驢屠宰試驗測定指標意義-預覽頁
【正文】 厚的薄片，用天平稱壓前肉樣重，然后把肉樣放在加壓器上加壓去水 ，并保持 5分鐘，撤除壓力后立即稱量壓后肉樣重。 滴水損失（ %） =（吊掛前肉條重 — 吊掛后肉條重）247。蒸前重） 100% PH值（ PH值 Value） ：宰后肌肉活動的能量來源主要依賴于糖元和磷酸肌酸的分解，二者的產(chǎn)物分別是乳酸和磷酸及肌酸，這些酸性物質(zhì)在肌肉內(nèi)儲積，導致肌肉 PH 值從活體時 左右開始下降，肌肉酸度的測定最簡單快速的方法仍是 PH 值測定法。 大理石紋評定： 取最末胸椎與第一腰結(jié)合處背最長肌橫斷面，在 04℃的冰箱中存放 24 小時，與肉色評分同時進行。 肌肉嫩度（ tenderness） ： 肌肉中的蛋白質(zhì)大致可分為肌漿蛋白質(zhì)、結(jié)締組織蛋白質(zhì)和肌原纖維蛋白質(zhì)等的三大類。 客觀評定 ， 剪切值測定法 將 522的長條順肌纖維走向修成 511 的長條后，置剪切儀的剪切臺上按向下鍵剪切肉條，每個長條切 4次，每個肉樣切 5個長條，用平均值表示，剪切值越小，嫩度越好。 其 病理性升高常見于大面積燒傷、嚴重腹瀉、慢性腎上腺皮質(zhì)功能減退、尿崩癥、甲狀腺功能亢進、心肺疾病、血管畸形等疾病 。 血清白蛋白： 是血清總蛋白的主要蛋白質(zhì)成分，由肝臟合成。對于肝硬化、肝纖維化、肝癌的檢測非常準確。 堿性磷酸酶 ： 臨床上測定 ALP主要用于骨骼 、肝膽系統(tǒng)疾病的診斷和鑒別診斷，尤其是黃疸的鑒別診斷。乳酸脫氫酶是能催化丙酮酸生成乳酸的酶，幾乎存在于所有組織中。臨床上常選用尿素氮的檢測來代替非蛋白氮的測定。在某些病理情況下（如呼吸衰竭或循環(huán)衰竭時），可引起組織缺氧，由于缺氧可引起體內(nèi)乳酸升高。 血清脂肪酶： 是血 清及尿淀粉酶來自胰腺和唾液腺的分泌， 對于診斷急性胰腺炎很有價值 。其重量與其功能以及其中免疫細胞數(shù)量有關 。 血清酶： 酶是一種特殊蛋白質(zhì)，由活細胞制造，具有極高效能的催化劑。有些酶在肝細胞病變時生成減少，加膽堿酯酶。血液中的白細胞共有五種，即中性粒細胞、嗜酸性粒細胞、嗜堿性粒細胞、淋巴細胞和單核細胞 。 屠宰工藝 成熟時間對屠宰系水力的影響： 宰后成熟時間對 肉各項理 化指標都有較為顯著的影響，成熟時間越長，變化越顯
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