城市高層旅館設計佘寅(編輯修改稿)
2025-02-03 05:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 內(nèi)外流線干擾 大門總臺電梯三者關系松散 后勤各部分聯(lián)系不便 大堂空間局促，氣氛營造不夠 底層防火門外開，下地下室樓梯特殊處理 室內(nèi)外高差忽略 后勤各出入口缺乏有機組織 餐飲區(qū)域 (1). 餐廳與廚房流線關系 流線：服務流線與賓客活動盡量減少干擾 面積比：餐廳 /廚房 =1： ~1 (2). 餐廳與廚房面積比 中國：餐廳 /廚房 =1： ~1 美國：餐廳 /廚房 =1： ~ 日本：餐廳 /廚房 =1： ~ 國際：餐廳 /廚房 =1： ~ (3). 餐廳基本種類 宴會廳（中餐廳）：可獨立設置出入口，并有垂直交通，衣帽間， 衛(wèi)生間及 過渡空間 零點餐廳：服務散客或自助式 西餐廳：相對獨立性 風味餐廳：可現(xiàn)場制做特色飲食 小餐廳：高級包廂 (4). 餐廳、廚房的位置要求 餐廳及廚房上方不得布置衛(wèi)生間、游泳池等房間或設施 廚房不宜設在旅館中心部位，并應考慮通風排氣處理 廚房不在底層時宜在一層設粗加工和相應庫房等 (5). 餐廳與廚房的相互關系 服務便捷，資源共享，潔污分流 (6). 廚房總流程圖 (7). 廚房主副食制作流程 餐飲部分平面常見錯誤 1. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 廚房進貨無組織 廚房位置不當或與外部環(huán)境關系欠妥 廚房面積太小 廚房數(shù)量過多，資源共享性差 廚房形狀不符合廚房用具布置 廚房布置不符合操作流程或衛(wèi)生檢疫要求 廚房對餐廳的服務流線過長，交叉干擾 衛(wèi)生間配置不合理 (1). 功能分區(qū) 會議和娛樂分區(qū) 熱鬧和安靜分區(qū) 干和濕分區(qū) (2). 主要功能 會議區(qū)域 : 大、中、小會議室 (應設置接待等候與休息空間 ) 娛樂 、休閑 : 鬧 : 舞 廳、電子游戲廳 靜 : 棋牌 健療、體育 : 干 : 保 齡球、臺球、美容、醫(yī)療 濕 : 桑 拿房、游泳池 健身、壁球、羽毛球、乒乓球、網(wǎng)球 需要：接待中心，提供服務柜臺辦理手續(xù)、 租借和銷售體育用品，結(jié)賬 需要：更衣、淋浴、衛(wèi)生間，此資源應共享 康樂部分平面常見錯誤 1. 1. 2. 3. 4. 會議和娛樂分區(qū)不明 公共空間缺乏序列 各功能房間分隔隨意 保齡球道長度不足 游泳池大小不當，沒有相應的服務措施 四、客房標準層 1. 基本平面形式極其特點 影響旅館建筑標準層平面形式的因素有： 地形、城市空間、朝向、景觀、結(jié)構、造價等
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