驢屠宰試驗測定指標意義(編輯修改稿)
2025-02-03 07:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 肌內(nèi)脂肪（ intramuscular fat）： 肌內(nèi)脂肪主要以甘油脂、游離脂肪酸及游離甘油等形式存在于肌纖維、肌原纖維內(nèi)或它們之間，其含量及分布因品種、年齡及肌群部位等因素而異。其遺傳力約為 。 大理石紋評定： 取最末胸椎與第一腰結(jié)合處背最長肌橫斷面，在 04℃的冰箱中存放 24 小時，與肉色評分同時進行。對照大理石紋標準評分圖進行評定： 1 分脂肪呈痕跡量分布， 2分脂肪呈微量分布， 3 分脂肪呈少量分布， 4分脂肪呈適量分布（理想分布）， 5分脂肪呈過量分布。兩分之間允許評 ，結(jié)果用平均值表示?？陀^評定 索氏測定脂肪含量。 肌肉嫩度（ tenderness） ： 肌肉中的蛋白質(zhì)大致可分為肌漿蛋白質(zhì)、結(jié)締組織蛋白質(zhì)和肌原纖維蛋白質(zhì)等的三大類。其中結(jié)締組織蛋白質(zhì)和肌原纖蛋白質(zhì)對肌肉嫩度后較大的影響，嫩度的評定方法主要有客觀評定和主觀評定，影響肌肉嫩度的因素主要有遺傳因素、營養(yǎng)因素和年齡等，其遺傳力約為 。 肉樣的制備：取宰后 2小時內(nèi)或熟化 24小時以上，第 610 胸椎處的背最長肌，順肌纖維走向切成厚 2cm 的肉片，并修成長 5cm，寬 2cm 的長條，將肉條裝入塑料袋中，隔水煮約 45分鐘（ 肉條中心的溫度達 80℃即可），迅速冷卻至室溫后編號。 主觀評定就是人對評定的肉進、口感評定。 客觀評定 ， 剪切值測定法 將 522的長條順肌纖維走向修成 511 的長條后，置剪切儀的剪切臺上按向下鍵剪切肉條，每個長條切 4次，每個肉樣切 5個長條，用平均值表示，剪切值越小，嫩度越好。 胃腸發(fā)育及生長性能： 就是臟器質(zhì)量和體重的比值，反應藥物對臟器的影響或者初步的毒性判斷。 血液生理生化 血紅蛋白： 血常規(guī)中的一項指標 ， 紅細胞內(nèi)含大量血紅蛋白 (Hb)，紅細胞的機能主要由血紅蛋白完成。血紅蛋白除作為血液緩沖物質(zhì)而發(fā)揮 作用外，其主要功能在于攜帶氧氣 (O2)和二氧化碳 (CO2)。 其 病理性升高常見于大面積燒傷、嚴重腹瀉、慢性腎上腺皮質(zhì)功能減退、尿崩癥、甲狀腺功能亢進、心肺疾病、血管畸形等疾病 。 紅細胞計數(shù)： 是指單位體積血液中所含的紅細胞數(shù)目，對于提示累及紅細胞系統(tǒng)的疾病有重要意義。
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