食品安全與健康緒論(編輯修改稿)
2025-02-04 07:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 危害 或者可能有危害的食品。 WHO: 食品中的有毒有害物質(zhì)對人體 健康影響 的公共衛(wèi)生問題稱為食品安全問題。 《 食品安全法 》 (1)食品本身含有或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì) (2) 食品加工、貯存過程中自身形成的有害物質(zhì) 生物污染危害 危 害 物理污染危害 化學(xué)污染危害 (4) 食品加工過程中有意加入的成分 食品添加劑的濫用，非法加入有毒有害的非食用物質(zhì)。 (3) 外界污染造成 被致病微生物、寄生蟲、農(nóng)藥、重金屬及其他有害化學(xué)物、新型食物資源及放射性物質(zhì)污染等。 危害的來源 不安全食品 煮好的食物最好 立即吃掉 。常溫下存放四五小時的食品有危險。 食物燒熟煮透： 未燒熟食品常帶誘發(fā)疾病的病原體，禽肉類食品必許 煮熟食 用。 保存 :食品煮熟后一次吃不完，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。 存放后熟食再食用 ：必須重新加熱才能食用。 防止交叉污染 :防止生熟食品直接或間接接觸。 保持廚房 清潔 。烹飪用具，餐具等都保持干凈衛(wèi)生。 處理食品前先 洗手 。 防污染 ：昆蟲、兔、鼠等動物不能接觸食品，動物常帶有致病微生物。 飲用水 和準(zhǔn)備食品時所用水應(yīng)純潔干凈。 日常飲食安全“黃金定律” 預(yù)防食品安全問題的準(zhǔn)則 ? 保持衛(wèi)生 , 勤洗手，餐具清潔、消毒 ? 生熟分開 ? 吃前加熱 ? 使用安全的水和原料 食品安全的管理 — 風(fēng)險管理 ? 風(fēng)險管理也叫 危機管理 。我國以前的管理模式以檢查為基礎(chǔ)，這已經(jīng)過時。新的管理模式為風(fēng)險管理。 ? 風(fēng)險管理需要進(jìn)行 食品安全風(fēng)險分析 。 ? 食品安全風(fēng)險分析 是通過對影響食品安全質(zhì)量的各種化學(xué)、生物和物理危害進(jìn)行 評估 ，定性或定量地描述風(fēng)險的 特征 ，在參考有關(guān)因素的前提下，提出和實施風(fēng)險 管理措施 ，并對有關(guān)情況進(jìn)行 交流 ，它是制定食品 安全標(biāo)準(zhǔn) 的基礎(chǔ)。其特點是對各種食品中的個別危害進(jìn)行研究，風(fēng)險評估一般由專門研究機構(gòu)完成。 ? 我國 食品安全風(fēng)險評估中心 于 2022年 10月 13日在北京掛牌成立。 理想的食品安全的監(jiān)管 — 無縫監(jiān)管 ? 國務(wù)院機構(gòu)改革和職能轉(zhuǎn)變方案中，國務(wù)院組建 國家食品藥品監(jiān)督管理總局 對食品藥品實行統(tǒng)一監(jiān)督管理。 ? 將食品安全辦、食品藥品監(jiān)管局的職責(zé)、質(zhì)檢總局的生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理職責(zé)、工商總局的流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理職責(zé)整合組建。 ? 主要職責(zé)，對生產(chǎn)、流通、消費環(huán)節(jié)的食品安全和藥品的安全性、有效性實施統(tǒng)一監(jiān)督管理等。 ? 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估和食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定 ? 具體責(zé)任 ? 為做好食品安全監(jiān)督管理 銜接， 明確責(zé)任，方案提出，新組建的 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估和食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定。農(nóng)業(yè)部 負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理。將 商務(wù)部 的生豬定點屠宰監(jiān)督管理職責(zé)劃入農(nóng)業(yè)部。 ? 這樣 有利于監(jiān)管，也有利于問責(zé) ? 總局責(zé)任重大，對于食品與藥品的監(jiān)督管理，關(guān)系到十三億人的生活與健康。 健康是指
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