[ppt模板]星級酒店規(guī)章制度(編輯修改稿)
2024-11-18 09:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 技巧技能，對員工進行賓館飯店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核。 13．參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務。 中餐廳領班崗位職責 1．負責檢查服務員的儀表儀態(tài)，凡達不到標準和要求的不能上崗。 2．監(jiān)督服務員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作符合賓館飯店標準。 3．明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐 前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；要按照領班檢查表逐領檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映。 4．開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。 5．遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務。 6．督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。 中餐廳服務員崗位職責 1．上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。 2．熟知當天訂餐的單位 (或個人 )名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動 (如生日慶祝會 )， 如有重要情況，應及時向主管匯報。 3．替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。 4．整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。 5．迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單及酒水單。 6．客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。 7．留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感。 8．隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。 9．隨時注意接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理。 10．掌握和運用禮貌語言，如： “先生、小姐您好，歡迎光臨 ”、 “歡迎您到我們餐廳就餐 ”等。 11．負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要準確、快捷。 12．向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特色菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。 中餐總廚崗位職責 1．在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。 2．了解各崗位人員工作特點和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。 3．組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。 4．組織指揮調(diào)度大型酒會、宴會的菜品制作。 5．熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時。 6．遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存。 7．定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。 8．在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法，與中餐營 業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。 9．經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進出、其他賓館飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的利潤。 10．合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。 11．抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。 12．抓好廚師的技術(shù)和管理培訓工作，保持賓館飯店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。 13．負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結(jié)。 14．嚴格執(zhí)行消防操作制度，預防發(fā)生事故。 中餐大廚崗位職責 1．負責廚房部、點心部的全面工
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