專題2營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康——第二單元提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物課件高中化學(xué)蘇教版選修化學(xué)與生活(編輯修改稿)
2025-02-04 00:58 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ２ 水 能量 糖元等 油脂的代謝過(guò)程 1g油脂在體內(nèi)氧化釋放的熱能約為 39 kJ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于等質(zhì)量的糖類或蛋白質(zhì)氧化所釋放的熱能 二、油脂 — 人體的體內(nèi)能源 １、脂肪能維持體溫，供給和儲(chǔ)存能量。 ２、脂肪與糖、蛋白質(zhì)之間能相互轉(zhuǎn)換。 ３、脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成份 ４、脂肪是脂溶性維生素的溶劑。 ５、脂肪是人體內(nèi)器官、關(guān)節(jié)和神經(jīng)組織的隔離層，并可作為填充襯墊，避免各組織相互間的機(jī)械摩擦，對(duì)重要器官起到保護(hù)和固定作用。 維持皮膚彈性等。 脂肪的主要生理作用 油脂的生理功能 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 定義： 油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。 R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（ 1） R R R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基 。 （ 2） R R R3可相同可不同 。 （ 3） 天然油脂 、 動(dòng) 、 植物體內(nèi)的油脂大都為混合物 ， 無(wú)固定熔沸點(diǎn) 。 從結(jié)構(gòu)上分析，請(qǐng)你預(yù)測(cè)花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？ 能發(fā)生什么類型的化學(xué)反應(yīng)？ R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O O O 植物油 —雙鍵多，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。 動(dòng)物油 —雙鍵少，熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)。 【 復(fù)習(xí) 】 酯化反應(yīng) CH3C－ O－ H＋ H－ O－ CH2CH3 CH3C－ O－ CH2CH3+H2O O 濃 H2SO4 △ O 酸 +醇 酯 +水 +3H2O C17H35 COCH2 O O C17H35 COCH O C17H35 COCH2 3C17H35COOH + CH2OH CH OH CH2OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇 (甘油 ) C17H33 COCH2 O O C17H33 COCH O C17H33 COCH2 3C17H33COOH + CH2OH CH OH CH2OH 油酸甘油酯 油酸 丙三醇 (甘油 ) +3H2O 四、油脂在人體內(nèi)的消化和功能 油脂消化過(guò)程主要是高級(jí)脂肪酸甘油酯的水解過(guò)程 。 1． 油脂的消化過(guò)程： 高級(jí)脂肪酸甘油酯 水解 酶 高級(jí)脂肪酸 甘油 ＋ 油脂在酶的催化作用下水解： 高級(jí)脂肪酸 脂肪在人體內(nèi)的存在 課本 53頁(yè)生活向?qū)?——“含不飽和脂肪酸的食品 ” 油脂存在于人體的眾多細(xì)胞物質(zhì)中，承當(dāng)著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。 害怕發(fā)胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。當(dāng)然，貪圖口福，嗜食也是不可取的，因?yàn)楹枚喱F(xiàn)代病如心臟病、動(dòng)脈硬化、高血壓與高脂肪脫不了干系。 資料在線 資料卡片： 油脂的變質(zhì)－－酸敗 動(dòng)植物油脂中，都含有油酸。 由于油酸中含有雙鍵，在空氣中放置時(shí)間久了，由于氧化而產(chǎn)生過(guò)氧化物和醛類等， 使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的“哈喇”味，這種油脂就不能食用了。油炸食品在空氣中也容
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