西蘭奶業(yè)質(zhì)量管理體系考察及對(duì)中國(guó)的啟示二(編輯修改稿)
2025-02-03 00:43 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 菌 (L monocytogenes)檢驗(yàn)頻次與標(biāo)準(zhǔn)由運(yùn)營(yíng)者在風(fēng)險(xiǎn)管理計(jì)劃中確定。 根據(jù)恒天然奶罐車(chē)在牧場(chǎng)收奶時(shí)的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，向奶罐車(chē)裝奶時(shí)需同時(shí)收集三瓶分流樣 (即管道中流動(dòng)的牛奶間歇性滴到樣本瓶中 )，樣本放在奶罐車(chē)上專門(mén)的冰箱中冷藏。每個(gè)樣本所用的瓶子底部都有一個(gè)射頻芯片，在收集奶的同時(shí)將記錄下農(nóng)場(chǎng)代碼、收奶的日期和時(shí)間、收奶量、收奶時(shí)的溫度、奶罐車(chē)編號(hào)、該奶罐 車(chē)收集的農(nóng)場(chǎng)序號(hào) (第幾個(gè)農(nóng)場(chǎng) )等信息都會(huì)自動(dòng)記錄下來(lái)。三個(gè)原料奶樣本的作用是不同的：(1)第一瓶 (大瓶粉色 )在奶罐車(chē)牛奶進(jìn)入工廠大罐前用于檢測(cè)抗生素。檢測(cè)前先培養(yǎng) 8 分鐘，然后 10 秒可以出檢測(cè)結(jié)果。如果指標(biāo)在 0～ 400 之間就要重新檢測(cè)。如果確認(rèn)含有抗生素，工廠將拒收該批牛奶。如果奶罐車(chē)中同時(shí)裝有多個(gè)農(nóng)戶的奶，那么交付抗奶的農(nóng)戶需要負(fù)擔(dān)其他農(nóng)戶的損失。(2)第二瓶 (小瓶綠色 )用于原料奶成分檢測(cè)，每瓶都檢，加工廠將依據(jù)原料奶的干物質(zhì) (新西蘭指的是乳脂和乳蛋白 )含量確定支付價(jià)格。 (3)第三瓶 (小瓶白色 )用于其他質(zhì)量指標(biāo)的檢測(cè)，如大腸桿菌、耐熱菌、冰點(diǎn)、清潔劑殘留等。每個(gè)農(nóng)戶的質(zhì)量指標(biāo) 7 天里隨機(jī)抽檢一次。 為了避免原料乳供應(yīng)中斷帶來(lái)的損失 (平均來(lái)說(shuō)，一個(gè)工廠停工的成本達(dá)到 3000 紐幣 /分鐘 )，也為縮短原料乳在途運(yùn)輸時(shí)間以確保乳品質(zhì)量，恒天然集團(tuán)建立了先進(jìn)、高效的原料乳收集、運(yùn)輸系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)覆蓋了為恒天然集團(tuán)供奶的 10 850 個(gè)農(nóng)場(chǎng)、 580 萬(wàn)頭泌乳牛，運(yùn)輸工具包括 617 輛奶罐車(chē) (其中 132 輛是合同車(chē) )、 14 節(jié)火車(chē)和 2 個(gè)駁船。在初乳產(chǎn)季的三個(gè)月， 485 輛自有車(chē)中的特定車(chē)會(huì)專門(mén)用于初乳運(yùn)輸。通過(guò) GIS 與 GPS 技 術(shù)的應(yīng)用，可以確保每輛奶罐車(chē)都按規(guī)定時(shí)間、規(guī)定路線行駛，實(shí)現(xiàn)對(duì)奶源的全程追蹤。 (三 )加工階段的管理。 為確保質(zhì)量安全，乳品加工企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)管理計(jì)劃應(yīng)包括以下基本要件： HACCP 計(jì)劃、原料奶接收與處理、農(nóng)業(yè)成分和獸藥殘留、病毒和害蟲(chóng)管理、異物控制、水質(zhì)量與管理、奶加熱處理、成分控制與包裝、乳品安全限值、投入可追溯性、抽樣和不符乳品檢測(cè)等。與 APA 相配套的標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)務(wù)守則等對(duì)原料奶儲(chǔ)存、病原體管理、抽樣檢驗(yàn)等都做了詳細(xì)規(guī)定。 。對(duì)接收的原料奶，加工廠應(yīng)將儲(chǔ)存溫度控制在 6℃或以下。如果接收時(shí)溫度在 6～ 8℃之間，那么要在1 小時(shí)內(nèi)降溫至 6℃以內(nèi)并保持到加工，或者將儲(chǔ)存溫度保持在 8℃以內(nèi)并在 4 小時(shí)內(nèi)開(kāi)始加工。即使 4 小時(shí)內(nèi)就開(kāi)始加工，接收的原料奶的儲(chǔ)存溫度也
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