡子還含有豐富的鈣、磷、鉀和煙酸等礦物質(zhì)和維生素。 橡子豆腐 橡子豆腐 橡子豆腐，柴籽豆腐，擇子豆腐，橡子涼皮，橡子凍（韓 國(guó) ???? ） 橡子豆腐 一種用天然橡子淀粉加水（適量），充分加熱攪拌，熬制出來(lái)的形狀外觀如豆腐的美食。 38 對(duì)橡子仁需求量逐年上升，長(zhǎng)期處于供不應(yīng)求的市場(chǎng)趨勢(shì)。橡子淀粉主要出口韓國(guó)、日本等，深受消費(fèi)者歡迎。用橡子粉做成的橡子豆腐勢(shì)必重新被人們所喜愛(ài)，成為炎炎夏日的解暑良 品。 制作方法 橡子經(jīng)采集、曬干、除殼、水磨、過(guò)濾、沉淀、水漂脫色、脫澀、自然涼干、攆細(xì)、制成橡子淀粉。（現(xiàn)在市面上也有賣現(xiàn)成的橡子粉，可以省去以上步驟） 1 .材料：橡子粉、純凈水、鍋、攪拌工具。 39 （一斤粉能做 10 斤橡子豆腐，依個(gè)人情況酌量）裝容器里泡水中，將粉捏碎攪勻，等沉淀后將水倒掉（水略偏黃），反復(fù)攪勻沉淀幾次后，將沉淀下來(lái)的粉過(guò)濾備用。 10 斤水，將其中約 4 斤燒開。余下的水倒進(jìn)沉淀后的橡子粉里攪勻，然后將攪勻的橡子粉和水慢慢倒進(jìn)繼續(xù)加熱 中的 4 斤水中，慢速倒快速攪拌，以免粘鍋。（動(dòng)作要快，以免生鍋巴影響口感）。攪成微褐色半透明狀的濃稠液體。 （推薦使用陶瓷的，要稍微大一點(diǎn)）。自然冷卻后，劃成小立方塊，并放入涼開水中浸泡（水要沒(méi)過(guò)豆腐）。 。 營(yíng)養(yǎng)組成 每 克營(yíng)養(yǎng)成份含量如下： 40 成分名稱 含量 水分（克） 70 蛋白質(zhì) (克 ) 8 碳水化合物 (克 ) 硫胺素 (微克 ) 41 鈣 (毫克 ) 112 磷 (毫克 ) 64 能量 (千卡 ) 600 脂肪 (克 ) 2 膳食纖維 (克 ) 維生素 C(毫克 ) 7 鐵 (毫克 ) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 42 橡子自身所具有的生物功能因子，可抵抗、緩解、預(yù)防鉛等重金屬 友對(duì)人體的毒害，故食用橡子豆腐等用橡子粉制成的食品可保護(hù)人體的身心健康，提高人體的免疫力，提高兒童的智力和發(fā)育水平。橡子入藥，可治瀉痢，增強(qiáng)人體免疫功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，細(xì)胞代謝，骨絡(luò)生長(zhǎng)，增強(qiáng)生理功能，防止貧血。對(duì)提高人們生活質(zhì)量，降低高壓，減少人體膽固醇，美容皮膚具有顯著作用，而且實(shí)踐證明對(duì)糖尿病有明顯治療作用，是近幾年國(guó)際上風(fēng)行的綠色食品。特別是西歐，日本、韓國(guó)等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)和國(guó)家。 食用方法 可以將做好的豆腐切成大塊的放冰箱冷藏，也可以切成小塊的冷藏。 1. 甜品，食用的時(shí)候取出， 切成小塊，加點(diǎn)蜂蜜水或糖水，這樣就成了一道夏季解暑良品 2. 素炒，先在鍋內(nèi)放入適量的素油燒熱，接著放入切好的紅辣椒和大蒜肉翻炒兩分鐘，再放入豆腐塊翻炒一分鐘后加入適量的鹽和味精類，同時(shí)沿鐵鍋放入適量的水（以防豆腐粘鍋鐵），炒或燜三四分鐘即可起鍋，撒上點(diǎn)蔥花更佳，增色又增香。 43 3. 五彩橡子涼面，準(zhǔn)備：橡子面 1 份 、胡蘿卜絲 1 小撮、香菜末 1小撮、素肉絲 1 小撮 腌制好的蘿卜 1 小撮 生菜（配菜可根據(jù)自己喜歡搭配） 調(diào)料：醬油 1 茶匙、芥末 少許、花生 少許、醋 1 茶匙、姜 絲 少許、辣椒少許、芝麻 少許 做法： 1）、將原料都切成細(xì)絲狀氽水煮熟。 2）、將橡子面沸水煮一下后用涼水浸泡，直到?jīng)隽藶橹?，切記不要煮得太熟，這樣吃起來(lái)不爽口。 3）、將調(diào)料、配菜一起和著橡子面攪拌均勻即可食用。 ，將橡子豆腐切成條狀或片狀，依個(gè)人口味加調(diào)料，涼拌而成 44 橡子的食用：